第660章 必有我師（1/2）
眼瞧著兩位老爺子點餐後準備離開。
於涵趕忙湊上前搭話。
「老先生，剛才我聽您點的幾道菜，好像都不是菜譜里有的吧？」
矮個老爺子看著於涵，認出來是剛才排在自己前面的年輕小伙子。
於是點了點頭：「嗯，都是些以前的老菜系了。」
老爺子今天到店，就是想要品嘗一下店裡的特色菜，一門心思惦記著吃兩道正宗的老味道菜餚。
更何況，身邊還陪著他關係深厚的老友呢。
他這人，頗有老北安的市井煙火味兒，特別貧，身上沒有那種老年人願意說教的派頭。
善談，爽快，但是不讓人覺得墨跡，而且跟誰都是自來熟，三句兩句就把對方繞進去了。
於是，於涵有意打聽店裡的特色經典菜餚。
老爺子就配合著介紹起了自己點的這幾道菜。
矮個老爺子問：「酒燉河鰻聽說過嗎？河鰻吃過沒？吃過嗎？烤的，煎的，沒吃過酒燉的吧？嘖嘖，吃過這個，那才叫一個三月不識魚滋味兒！」
「我告訴你啊，這吃魚，最正宗的，除了清蒸，就是酒燉！尤其是這河鰻，酒燉之後，那滋味，簡直是絕了！」
於涵聽的心動不已。
高個子老頭在旁邊搭茬兒：「沒錯，你點的那幾道，我都愛吃，尤其喜歡小米江蟹，比什麼海鮮粥有滋味多了，而且還養人！」
矮個子老頭腆出肚子，擺出內行范兒：「不過啊，酒燉河鰻還不是他們這兒最好吃的。」
高個老頭贊同道：「千里馬的發財燴鰻膠，用的可是正宗的油發鰻魚膠。」
於涵愣神：「老先生，什麼意思啊？」
高個老頭歪頭看一眼矮個老頭，矮個老頭忽然笑了。
老爺子於是對於涵眉飛色舞的講解：「這油發鰻魚膠啊，就是用熱油泡發烹製，一般的店裡可不會這麼給你做，這熱油泡發，可考驗廚師的手法了！」
「還有這髮菜丸子，只有像那些後廚的老師傅才知道，這丸子用什麼菜，怎麼個製法。」
說起這件事情，高個老頭也忍不住插嘴道：「真說起來，這千里馬做的髮菜丸子，口味方面，也多少有點不太一樣了。記得小的時候，吃的發財燴鰻膠裡面的菜丸子，那真是上桌就被搶空了。」
「菜丸子比鰻膠還好吃，還要香！」
於涵讓兩位老爺子忽悠得滿嘴哈喇子都快流出來了，一個勁兒問道：「老爺子，這菜真這麼好吃啊？有他們店的麻辣小龍蝦還好吃嗎？還有改良的大豐收燴菜，比這個也要好吃？」
老爺子唇邊笑意漸深，樂呵呵道：「那肯定的，我跟你說，這菜啊，到什麼時候，還得是經典老味道的才最地道，最好吃！」
兩位老爺子說完，就跟著等候多時的服務員過去了包廂。
於涵聽的心動不已，轉頭對點餐員說道：「之前點的都不要了，就按照他們剛才點的那一桌，給我也來份一樣的吧。」
點餐員已經有了心裡準備，於是趕忙查找下單。
於涵交代完，想到什麼，又詢問道：「對了，你們後廚是不是有位姓付的廚師？」
點餐員趕忙介紹道：「對，我們後廚有位廚師姓付，叫付宇，廚藝非常精湛。」
那就對上了。
於涵特意囑咐道：「我這一單也讓付廚做，你幫我備註一下，千萬別錯了。」
點餐員點點頭：「您放心。」
隨後，將這一單直接下到了付宇的頭上。
飯口時間，後廚里一片繁忙景象。
付宇好不容易從烤制區脫身，又被困在了紅桉區接單顛勺。
點餐員一路小跑著過來後廚送單子。
「付廚，一份老顧客點餐單！」
付宇點頭，伸手接過來：「哦，大席面小席面啊？」
點餐員趕忙說道：「小席面，顧客是生面孔，不知道是不是聽人介紹過來的，不過點的菜都是老式菜餚了，菜譜上沒有。」
說到這裡，點餐員繼續說道：「不過，聽他們說話，倒是像店裡的老顧客了，只是最近兩年沒怎麼過來。」
付宇正看著點餐單上的菜餚，點餐員忽然又說道：「對了，我剛才過來的時候，聽見旁邊有顧客好像也點了同樣的席面！」
「那兩位老爺子是直接點了你的單，估計應該是有人推薦。」
畢竟老爺子親口說的，近兩年沒到店裡用過餐，而付宇的工齡也才剛一年多。
付宇點點頭，仔細看了眼點餐單上的菜餚。
酒燉河鰻、鮮孤目魚蛋、酒糟田魚、發財燴鰻膠，還有一份小米江蟹。
四菜一主食。
確實是小席面。
只不過，這菜別說菜譜上了，付宇壓根就沒聽說過。
而這幾道菜，既然能點餐，就說明確實是銷售過，只不過近兩年應該是下架了，點餐的人太少。
店裡陸續調換了兩次菜譜，這菜也就被淘汰掉了。
現在倒是被老顧客想起來，重新點餐。
付宇聽明白之後，感覺這幾道菜，和店裡現有的菜品很相似。
可是
顧客點餐的菜名不一樣，就說明烹飪方法不同啊。
也可能現在保留的是改良創新後的菜色。
畢竟改良的菜餚口味，會更貼合現代人的用餐習慣和喜好。
張金玉跟在旁邊，忍不住伸頭看了眼點餐單，也是一愣。
這都點的什麼啊？
店裡還有這樣的菜呢？
「付廚，怎麼辦？」
年前，店裡調休，後廚人員全體排班。
因為時間緊，又臨近年關，所以休息人員的名額，是按照每天兩人串休。
付宇排在了昨天，今天則輪到了趙勐。
都知道這次排班之後，直到大年初一，都別想再有休息了，所以大夥全部翹首以盼。
付宇看著點餐單，思考片刻，將單子隨手貼在了廚壁上，決定還是先查看了一下經典老味道食譜，確定一下這幾道菜餚的烹飪方法。
然後再給趙勐打個電話，仔細詢問一下，要是兩者稍有出入，就按照店裡的烹飪方法來。
於是對著張金玉說道：「你先把廚台整理一下，我這邊看看聯繫一下趙廚。」
張金玉點頭，轉頭忙碌起來。
付宇拿出手機，避到一旁，暗自調出經典老味道食譜，翻查起來。
萬幸，這幾道菜都能查找到，烹飪方法也非常齊全。
不過這酒燉，酒糟燴鰻膠，看上去食材有些雷同，烹飪方法也不盡相似啊。
以酒制菜，付宇還真沒怎麼接觸過這方面的烹飪操作。
但是眼下卻突然接到了這份點餐單。
這代表什麼？
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