第295章 這也就是叫個菜名（1/2）

付宇這邊將人送走，轉身回去了後廚。

姚石讓他抓緊把素齋席面湊出來，爭取十一的時候可以正式推廣。

這件事情，付宇已經早就敲定好具體的新增菜色了。

主要也是之前音樂餐廳這邊開資領的錢確實可觀。

付宇覺得自己有必要投桃報李。

六菜一面，算是小席面。

怎麼還得再湊出六道菜，才能算是大席面，而且還得另配主食。

畢竟音樂餐廳這邊和千里馬不同。

包場的大型席面基本上以冷菜為主, 像麵條這樣不能久置的食物肯定不行。

於是付宇又另外從特色家宴菜譜里選取了六道菜一道主食，將果蔬海鮮湯麵替換下來，並湊成了一桌十二道菜餚一道主食的素齋大席面。

周業松拿著單子去備菜時，特意仔細看了眼幾道菜名。

羅漢齋菜、百合蓮花湯、四季素咕咾肉、東坡素肉、九華佛跳牆、粉蒸素肉、宮門粘豆包。

好傢夥！

竟然一道也沒有聽說過！

他現在對付宇簡直是佩服的五體投地。

周業松打定主意，以後只要付宇過來，自己就跟張振申請, 過來給付宇當幫廚。

一方面是因為付宇確實做菜很厲害。

另一方面則是周業松發現付宇這個人是真的特別好。

烹飪方面有什麼不懂不會的地方，只要問他, 他就會特別耐心細緻的進行指導。

這讓周業松覺得受益匪淺。

雖然只跟在付宇身邊幫廚過幾次, 但是周業松卻覺得比在後廚工作這一年時間學到的東西還要多。

等周業松將所有備菜準備齊全。

付宇開始烹飪羅漢齋菜。

水發菌類，荸薺去皮洗淨。

香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。

豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊。

筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去根備用。

花生米、白果提前用白水煮熟。

熱鍋下香油和花生油。

周業松在旁邊好奇問道：「付廚，這道菜也沒什麼特殊的食材啊！不放肉乾巴巴做出來，能好吃嗎？」

付宇一邊往鍋里猛倒香油，一邊說道：「素齋的特點，就是品嘗食材的原滋原味。不過咱們做的肯定跟廟裡供給的不一樣，多少得迎合大眾口味。」

「就像這道菜，一定要多放香油，做出來滋味才濃厚。」

周業松趕忙點點頭，牢記住多放香油這一點，繼續認真看著付宇烹飪。

小火煎豆腐，兩面金黃時，出鍋備用。

鍋底留油, 麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。

筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、黃花，過油炒熟備用。

菌類荸薺，過油爆香。

放入剛剛過油的所有食材，加水，沒過食材。

加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮。

加蓋燉製。

張振剛好路過，看到付宇燉著的一鍋食材，笑著說道：「這不就是大亂燉嗎？」

付宇也笑道：「差不多吧，但是味道卻很特別！」

張振不由來了興趣：「那一會兒我得仔細嘗一嘗。」

趁著湯多的時候，下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。

周業松主動請纓：「付廚，我看著鍋吧！保證不會讓粉條糊了。」

付宇心說，你不看，這鍋也糊不了。

但嘴上故意叮囑道：「行啊，仔細勤翻兩下, 不過小心別把食材翻碎了。」

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