第892章 半份菜席面（1/2）
江魚上市之後，千里馬飯店的點餐單上的江魚菜餚非常的多。
採購員這陣子進貨數量大，供應商經常會送他一些各式江魚。
這江魚吃的就是個新鮮，一家吃不完，於是孫偉幾乎隔三差五的就會往後廚這邊扔幾條江魚做人情。
早上輪到趙勐這邊張羅員工餐，付宇看了眼水池裡困著的四條鯽魚，眼睛一亮。
這鯽魚看著挺肥啊！
自從開始每晚早退之後，付宇就主動承擔起了後廚的早餐烹飪工作。
期間孫慶寧和張金玉也曾特意早起過來後廚，想要幫著分擔。
不過一方面是手藝確實不如付宇，另一方面則是發現付宇是真的想要為大夥做早飯，這才作罷。
其實付宇願意給大夥做早飯，所有人都挺高興。
除了付宇廚藝水平高，做的早飯好吃以外，大夥辛苦勞累一天，能睡個懶覺，那簡直是太幸福了！
都說吃人嘴短，付宇辦事講究，大夥對他的印象越發的好。
至於每天早退的事情，也都閉口不談，只要領導不追究，他們也就睜一隻眼閉一隻眼，全當沒有留意。
付宇來的早，也沒有其他人幫廚，站到水池邊，直接擼起袖子抓魚。
處理活魚的事情，付宇做的非常麻利。
他先將鯽魚去鱗鰓和內臟，再洗淨瀝乾。
架鍋燒熱，放入熟豬油。
豬油可是個好東西，提香效果特別顯著。
等油熱時，再將魚分兩批投入炸酥。
這一步是魚湯能不能鮮美的關鍵。
炸制時還要特別注意，魚皮上絕對不能出現焦斑。
可惜沒有鱔魚，不然用鱔魚骨頭一起熬湯，味道能更鮮美。
「好香呀！付廚，你這是熬魚湯呢？」張金玉一臉惺忪的走進後廚。
最近一段時間，他日子過的特別舒坦。
工作方面有付宇罩著，難活累活很少經手。
平時就是做著打雜幫廚的活，偶爾還能跟著付宇學些店裡特色菜餚的烹飪，甚至還有過兩次掌勺的機會。
吃的方面更是比其他人豐富，付宇手巧，偶有閒暇，就會琢磨著弄點小食自己解饞，還會給身邊人發放。
不過數量有限，後廚這邊除了趙勐和孫慶寧，就數張金玉吃的最多。
都說心寬體胖，張金玉就感覺最近一段時間，自己的褲腰明顯有點緊了。
張金玉湊到近前一瞧，頓時眼睛一亮：「喲！鯽魚湯！」
付宇隨口應道：「早上給你們做魚湯麵，正好昨天白桉那邊剩了不少的麵條，昨晚盤庫時，我看著都在冷藏室放著呢。」
張金玉頓時拍手叫好，見付宇要燉湯，趕忙幫著接清水。
付宇將鍋內放入清水後，等燒開將炸好的鯽魚倒入鍋中燒沸。
等湯色轉白後，再加入剛才炸過魚的豬油，大火燒透。
付宇原本是悶頭烹飪，不過無意間看到張金玉一臉認真的站在旁邊觀摩，於是特意指點道：「做這道魚湯麵時，用的油一定要選豬油，而魚湯里加的則必須是炸魚後的原油，這樣燉出來的魚湯味道才特別正宗。」
張金玉仔細記下。
付宇又叮囑道：「因為要用到原油，所以炸制時，要小心翻動魚身，魚皮絕對不能湖鍋。」
張金玉看著付宇倒入魚湯中的豬油，因為做過炸制，所以顏色偏深，但油質卻能看出來很清亮。
張金玉忍不住感慨：「付廚，這炸制的火候要求也太高了吧！就我這樣的，沒有個三年五載的練習，肯定達不到這種程度。」
付宇笑笑：「火候掌控技能除了多練習，確實沒有什麼其他捷徑可走。」
言語間，並沒有否認張金玉的話。
火候掌控技能是烹飪操作中最為重要的一項技能，想要掌握好，只能多加練習，慢慢積累經驗。
張金玉點點頭，心道：真是人比人得死啊！
鍋里煮著魚湯，付宇吩咐張金玉去取了麵條過來。
等鍋里的魚湯大火燒透後，再過濾兩遍清魚渣。
張金玉習慣性的上前幫著做過濾的活，他將撈出來的魚渣轉手要扔掉，被付宇給制止了。
「魚渣別扔，我還有用呢！」
張金玉一愣，這魚渣要是留著繼續熬湯，那還撈出來做什麼？
不過這個念頭也只是想了一下，他並沒有問出口。
經過這麼長時間的配合，張金玉已經非常了解付宇了。
知道在烹飪方面，但凡是付宇的要求，肯定都是有意義的，從來不會無的放失。
將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後分3次將白湯混合下鍋，放入紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾。
張金玉趕忙上前做過濾的活，嘴上忍不住說道：「原來這魚骨還要烘乾後繼續熬煮啊？」
付宇笑笑：「這樣才能把魚骨里的滋味徹底熬煮出來，可惜了，沒有蝦籽，不然啊，這鍋湯能鮮掉牙。」
張金玉暗暗咂舌，這鍋魚湯看著都這麼鮮美了，竟然還能加蝦籽繼續熬香？
在烹飪方面，付宇會的東西可實在是太多了！
同樣都是在後廚從打雜做起，怎麼人家付宇就能這麼厲害呢？
張金玉腆了腆肚子，雄心頓起，早飯連吃了兩大碗香噴噴的魚湯麵，身體是本錢，吃飽了，才能有力氣好好幹活，認真磨練廚藝！
趁著上午點餐單還沒送過來，付宇忙裡偷閒，將從家裡帶來的松子給炒了。
付媽給帶了沉甸甸的一大袋，付宇整整炒了一鍋，先給趙勐和劉雨晴各自單獨留出來一份，剩下的給後廚其他人分著吃了。
付宇將一大碗熱燙的松子遞給趙勐：「等晾涼了你帶回去給代姐和寶兒嘗嘗，我們家那邊山上產的松子，特別香！」
趙勐沒想到付宇會想到這一點，心裡一暖，笑呵呵道：「知道了，正好寶兒喜歡吃這個，我替她謝謝你了。」
付宇笑道：「寶兒喜歡啊？那好說，以後等到了秋天，我就讓我媽郵過來，這東西我家那邊有的是！」
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