第861章 奇葩創意菜（1/2）
一桌藥膳席，後廚這邊足足忙碌了將近四十分鐘，才端走了一道涼菜。
如果放在其他人身上，此時肯定已經急死了。
但眼下掌勺的人是付宇，後廚眾人反而齊齊鬆了一口氣。
付宇自己可能都沒有察覺，他在烹飪時，向來有一個習慣。
就是只要涼菜上了桌，那麼肯定會保證在15分鐘之內，烹飪完成第二道菜。
絕對不會讓兩道菜上桌的間隔超過這個時間。
至於付宇，壓根沒有功夫去考慮這些，他的注意力全部在手頭的烹飪操作上。
雞蛋核桃炸豬腰，是一道非常有意思的藥膳。
如果不是親自在教學實踐課堂里，按部就班的學習過這道菜的具體烹飪方法，那麼付宇可能永遠都不會知道，竟然還有這樣的一道菜餚。
畢竟，誰能想到核桃雞蛋還能和豬腰一起做啊？
有著教學實踐課堂里無數次的反覆烹飪經驗，付宇在做這道藥膳的時候，操作非常嫻熟。
他將豬腰剖開，除去網膜，切成腰花，加入料酒、蔥花、薑末拌勻，開始醃製。
而這個時候，採購員也將新添加的食材送到了後廚。
一隻活的烏龜，一對曬乾的蛤蚧。
付宇煲製藥膳，經常會使用到各種各樣的中藥材，後廚眾人早就習以為常了。
不過乍然看到這兩樣藥材，跟在旁邊幫廚的周業松忍不住問道：「付廚，這，這是什麼啊？」
烏龜倒是很常見，主要是這兩隻看上去像風乾的小號蜥蜴？
這東西哪怕是風乾的，看上去也挺噁心。
付宇現在對中藥已經有了初步的認識，像這對蛤蚧，他拿起來仔細看了眼成色，就知道，藥店給送過來的確實是上等貨。
「這叫蛤蚧，其實就是大壁虎。」付宇拎著蛤蚧干，找工具直接搗碎。
「原來壁虎還是藥材啊？」周業松趕忙找了一個乾淨的小碗，等付宇將蛤蚧搗碎後，直接將粉末盛放好。
周業松來了興趣，在旁邊看得特別仔細。
付宇一邊幹活，一邊隨口說道：「嗯，蛤蚧可是好東西，能生精補血、滋陰補腎、強肝腎壯筋骨，健脾暖胃、抗禦疾病。」
周業松一聽，立馬轉頭朝著柳廚喊道：「師傅！等這個月發工資了，我送你一個寶貝！」
柳廚還挺驚訝，好奇問道：「送我一個寶貝？什麼東西啊？」
周業松說道：「蛤蚧！」
柳廚一時間沒反應過來：「啥？」
周業松嘿嘿笑道：「就是大壁虎！付廚說了，這東西對男人好！你這個歲數肯定需要！」
柳廚向來內斂沉穩，饒是如此，是個男人被人暗諷這方面不行，那肯定都得「炸」！
柳廚忙裡偷閒，過來好好教育了一下自己的愛徒，收拾的周業松鬼哭狼嚎。
後廚眾人個個伸頭看熱鬧，樂哈哈的氣氛一片融洽。
柳廚教育完徒弟，一抬頭，就看到付宇捏著龜殼，準備殺烏龜。
「小付，這東西，你以前處理過嗎？要不還是我來吧？」
音樂餐廳這邊倒是有甲魚湯，不過因為點餐的顧客不多，所以小工處理的機會很少。
一般遇到了這樣的點餐，都是大廚自己動手。
烏龜不像其他，講究個鮮活現做。
而且在處理上，有一整套的手法，不按照步驟來，烹飪出的龜肉吃起來也不夠鮮美，容易有腥味。
付宇笑呵呵說道：「處理過，謝謝柳廚。」
千里馬雖然是海鮮館子，但偶爾也會遇到顧客點甲魚湯。
付宇做小工那會兒就處理過這一類的食材，現在操作起來也非常嫻熟。
正常情況下，只要讓烏龜咬住快子，就可以開始收拾了。
但是採購員買回來的這隻烏龜一直將脖子縮進殼裡，半天都不肯出來。
周業松以前還真沒機會處理過烏龜，不過雖然沒動手操作過，但也知道烏龜這東西會咬人。
如果處理之前，不把它弄死，等到收拾的時候，很容易受到突然的攻擊。
這可怎麼辦啊？
付宇逗弄了兩下烏龜，也不見它伸頭，於是吩咐周業松去接了一盆水過來。
周業松接水的時候，還想著這是準備讓烏龜進水放鬆一下？
結果等水盆端起來，就看見付宇不緊不慢的直接將烏龜的頭部低到盆底，隨後用剪刀從烏龜尾部伸進去，沿著烏龜頭部開始煎一條直線，徑直剪到烏龜頸部為止。
而且因為之前沒能砍掉頭，於是趁著這個機會，直接一下子剪掉了。
整套操作，付宇做的乾脆利落。
周業松卻是看得瞠目結舌。
嘖！
原來還能這麼幹啊？
這烏龜要是知道最後是這麼個下場，估計之前肯定不會頑固抵抗，而是乖乖伸著腦袋任人宰割了吧？
全然不覺自己的操作有點殘暴，付宇嫻熟的繼續處理烏龜。
先將所有的內臟都掏出來，烏龜油也仔細挖乾淨，再將烏龜好好清洗一下。
這還沒完，付宇又吩咐周業松燒了開水，用開水燙一下烏龜全身。
澆到整個將烏龜覆蓋住為止，然後浸泡一會兒，再將龜殼外面的甲去掉，同時還要去掉四肢、頭、尾上的膜，四肢腋下的也都要去掉。
因為這些部位脂肪含量比較高，會有膻味。
最後再掠開血後，用清水仔細清洗。
收拾烏龜的整個操作，付宇全部親自完成，周業松站在旁邊，愣是半點也沒能伸上手。
眼瞧著付宇要清洗龜肉，周業松趕忙上前主動說道：「付廚，我來吧。」
付宇也沒推辭，將龜肉交給周業松清洗，自己則分別檢查了一下其他幾道菜餚的燉製情況。
豬腰醃製的差不多了，付宇將豬腰仔細搌干，再放進用雞蛋、水澱粉、醬油攪成的湖中，漿勻。
將鍋置火上，放入植物油燒八成熱時，將腰子放入鍋內，炸至腰子捲起，撈出。
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