第312章 非常高的讚譽（2/2）

鴨肉受熱收緊, 就把異味和血水從眼裡擠出來了。

付宇處理的非常完美。

戴敬鶴取出鴿子。

因為三套鴨中鴿子藏在最裡面，從外至裡層層受熱，肉質也是從老雄鴨到野鴨再到鴿子，由老至嫩漸漸過度。

但此道菜要在火上慢靠2個小時左右，所以鴿肉太嫩不經煮，太老煮不透。

這也是做這道菜的精髓所在。

付宇做的三套鴨無論是時間還是火候都恰到好處。

鴿子的肉鬆而嫩，吃著口感細酥，滋味極佳。

整道菜，由外層吃向裡層，越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。

戴敬鶴品嘗之後，由衷感慨道：「俗語說：『寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤』。三禽合食，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕，美不能言啊！」

這一句話，已經是非常高的讚譽了。

戴敬鶴的聲音透過印象傳出來，在場所有的參賽者心下都是一驚。

這三套鴨竟然做的這麼好嗎？

而這時候，戴敬鶴摘了手套，開始進行評價：「'三套鴨'，用家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨，套制而成。三禽相會，技藝高超，是一種非常新奇的製作手法。」

「這道工藝菜的重點在於，禽出骨，不可破皮，連環相套，注意形整，美觀。」

「而且還要重火功，大火燒開，小火慢靠，酥爛肉軟，方成美味。」

「『三套鴨』烹飪完成後，需達到家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳的程度才算功夫到家。」

「2號選手烹飪的這道三套鴨，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。」

戴敬鶴誇讚道：「可以說，這道菜烹飪的效果和我記憶中在揚州本地老字號吃過的一模一樣，非常完美！」

戴敬鶴的這一句話，算是直接將付宇做的這道菜定性了。

烹飪技法新奇，廚藝高超，做出來的菜品堪稱完美。

得到了戴敬鶴這樣一句褒讚，付宇在本次大賽的排名基本上穩進前三名了。

趁著品評其他參賽者的作品時，張智遠悄然遠離了話筒，私下裡問戴敬鶴：「戴老，我之前瞧著您分明是有意讓付宇藏拙，今天怎麼一反常態」

張智遠話說一半，住了嘴。

戴敬鶴同樣離了話筒，頗有些驚訝的看向張智遠。

張智遠在圈子裡還算小有名氣，但因為平素為人低調，所以交際面並不廣。

戴敬鶴聽人提起過張智遠，這次遇到，才算是初次見面。

張智遠給人的印象和傳聞中的一樣，寡言少語，性格溫和。

戴敬鶴對他的印象還不錯，於是笑著說道：「是我之前想差了，覺得他還年輕，韜光養晦，低調行事可能更好一些。不過現在我突然發現，是金子總會發光的，想靠人為去遮掩，其實只是掩耳盜鈴罷了，因為天賦是藏不住的。」

張智遠點點頭，他看向舞台上鶴立雞群般的付宇。

才二十出頭就能有這樣的廚藝，將來肯定不可限量啊！

像這種老天爺賞飯的人，根本沒有藏拙的必要。

因為能力實在太出眾，個人實在太優秀，想藏也藏不住。