第138章 麻辣膏蟹沙茶鍋（2/2）

楊志方被姚石給說的好奇心都吊起來了，何況姚石也說了，如果這位付廚不能過去上門服務，那就只能等趙猛身體恢復好了才行。

他要是能等，今天也就不用特意跑過來一趟了。

於是，楊志方忙點頭應道：「行啊，走吧，過去瞧瞧！」

後廚里，付宇剛完成一份滷鴨擺盤，讓傳菜員端走了。

他隨手從廚壁上撕下一條單子。

下一道菜做麻辣膏蟹沙茶鍋。

這道算是硬菜了。

廈門沙茶做法的蟹鍋。

把廈門沙茶和膏蟹完美結合。

千里馬用的是正宗的陽澄湖大閘蟹，個個膏蟹飽滿，膏多肉甜。

付宇吩咐孫慶寧：「食材洗淨了，大白菜切段、高麗菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切塊，白菇去蒂。」

孫慶寧趕忙答應一聲，轉身去備菜了。

付宇自己則挑揀著個大的蛤蜊裝盤，魷魚切片。

大閘蟹是顧客自己挑的兩隻公蟹，個頭挺大，不過肉質一般。

倒不是顧客眼光不好，而是這個時節的螃蟹就沒到最肥嫩的時候。

不過千里馬向來注重食材的來源，所以新鮮度還是比較有保障。

姚石陪同董俊田和楊志方過去後廚時，付宇正在低頭處理螃蟹。

螃蟹去腮後，付宇動作輕巧的用左手托著蟹，手指握住底盤沒有蟹腳的地方，右手四指按住蓋，大拇指扣住蟹殼翻轉。

完整的取下蟹殼放到旁邊，再握著菜刀利落的將螃蟹切成規整的四小塊。

短短的時間裡，付宇迅速處理好兩隻螃蟹。

鍋里倒油，燒熱後，將小燈籠椒干、四川青花椒爆香。

付宇一邊顛勺，一邊問孫慶寧：「備料準備好了嗎？」

孫慶寧正在切嫩豆腐，手上小心翼翼動作著，嘴上應道：「還沒有！剛弄好了白菜和高麗菜苗。」

付宇應了一聲，隨手拿過辣味沙茶開始調味。

隨後加入高湯、辣油、鹽，秘制雞粉。

趁著鍋里的湯頭沒有煮沸，付宇轉身過去孫慶寧那兒，動作自然的接過剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齊刷刷被切成勻稱的小片。

「砂鍋。」付宇回頭交代一聲。

孫慶寧趕忙轉身去拿。

付宇隨手拿起白菇，麻利的去掉蒂。

砂鍋擺放好，付宇開始往裡面擺入食材。

一層白菜，一層白菇，兩塊蟹肉。

一層高麗菜苗，一層蒜苗，兩塊蟹肉。

一層嫩豆腐，四塊蟹肉，最上面放擺著兩塊完整的蟹殼。

這時候鍋里的湯頭也煮沸了。

付宇將湯頭倒進砂鍋。

孫慶寧在旁邊詢問：「付廚，多長時間閉鍋？」

付宇隨口答道：「五分鐘就行！」

孫慶寧趕忙嚴陣以待，對著牆上的掛表，開始計時間。

他動作幅度太大，引得姚石三人下意識的也跟著看了眼掛表上的時間。

付宇絲毫沒有停頓的繼續做下一道菜。

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