第543章 一通百通（1/2）

汪玉龍在尚食私房菜館工作二十來年，光是這道海粗鹽甑雞就烹飪了不下幾百次。

他一邊嫻熟的用紗紙裹雞，一邊指導付宇：「裹雞時，一定要用光滑的這一面朝里，掐著邊角往裡包，從左至右對，這裡開始摺疊，角度要剛好平行」

付宇一雙手極為靈活，幾乎是看一遍汪玉龍的操作，就能原樣復刻出來。

這讓汪玉龍教著教著，心態不知不覺就有點變了。

他面上不顯，語氣卻明顯更為親和，講的也更為詳細。

「紗紙包裹好，外層要用竹筍紙再重新裹覆一遍。紗紙裹雞時，刷一層油，可以防止雞皮粘連在紗紙上。不過竹筍紙就不用再刷油了。」

付宇點點頭，有了之前包裹紗紙的經驗，現在做竹筍紙裹雞，做起來速度又快，紙張壓的又貼服。

不過他現在一手的油，面前的兩個盤子又沾著水，於是隨口求助道：「汪廚，你幫我壓一下竹筍紙唄，麻煩您了。」

汪玉龍回頭瞧了一眼，隨手接過來。

付宇趕忙拿紙巾將盤子擦乾淨，這才將裹好的整雞放到盤子上。

兩人一來一往，倒是頗有幾分默契。

劉章鵬一心二用，手上忙著操作，眼角餘光一直留意著付宇那邊的動靜。

眼瞧著汪玉龍因為付宇一句話，就伸手幫著壓竹筍紙，劉章鵬忍不住嘆了口氣。

算了，算了！

連師傅都沒說什麼，他在這兒吃飽了撐的，亂操心。

有這功夫，還不如好好做完手上的活，這都幾點了，等一會兒下班回家，又得半夜了。

想到回家，這心思不由就繞的有點遠

汪玉龍見付宇將鑄鐵鍋放到爐灶上，於是交代道：「小火預熱，將整雞放到鍋中，取鹽鋪在鍋底，注意啊，至少要鋪到兩節手指的高度。」

「而且放整雞的時候，竹筍紙的折口一定要向上，這樣才能留住雞汁。」

付宇依言照做，跟著汪玉龍一起將剩下的鹽撒在雞周圍。

鑄鐵鍋很深，放了整雞，旁邊還有不少富裕。

付宇看了眼鍋里，轉頭跟汪玉龍說道：「汪廚，來兩個雞蛋唄？」

汪玉龍一愣。

旁邊一直留意著這邊動靜的劉章鵬更是眨了眨眼睛。

要雞蛋幹嘛？

付宇：「有點餓了。」

汪玉龍正要問為什麼，一聽這話，頓時忍俊不禁。

他畢竟上了歲數，胃口不如當年。

不過付宇正是二十來歲，身體機能最好，能吃能喝的歲數。

這眼看著都十一點了，餓了倒也正常。

而且，這付宇不錯啊，有點水平！

在做焗雞時，如果鍋子容量允許的條件下，有經驗的老廚師經常會給自己開點小灶，順便焗些雞蛋之類的小零食，打打牙祭。

沒想到付宇也知道這件事情。

汪玉龍心領神會的一笑，點點頭，吩咐小工拿來幾個雞蛋，算著人頭，往三個鑄鐵鍋里分別埋了幾個紅皮的雞蛋。

蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手，再轉小火慢焗。

汪玉龍操作時，想到什麼，特意交代道：「鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦湖。」

付宇點點頭。

這個鑄鐵鍋做海粗鹽甑雞，是劉家後人慢慢研發使用的。

所以汪玉龍說的這些，都是經過了幾代人的反覆嘗試之後，才流傳下來的烹飪經驗。

非常寶貴！

等待的過程中，有服務員來傳話，說是顧客已經到了，讓後廚這邊抓緊上菜。

而鍋里的整雞也焗的差不多了。

三隻整雞入鍋的時間不一樣。

汪玉龍先處理自己烹飪的那一隻。

揭開鍋蓋，他特意叫著付宇湊近了看。

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