第939章 特殊時刻特殊處理（2/2）
付宇腳步一頓：「嗯？怎麼了？」
李亞豪看了一眼評委區的方向，無奈的說道：「進場之後不用太在意鏡頭還有，炸制時注意不要做甩油的動作！」
付宇聽的一臉懵
什麼意思？
鏡頭怎麼了？
還有甩油？
一般不都是控油嗎？
甩油做什麼？
不過，被李亞豪提醒之後，付宇倒是突然想起來，自己這個不沾油漏勺的技能，到時候還真是得注意著點。
儘量能用筷子，不用漏勺，特殊時期特殊處理。
等真正進了比賽現場，付宇這才明白李亞豪話里的深意。
整個烹飪的過程中，攝像機竟然全程跟同，直拍自己。
付宇頓時傻眼了。
不過好在提前有了心裡準備，付宇在整個烹飪的操作過程中，還算是遊刃有餘。
烹飪完成，他跟著工作人員過去評審區等待評委打分。
這個時候，省美食協會那位特別關注付宇的領導，想到什麼，主動問詢道：「對了，付廚，有件事情，我想要問你一下。」
付宇一愣，轉頭看過去，就聽著對方繼續說道：「之前你做的那道清蒸魚在進行小菜搭配造型的時候，那一組荷花盞的雕花操作，是你自己的創意，還是店裡原本就有？」
付宇沒想到會被詢問這件事情，要是私下裡單獨溝通，他隨便胡謅一句，倒也沒什麼。
可現在這是參加比賽呢，到時候等烹飪視頻流傳出去，只要千里馬後廚有人看到過，那自己的謊話就會不攻自破。
還不如一開始實話實說，顯得自己有本事不說，還能避免其他的麻煩。
付宇如實回答：「是我自己臨時想到的創意。」
評委聽到他的話，頓時眼前一亮，於是說道：「這個創意非常的好，不過只一點，今天之後，比賽的烹飪視頻就會在官網進行正式對外公布，到時候會有不少人看到你的整場烹飪操作。到了那個時候，你做的烹飪創意擺盤也會被大家觀摩流傳。」
「我們幾位評委都覺得這樣的創意，是完全可以做為店裡的特色主推菜餚進行銷售的，所以想要建議你可以提前和店裡進行溝通，搶先推出新款菜式，不要被有心人搶占了先機！」
付宇是真沒想到評委們會對自己說這些，驚訝之餘，內心也多了幾分感動。
飯店中燒制的一般菜餚，主要還是依靠廚師個人的烹飪技巧等隨機因素進行創新改良，因而難以獲得專利授權。
像這樣的創意菜品，往往是哪家店先推出，也就會最先在顧客中進行推廣，獲得認可。
現在評委提出的建議，正是顧慮到這一點。
想到這裡，付宇連忙鞠躬致謝。
評委笑著說道：「我們這邊也只是提出個建議，你自己看著處理就行。」
付宇點點頭，耐心的等待著工作人員計算分數。
雖然最終得分還沒有公布，但是付宇對於自己剛才的烹飪操作還是非常有信心。
哪怕被攝像頭一直拍攝，也一點沒有影響到付宇的發揮。
畢竟他也算是習以為常了！
平時在千里馬後廚，劉雨晴每天都會在他的廚台前架上一台錄像機，從早到晚對著他拍。
參加學習小組活動之後，更是隔三差五的就會有其他店的廚師到店進行觀摩。
像眼下這樣獨自呆在廚台前，只需要面對一台攝像機，對付宇而言，實在太小兒科了。
炸制其實就是一種旺火、多油、無汁的烹飪方法。
而可以選擇的炸制菜餚則更是數不勝數。
無論是清炸還是干炸，軟炸，脆炸，都需要廚師對於油溫控制和火候的調節，有著非常精準的把握能力和掌勺經驗。
付宇選定的菜餚是干炸小黃花魚。
開江時，打撈上來的小黃花魚雖然肉質不是特別肥嫩，但油炸後，口感酥脆，肉嫩刺少，味道特別好。
越是看似簡單的家常菜，其實越考驗廚師的烹飪手法。
就像是這道干炸小黃花魚，炸出來的口感非常酥脆，而且久放不回軟。
其實想要炸出來的黃花魚保持酥脆的口感，關鍵就在於掛糊還是拍粉，加麵粉還是澱粉。
這一道菜餚在千里馬，之前一直是熱銷菜品，做的多了，自然經驗豐富，所以付宇處理起來也算是得心應手。
如果是在之前，付宇肯定還會照著以往的烹飪經驗，直接選擇炸制前裹一層澱粉。
但是在學習了任樹的炸制心得之後，付宇這一次更改了烹飪操作的方法。
他選擇用2份麵粉加1份澱粉，這樣炸出來的魚香酥好吃，不容易回軟。
做的時候，他就確定這一盤炸魚的口感肯定非常出色。
現在看到評委們的反應，他心知分數應該不會太低。
因為心裡有底，所以哪怕站在一眾評委面前，付宇依然表現的泰然自若。
而這個時候，因為有了前一位評委的拋磚引玉，忽然又有一位評委問道：「付廚，你是怎麼看待紅案菜餚烹飪和白案以及雕花技術的搭配？」
一句話，頓時整個評委區都安靜了下來。
這個問題，真的不太好回答！
在場的都是紅案烹飪的專家，自然打從心底里將紅案和白案直接劃分為兩個不同的職業領域。
雖然偶爾會互有合作，但大多數的時候，還是各侍其職。
但是，現在其實很多的菜餚，往往都是紅案烹飪和白案操作相結合，這樣的搭配明顯開始成為了主流。
這種創新的烹飪方式也在逐漸被接受推崇的過程中。
可是對於一個紅案廚師而言，紅案烹飪才是最為傳統的菜餚製作，而無論是白案還是雕花都只是一種配飾，終究算不上主流。
付宇並沒有馬上回答，想來想去，他覺得自己要是倡導多樣化學習，肯定不會受到認可，但是同時掌握白案和雕花操作的優勢，其實是很明顯的！
這是毫無疑問的，要不然也不會在越來越多的紅案菜餚中出現更多的白案和雕花的搭配。
而且廚師往往也能做些簡單的白案操作和雕花設計。
付宇稍一思量，說道：「其實，我作為紅案的廚師，對於白案和雕花的了解也不是特別深刻，但是我對於紅案烹飪還是比較了解，我覺得紅案菜餚的烹飪，開始逐漸融入白案和雕花的操作，原因是紅案烹飪的融合度很高！」
「而無論是白案還是雕花，最終的目的都是為了更好的提升菜餚的口感和整體的擺盤造型，而這一切都是為了可以提高顧客進行用餐時的體驗度。」
這話簡直是說到了眾位評委的心裡，讓人眼前一亮！
的確，無論是白案還是雕花的融合，都只是為了紅案烹飪更好的進行。
付宇這個時候，又繼續說道：「其實我國飲食博大精深，灶上灶下分工明晰，但其實像以前那種白案師傅的事情跟紅案這邊要嚴格分開，早就已經不再劃分的那麼詳細了。」
「如果我們自己多少掌握一些白案和雕花的技能，其實在平時工作方面也能節省不少溝通和等待的時間。」
付宇話音剛落，評委們頓時紛紛皺眉，因為付宇的話，很明顯和後廚工作方面的實際情況有一些出入！