第900章 又偷學了一招（2/2）
想到這裡，李海威趕忙笑著招呼道：「谷廚，這是什麼風，把你給吹來了？」
谷雲武走到近前，笑著說道：「我那邊的抻面用完了，想著過來取點。這兩天海鮮面的點餐量挺大的，你們這邊壓力也不小吧？」
谷雲武能說會道，給外人的印象特別溫和好相處，李海威對他印象不錯，聞言，搖頭一笑：「白桉這邊還行，主要還得是你們紅桉那邊忙的厲害。」
付宇看到谷雲武，也趕忙打招呼：「谷廚。」
谷雲谷笑著點點頭，伸頭看付宇幹活。
之前和好的麵團已經餳好了，付宇隨手切下一塊面，用手搓成粗細均勻的長條狀，再掐成大小均勻的面劑子。
在白桉這邊看起來非常簡單又普通的操作，付宇做起來，卻透著一絲麻利和幹練。
被隨手甩在面桉上的面劑子，就連谷雲武這樣的外行瞧著，都是個頭大小一致。
而最關鍵的則是付宇操作的手速非常快，完全就是一副白桉老師傅那種忙中有序的狀態。
谷雲武看得有些目瞪口呆，就付宇這一套操作手法，說是沒有個幾年白桉烹飪操作的經歷，誰能信啊？
有小工將準備好的抻面端了過來。
谷雲武伸手接了，卻沒急著走，他站在原地，看著付宇捏面劑子：「這是要做什麼啊？」
付宇手上的動作不停，嘴上回答道：「做燒賣。」
谷雲武明顯有些驚訝，他轉頭看向李海威，半玩笑，半八卦的問道：「李廚，你這怎麼還從我們紅桉區抓人過來做麵食啊？」
李海威訕笑道：「我這不是沒做成麼，想著找付廚過來幫忙。」
谷雲武一聽，頓時來了興趣：「你都做不了的麵食，付宇能做？」
李海威解釋道：「點餐的是我師傅的老顧客，點的不是店裡供應的麵食。這不是我師傅今天休息麼，我剛才嘗試著做了一次，結果沒成功，就想著請付廚過來幫個忙。」
谷雲武聞言，不由看向付宇，臉上的表情難掩驚訝。
李海威可是王承峰一手帶出來的大廚，面桉手藝非常的不錯，將來就是妥妥的白桉主廚接班人。
連他都做不了的麵食，付宇竟然能做？
這小子有點東西啊！
心下想著，谷雲武索性也不急著走了，他就站在面桉邊上，看付宇做燒賣。
付宇將劑子捏好，撒上麵粉搓圓。
他不是一個劑子一個劑子去搓，而是一次三個劑子同時放到掌心下面搓圓。
而偏偏這樣操作之下，搓出來的劑子個個渾圓一致。
谷雲武瞧著挺新奇，他對白桉方面真的不是很擅長，看付宇操作，只覺得動作很快，做的很麻利。
李海威看到之後，卻是雙眼一亮！
厲害啊！
竟然可以一次同時搓圓三個面劑子，這算是一項絕活了！
至少他幹了這麼多年的白桉，現在也達不到這種程度，都是一個一個的搓面劑子，才能保證形狀等圓。
付宇做的非常嫻熟，這全是面桉中級技能的功勞。
每次搓圓之後，付宇會直接用手心將面劑子壓扁。
動作間，他左手也沒閒著，在壓好的面劑子上撒入足夠多的麵粉，再迅速翻面，保證面劑子被埋在麵粉里。
接下來就是整個製作麵皮中最為關鍵的步驟，擀麵皮了。
因為心裡對於麵皮的厚度和大小有所估量，所以付宇在做擀制時，非常得心應手。
他用兩隻手一起放到擀麵杖上，一手固定位置，另一隻手在擀麵杖上施加力度的同時，往上推動麵皮。
其實如果仔細觀察，就會發現他在做第一個麵皮擀制時，動作間還明顯有些生疏，不過隨著多擀制了幾個麵皮之後，他已經徹底找到了手感，做的又快又好了。
只是這一切在外人眼裡，卻是根本察覺不到的細節。
至少李海威就沒看出來。
他的注意力全在付宇手底下擀制出來的麵皮上，憑著多年面桉的工作經驗，他一眼就看出來了，付宇的麵皮比他之前擀制的要薄一些。
這是考慮到魚肉容易蒸熟的特點，所以進行了調整。
可是他之前包的明明還要厚一些都露餡了，付宇現在麵皮擀的這麼薄，蒸製的時候能行嗎？
付宇迅速擀制好了麵皮，包就簡單了。
把拌好的鮁魚餡兒放到皮中間，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨後在手心中轉動幾下，同時用大拇指和食指再捏成型。
付宇捏制的很仔細，捏型收口的時候，手掌的力度把控的非常精準，這個時候，既要保證燒賣成型，還要保證肉餡兒被牢牢的裹在麵皮中間，滿滿的料油不溢出，還要將皮的裙折依次壓好。
一個漂亮的燒賣成型，付宇隨手放到了蒸屜里擺好。
李海威只一眼，就看出來付宇包的燒賣在個頭上，明顯要比自己之前包的小一圈。
而麵皮則掐的剛剛好，不會因為蒸製後，麵皮變干，導致上面掐褶兒的位置口感比較硬。
個頭小，則餡料塞的少，麵皮相對薄一些，就能有效的減少蒸製的時間。
李海威在心裡暗贊一聲，這倒也是一個妙招。
只不過，這一屜的燒賣是有數的，個頭小了，顧客若是沒注意倒也好說，可萬一要是發現了，這不就成了偷工減料了嗎？
李海威再看向付宇時的表情，明顯有些擔憂，就跟一個不成器的學生眼看著老師做了錯誤的示範，想提醒，又不敢的感覺。
無奈！
付宇第一個燒賣包的還算是穩中求精，到了後面，則成了穩中求快。
一個個大小均勻的燒賣被整齊的擺放到蒸屜里。
正常一屜是八個燒賣，結果付宇足足捏了九個。
李海威率先發現了這一點，頓時心裡一松，個頭小了，但在數量上補足了也一樣。
意識到這一點，李海威頓時激動不已！
又偷學了一招！
既然麵皮容易破損，那麼就想辦法縮短蒸製的時間！
這些小技巧，可是實打實的乾貨！