第441章 其實真的沒有必要（2/2）

烹飪鮮魚更是需要注意調料火候以及操作手法上的技巧！

這一刻，付宇覺得原本有些吃力的煎制操作起來沒有那麼難了！

而且，付宇的烹飪技巧更加細緻，也越來越精妙。

這讓站在旁邊觀摩學習的張振和兩位大廚，莫名有種脊背發涼的感覺。

因為付宇整個烹飪的操作流程，實在太駕輕就熟，舉重若輕了！

鮚花被翻面時，整個魚身外皮完整，呈現漂亮完美的均勻焦黃色。

這就有些厲害了

肉糜用蚝油拌好。

炒鍋入油，放入肉糜翻炒發白。

大火收汁，加入雞精灑蔥花裝盤。

行雲流水的烹飪手法，讓圍觀的人看的有些傻眼。

這簡直不像是在後廚里烹飪。

很快，紅燒鮚花出鍋擺盤，香燉鯿花也燉製好了。

張振將醃製好的銅鑼魚遞過來，轉手接過可以隨時上桌的香燉鯿花。

兩盤江魚烹飪的非常完美！

付宇開始做香熏銅鑼魚。

香熏最難的操作就是炸。

不過對於火候掌控技能滿點的付宇而言，這道菜的烹飪難度就等於直接少了一半。

香熏銅鑼魚的特點就是味道甘香濃郁。

所以張振在醃製的時候，才會特意將時間延長了一些。

而且因為銅鑼魚的魚肉是呈蒜瓣狀的，所以清理時，他甚至沒有交給小工去處理，而是讓田磊全權負責。

生怕損壞丁點魚皮，烹飪時影響效果。

一般來說，做香熏銅鑼魚時，只要用猛火烽鍋下花生油至大滾，把魚放入鍋炸熟，把鍋端離火位冷卻。

再把油燒沸，第二次把魚入鍋炸至赤紅色，取出後放進紹酒盆稍浸取起，就可以了。

不過付宇在調製紹興酒盆時，將酒和白糖的比例進行了改動。

香熏銅鑼魚是道很常見的菜餚，一般的酒席上都會有這道菜。

因為香熏銅鑼魚涼了以後，也不會影響口感，非常適合擺席。

所以這道菜，張振等人也都會烹飪。

紹興酒盆的配比都是有定量的，多少的酒，配多少的糖，味道剛剛好。

這種不知道從哪一代人手上傳下來的配比，就像書本上的公式一樣，不需要去了解公式是哪裡來的，只需要知道，直接將數據套用上去，就可以得到自己想要的味道。

可是，在烹飪銅鑼魚時，付宇突然臨時更改了紹興酒盆的製法。

張振第一個發現了配比的不同，忍不住問道：「付廚，酒放少了，要不要再加一點？」

付宇搖頭：「不用，現在的酒量還可以，我試試加點糖或許能中和一下。「

柳廚看著付宇調製，有點擔心：「原本的配比不是挺好的麼」

原本的紹興酒盆調製方法，就是個萬能蘸汁，只要按照比例，隨便怎麼蘸，味道都非常好。

可是付宇現在卻要更改調配比例，圖什麼啊？

難不成還能比流傳下來的千古方子更好嗎？

付宇開始小心翼翼的調配著酒和白糖的比例。

一點點往蘸汁里加糖，攪拌，通過味道判定比例的程度。

付宇加糖。

張振三人微微皺眉，心下暗道：酒多了吧？

付宇添酒。

張振三人搖搖頭：糖又多了吧？

其實真的沒有必要！