第854章 三六香肉（2/2）
都說付宇廚藝了得，進步神速，也不看看人家私下裡下了多大的功夫。
周業松以己度人，深深覺得付宇私下裡肯定是非常刻苦的磨練廚藝。
眼瞧著付宇煸炒好狗肉，注入肉湯開始燒湯，周業松悄悄下定決心，自己以後也一定要努力，都說笨鳥先飛，他自認不是那種天賦超常，學東西過目不忘的類型，所以想要提高廚藝，還是得按部就班的一步步來。怇
砂鍋中的肉湯翻滾後，保持大火，將白酒分兩次加入，之後再改用小火燜燉。
這是個慢功夫的細活，趁著這段時間，付宇又分別烹飪了羊蓉薤白粥和泥鰍鑽豆腐。
羊蓉薤白粥其實就是用羊腎和薤白做為主食材煲粥。
薤白是一種特別像大蒜的藥材，但是和大蒜又有些區別，比如不能完全剝開，不過藥效還是不錯的，具有降血脂和抗動脈粥樣硬化等功效。
而薤白和羊腎煲粥，則特別適宜於脾腎兩虛的老年五勞七傷等症。
付宇完全是遵照了藥效選的這道藥膳，而且羊腎本身味道非常特別，剛好能壓制住薤白的味道，哪怕是徐老爺子，如果不曾煲過此粥，一時間也很難分辨出這裡面究竟有沒有添加中藥材。
周業松端過來的羊腎是已經處理好的，付宇直接將內膜去掉，他撕的特別仔細，這東西一定要去乾淨，不然會腥。怇
然後將羊腎切片，鍋內放入梗米，待米煮的差不多了，放入切好片的羊腎和薤白，小火慢煮。
周業松雖然一共也沒能跟在付宇身邊幫廚幾次，但他向來機靈，反應很快。
不等付宇吩咐，主動上前幫著看煲粥的火候。
付宇向來不需要在這方面費心，不過周業松願意主動幫忙，倒也省了事後解釋的麻煩。
灶上煲的煲，燉的燉，付宇轉頭又開始烹飪起羊肉羹。
羊肉算得上是最為被人們推崇的清補食材了，性溫，可溫胃禦寒，而付宇最看重的則是羊肉可補形，最適合徐老爺子現在的狀態食用。
不過羊肉的做法雖然有很多，但既能達到溫補的效果，又能上得了台面，付宇思來想去，最後還是定了這道羊肉羹。怇
徐老爺子近期胃口不好，消化肯定不爽利，純羊肉雖然大補，但不好克化，來一碗有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹最合適不過。
付宇參照的經典老味道食譜中，將配菜搭的非常全面，一道羊肉羹里，該有的配菜都有。
金針菇，還有切成細絲的木耳，胡蘿蔔，以及豆腐乾，各種青菜葉。
哪怕沒開始烹飪，付宇只憑想的，也知道這一碗羊肉羹會有多鮮美。
音樂餐廳的羊肉都是每天早上新採買回來的，全是新鮮貨，付宇撿著好位置讓周業松準備好，自己則開始烹飪。
先將羊肉順著肉紋理切成細絲，金針菇切掉老根沖洗乾淨掰散，紅蘿蔔削皮用工具擦成絲，豆皮和青菜洗淨切成絲，黑木耳泡好掐掉根切絲，雞蛋打入碗中備用。
這些其實小工都有備料，不過付宇瞧了一圈不太滿意。怇
配菜雖然不是主食材，但於成盤效果和口感卻非常重要。
羊肉絲切多細，多長，金針菇掰多大一簇，紅蘿蔔等蔬菜切成什麼樣的絲，這些都是有說頭的，寬一分影響美觀，窄一點影響口感。
付宇備菜的時候，張振就站在旁邊認真瞧著。
羊肉羹還是比較不錯的一道菜，主要是羊肉市價貴，往席面上一端，算是一道非常不錯的硬菜。
羊肉這東西好啊，有營養，又滋補，既然是藥膳，那肯定對身體有好處。
張振自己本身就比較愛吃羊肉，眼瞧著付宇張羅的備菜同自己吃過的羊肉羹不太一樣，不由越發的來了興趣，看得也更加的仔細。
付宇把雞蛋攪散，在切好的羊肉絲里加入一些蛋液，醬油，還有提鮮的白胡椒粉和白糖，除此之外，還要另上洋蔥酥，澱粉還有十三香。怇
這麼多的調料必須仔細抓勻了，抓的同時，為了入味，付宇還做了一個經典老味道食譜中介紹的小竅門。
他用手抓起肉絲不停的摔打，直到肉絲上漿有黏性為止。
付宇做的動作非常自然，張振先是一愣，隨後才反應過來，不由心道一聲：妙啊！
在醃製過程中摔打羊肉絲明顯是為了快速的入味去腥，也能使羊肉的口感吃起來更嫩滑。
他怎麼就沒有想到這樣的小妙招呢？
到底是年輕人，腦子就是活泛！
付宇將鍋中倒入適當的清水，大火燒開，隨後放入拌好的羊肉絲入鍋煮製，羊肉變色後撈出，放入碗中先備用著。怇
眼瞧著羊肉變色了，付宇下意識看了站在旁邊的張振一眼。
周業松正忙著盯煲粥的火候，一時間也沒有人能搭手做撈制控水。
這不掛油漏勺其實挺好用的，不管撈什麼，隨便在各種食材中穿梭，保管半滴不掛勺。
只一點，這操作多少有點違反科學，身邊沒人注意的時候還行，一旦有人，就不太方便操作了。
付宇看向張振，只是想僥倖確認一下，他是不是還在聚精會神的盯著自己烹飪。
眼瞧著張振正盯著自己，付宇在心裡嘆了口氣，認命的轉手去拿筷子。
既然漏勺不方便使用，那也只能用筷子去夾了。怇
結果還不等他動作，張振突然上前，拿起了漏勺，動作很熟練的幫著將羊肉做了瀝水的操作。
付宇頓時受寵若驚：「謝謝張廚，我自己來就行！」
張振聽到付宇的話，又看了眼自己手上的動作，似乎才反應過來自己剛才做了什麼。
他頓了一下，才訕訕道：「......哦，沒事，不就是搭把手麼，你忙你的，不用管這邊。」
張振撈完羊肉，也是忍不住嘆了口氣。
他能說，只是因為剛才付宇突然看過來的那一眼，所以下意識的上前去幫廚嗎？
不過，付宇到底是什麼時候開始變得這麼有氣場了？怇
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