第876章 蔥爆和蔥燒的區別（1/2）
簫何愁豪爽的哈哈一樂：「小賀是以前擺攤那會兒就跟著我乾的老夥計了，他廚藝確實不錯，像一些比較地道的家常菜，做的都不錯。張廚那更是不用說了，當初我聽說他在那邊不幹了，就趕忙讓我朋友幫著搭線，這也就是運氣好，錢又給的高，才能把人給請回來。」
提起這件事情，簫何愁還是非常得意的，一個好的老闆，除了要有不錯的經營頭腦，還要懂得識人用人。
付宇年紀輕，在同齡人里算長得俊的，常年在後廚里顛勺，身材勻稱結實，典型的穿衣有型，尤其五官醒目，鼻樑英挺，那張臉頗為討喜。
在千里馬和音樂餐廳向來屬於男女老幼通殺型，這人談吐有禮頗為謙虛禮貌，迅速博得外人心理好感。
再加上他說話比較有水平，讓人聽著就覺得誠懇，舒服，一番話攀談下來，那更是讓人不禁高看一眼。
簫何愁以前並沒有注意過付宇，只當他是個高中輟學不務正業的混小子。
現在一打照面，才發現，這小子不一般啊，有點東西！
這讓簫何愁的初印象徹底反轉，他熱絡的陪著武波文和付宇吃飯喝酒，諞家常。
不得不說，別看簫何愁這館子規模不大，正經有幾道非常特色的招牌菜。
就連付宇吃了，都讚不絕口。
直到中途服務員端上來一盤蔥爆羊肉。
武波文一看這菜碼就樂了，笑著說道：「這可真是自家人吃，你瞧瞧這羊肉切的，但凡再多兩片，這盤子都要盛不下了。」
滿滿一大盤的羊肉片，上面零星的搭配著一截兒翠綠蔥段，別說，這菜瞧著確實挺有食慾。
簫何愁看到菜餚擺盤的造型，倒是心裡一松。
原想著之前張辰陽說這菜不好做，可眼下瞧著，這烹飪的不是也挺好的麼！
他隨口問服務員：「這盤菜是張廚做的，還是賀廚做的啊？」
服務員趕忙回答道：「張廚做的。」
簫何愁一聽，心裡更有底氣了，張辰陽做菜還是相當有水平的，這菜要是他親自掌勺，味道方面肯定差不了。
簫何愁招呼道：「來，姐夫，付宇，你們快趁熱嘗嘗，這蔥爆羊肉做的怎麼樣。」
武波文伸快子夾了一塊兒羊肉送入口中嚼了嚼，別說，這羊肉是真鮮啊，吃著很香，配蔥炒非常對路，很好吃。
付宇在看到這一盤菜時，眉頭不自覺微微蹙起。
這哪裡是蔥爆羊肉啊，分明是蔥燒羊肉。
就從來沒見過蔥爆羊肉能爆出這麼多湯汁的，還有這蔥段，竟然留了蔥綠的位置。
再細看羊肉，筋膜明顯都留著呢。
付宇都沒嘗，就直接評價道：「這蔥爆羊肉做的多少差點意思啊！」
「湯太多，羊肉片的厚了。」
「這一看就是掛湖勾欠過，地道的蔥爆羊肉是不能勾欠的，不然味道就不正宗了。」
付宇說完，這才伸快子夾了一片羊肉，細細品嘗，而這個時候，簫何愁也夾了一快子羊肉吃了。
等羊肉進了肚，簫何愁才有些詫異的看向付宇，這菜還不正宗？
已經非常好吃了！
羊肉挺嫩的，偶爾有一塊不好嚼，那也正常，羊肉本身不就是非常有嚼勁兒嗎？
還有這味道，多香，多下飯啊！
反正他吃著挺好的，至於這湯，除了掛漿和炸制，誰家炒菜能沒點湯啊？
又不是做乾鍋呢，一點湯沒有，還不得湖鍋了？
付宇分別品嘗了羊肉和蔥段，隨後如實說道：「羊肉的筋膜沒有去掉，口感方面有些影響，切的厚度也不行，這種用澱粉做出的軟嫩口感，和爆炒出來的味道是全然不同的，吃多了會很膩。而且蔥段把綠色的位置留下來了，你們不覺得嘗到最後有點苦嗎？」
付宇這一番話讓簫何愁愣住了，就連一旁的武波文夾菜的動作也是一滯。
付宇仔細評價道：「這道菜在烹飪時，蔥段應該只留蔥白的位置，而且在將蔥白切成滾刀塊後，還要用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈鬆散的片狀，而不是像這樣直接用鍋鏟硬按扁了。」
一句話，讓簫何愁下意識夾起一截兒蔥段仔細看了一眼。
確實如付宇所說，這蔥段一看就是壓扁的，外面的蔥皮都完好無損。
他將蔥段送入口中，仔細品了品，開始裹著一股濃郁的湯汁，還挺香，但吃到最後，還真是有點苦味，不明顯，但細細一嚼，就能嘗出來。
咽下蔥段，簫何愁忍不住問道：「這羊肉本身就非常有嚼勁兒，吃的不就是這個感覺嗎？不過，蔥段確實吃著有點苦，要是像你說的把蔥皮剝開，就能不苦了？」
一般用蔥段烹飪，都會帶點蔥綠，畢竟蔥綠就是蔥芯，在一般人的印象中，蔥芯應該是最嫩最好吃的位置。
付宇搖搖頭：「蔥爆羊肉也會有嚼勁兒，但不是帶著筋膜的那種費力感，而蔥綠在爆炒時，就會有苦味，去掉就好多了。而且這羊肉並不是放的多就好吃，這一盤的用量直接分開炒兩盤菜，口味能更好一些，蔥段也放的有點少了」
他說的很隨意，可是聽在簫何愁的耳中，卻非同小可！
能做出這麼專業，精準的評價，看來付宇對於這道蔥爆羊肉的做法，非常擅長啊！
雖然羊肉現在市場的價格有點貴，但是付宇剛才也說了，這羊肉的用量並不是多就好，而蔥段加了量，羊肉再少一些，一盤菜的價格定在高檔價位，其實四五十一盤，顧客倒也不是很難接受。
只要這菜做的香，做的地道，還怕顧客嘗過之後，不肯再來嗎？
眼下這分明就是個添加新式招牌菜的機會啊！
簫何愁眼睛一亮，看向付宇：「難怪你之前說這道菜烹飪起來非常難，原來還有這麼多的說法。」
付宇點點頭：「其實這道菜掌握了細節操作的竅門，廚藝再好一些，想要烹飪成功也不是什麼難事。」
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