第476章 事在人為（2/2）

這樣經過醃製的捲心菜，口味純正均勻，色澤鮮亮，烤制時配上店裡特有的醬料，味道非常鮮美，別具一格。

張振怕打擾他們幹活，於是貼邊走了過去。

伸頭看了一眼，發現付宇已經將捲心菜處理好，由小工進行串制，他自己則忙著做羊肉醃製。

音樂餐廳用的都是鮮羊肉，醃製時不會用太長的時間，重點在醃製手法上面，需要將羊肉進行擠壓揉按，促進調料醃製入味。

付宇不是不擅長醃製嗎？

張振忍不住疑惑的看向陳師傅。

陳師傅一個人管著三個烤爐，忙的頭頂冒煙，根本無暇顧及這邊的事情。

張振又看向付宇。

上次付宇還說自己不擅長做醃製的，現在怎麼特意跑過來烤制區這邊跟著小工一起幹上活了？

想到這裡，張振不由一臉好奇。

連他自己都沒有意識到，無論什麼難以理解的事情，只要放到付宇身上，好像就變得無比的順其自然。

付宇既然會這樣做，就自然有他的道理。

張振站在旁邊沒再說話，全神貫注的看著付宇做醃製。

醃製時，對於調料的把控，以及操作手法上的要求非常高。

做燒烤食材醃製的時候，不能放過多的醬油等鹹味調料。

因為烤的時候還會刷醬料，所以在比例方面需要格外注意。

而醃製的時候，尤其有時間上的限制，不能長時間的浸泡，所以只能倚靠指腹揉按，促進料汁更好的進入肉表面的裂縫。

付宇在醃製時，有自己獨特的操作手法。

當用酒精進行醃製時，他會提前將酒精蒸發掉。

這個方法還是在教學實踐課堂里，反覆學習之後，才掌握的。

電子音當時的原話是：如果用酒精醃製任何食物，最好先把酒精蒸發掉。保留酒精在裡面，會阻止食材完整的吸收醃汁裡面的風味。

通過親自嘗試和試吃，付宇非常贊同這句觀點。

付宇將酒放入煎鍋，然後把調味料加入。

加熱蒸發掉酒精，然後冷卻之後倒在肉上。

整個過程，付宇做的得心應手。

張振對於烤制並不是很了解，所以當看到付宇的操作時，只覺得他的手法非常嫻熟，看上去莫名帶著一種難以形容的美感。

而兩個小工則傻眼了。

這，這是在蒸酒？

他怎麼會的?

這種做法，明明之前陳師傅就曾說過，因為不容易掌握好火候和時間，這種操作不用也罷。

畢竟酒精蒸發不乾淨，做了也是耽誤時間。

可是現在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！

兩個小工面面相覷。

難怪！

陳師傅之前就說想讓付宇指點一下他做烤制的技巧。

當時還以為陳師傅是在跟人客氣。

萬萬沒想到付宇的烤制技巧竟然真的這般醇熟。

連這種偏門的小訣竅都知道。

可見他烤制的手藝有多精湛。

接下來，再做醃製的時候，兩位小工對待付宇的態度越發的謙和有禮了。