第878章 回味無窮（1/2）
明明在前廳時，付宇還顯得非常溫和沒有距離感，但是來到了後廚，他只是簡單的系了條圍裙，往這裡一站，卻似乎整個人的氣勢都發生了改變。
隨口指點的幾句話，句句精闢到位。
就連簫何愁聽了，都覺得受益匪淺。
身後的賀渝州看著付宇，這回是真的心服口服了。
原來這真的是個大老！
而且還是一位非常年輕的大老！
張辰陽則是聽完付宇的指點，明顯一愣，這聽上去烹飪操作怎麼有點簡單啊？
仔細回想一下，付宇之前的烹飪。
好像確實非常的流暢，沒什麼特別難的地方。
顛勺的動作很標準，速度很快，但這一點如果自己想做，也一樣可以完成。
雖然姿勢可能沒這麼瀟灑，但達到的效果一樣就行唄。
這麼一想，好像只要按照付宇說的烹飪方法來，自己也可以做好這道菜！
想到這裡，張辰陽頓時有點心動了。
或許可以找個機會練一下，不說是做的特別完美，至少能比之前炒的那盤強多了。
想到自己之前烹飪的那盤菜，張辰陽不禁有些赧然，沒有對比就沒有傷害。
跟眼前的這一盤菜相比，自己之前做的那一份哪裡是蔥爆羊肉啊，簡直就是蔥燒羊肉。
哪怕還沒有嘗，兩盤菜已經是高低立顯了！
這個時候，付宇隨手摘下了圍裙，看了看張辰陽和賀渝州，似乎是看出來兩人眼中的意思。
於是哂笑道：「是不是覺得這道菜烹飪起來很簡單？」
張辰陽不動聲色，倒是賀渝州下意識的點了點頭！
憑心而論，就這麼一場觀摩下來，他是真覺得自己可以放手一試。
付宇卻搖搖頭，認真的說道：「其實這道菜做起來一點也不簡單，烹飪的難度不是觀摩就可以掌握的，而是建立在對於菜餚和調料用量的精準判斷，以及基礎烹飪操作的掌握。」
「根據食材的實際情況，選擇更加適合的切制厚度和大小，這是最難的操作之一。很多情況下，腿肉因為被筋膜覆蓋，所以需要剔除乾淨再進行烹飪，但是切制時，往往很難做到這一點，無疑，會增加烹飪時的難度。」
「還有，你們以為爆炒就是速度快，用力顛勺，火大點，就能烹飪好的嗎？」
賀渝州聞言，不自覺的再次點了點頭
似乎就是這樣的啊
但是，張辰陽皺眉思考起來，付宇從開始掌勺以後，先是仔細查看了調料的擺放情況，然後緊接著處理羊肉。
在這個過程里，他已經很快的判斷出羊肉和大蔥的用量。
因為當小工的備菜送過來時，付宇是直接留用了剛好合適烹飪的食材量。
最後盛盤時，他選用的食材一點都沒有剩下。
這種實力沒有長年的烹飪操作，根本做不到！
這太難了！
菜餚和調料的用量不是隨便用的，主食材和配菜的使用更是需要根據經驗酌情判斷。
這種看似簡單的操作，其實是建立在無數次的烹飪和掌勺基礎之上，慢慢積累下來的經驗。
看似簡單，其實十分考驗技術。
張辰陽嘆了口氣，說道：「不用澱粉，只靠切制和火候的掌控來達到羊肉最好的口感，這種情況在後廚很少見。一般像我們在日常烹飪的時候，往往會使用澱粉或者蛋液來達到讓肉質軟嫩的目的。」
「付廚剛才從烹飪，到爆炒，再到最後的擺盤造型，看似非常簡單的操作，但其實每一步都是有計劃的，這才是烹飪中真正厲害的地方。尤其是對於火候的掌控，時間稍長，羊肉就老了，而時間短了，則達不到軟嫩的程度。」
「這道菜烹飪的時候，看著挺簡單，但真正爆炒時，需要在什麼樣的程度上進行顛勺，多長的時間最為恰當，類似這樣的判斷，沒有長期的烹飪練習，光憑現場觀摩，根本沒辦法準確掌握。」
張辰陽說完，自己是感慨萬千，賀渝州聽到這兒，不由沉默了。
是啊，如何精準的判斷出食材的用量，火候的大小，時間的長短，顛勺的力度，這些都是只憑眼睛觀摩，根本無法有效掌握的技能。
這就是經驗！
烹飪和別的東西不一樣，任何一項技術都是需要耗費相當長的時間去磨練才行。
而掌勺經驗，在烹飪的過程中，顯得彌足珍貴。
這個時候，付宇說道：「這道蔥爆羊肉，最後做出來的效果，要達到羊肉滑嫩，鮮香不膻，食後回味無窮的效果，才算成功。除了羊肉片之外，蔥白在炒制後，則是蔥香濃郁的同時，還帶著絲絲香甜。」
「僅大蔥一種配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。」
這一刻，簫何愁才徹底明白，為什麼剛才張辰陽炒制的那盤菜，付宇只嘗了一口，就直言不諱的表示，這根本不是蔥爆羊肉，而是蔥燒羊肉。
雖然簫何愁也沒有正經學習過烹飪操作，全靠著擺攤炒菜，自己一點點摸索經驗，但是眼看著付宇完成了整道菜的烹飪，他也算是瞧明白了。
這大飯店的廚師，跟他們這種小館子裡的廚師，那是真不一樣。
無論是烹飪的基本功，還是炒菜的方法和經驗，差距還是相當大的。
難怪人家千里馬堪稱百年老店，聲名遠播。
因為人家後廚的師傅確實廚藝了得，水平在這兒擺著呢。
就連付宇這樣的年輕廚師都這樣厲害，那些後廚的老師傅，指不定個個都是名廚級別的。
賀渝州此時已經徹底被付宇折服了，說話時一口一個付廚，態度親切極了。
一旁的張辰陽看著付宇，同樣心緒複雜，真的是一位厲害的年輕後輩啊！
就這手藝，誰能想到，竟然出自一個二十出頭的年輕廚師！
除了盛盤的爆炒羊肉，付宇特意在鍋里預留出一些。
他將剩下的菜單獨盛出來，招呼張辰陽和賀渝州試菜。
一道菜，擺盤再花里胡哨，操作手法再酷炫，成品菜餚的味道不好，也白費。
而試吃，對於廚師而言，則是烹飪中非常重要的一件事情。
張辰陽和賀渝州一聽能試吃，也沒客氣，趕忙各自找來快子，分別夾著羊肉和蔥段仔細品嘗。
付宇做的爆炒羊肉正如他之前所說，湯汁已經全部裹覆於食材上面，所以吃起來的口感，羊肉軟嫩鮮香，沒有膻味，而大蔥則是香濃爽口，蔥管里包裹著濃濃的湯汁，越嚼越香，同羊肉的口感融合的非常完美。
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