第463章 他是怎麼辦到的（2/2）

而是被付宇的刀工給驚住了。

羅讓不是第一次看付宇掌勺。

兩人頭一回見面，就是在楊家做上門服務的工作。

當時羅讓近距離給付宇打下手，看過他的刀工。

那會兒就覺得付宇的刀工基礎很紮實，但是現在看來，明顯又進益了。

只是簡單的剁末，付宇卻分別用了直切，拉切，推切，鍘切。

下刀時，動作清爽利落，食材間沒有半點互相粘連。

先切片，再切條，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，都是截然分開的，沒有丁點的藕斷絲連，似斷非斷。

而最讓羅讓感到驚嘆的，一則是付宇對於原料性能的掌握。

改刀時，可以準確的根據原料質地老嫩，紋路橫豎的基礎上，採用不同的刀技方法。

二則是付宇對於原料使用配比的精準把控。

後廚其實對於利用原料，合理利用，防止浪費方面，並不是特別注意。

畢竟真忙起來，哪還顧得上這些。

而且一般的食材和配料都是由專屬小工去完成。

不過每次晨會時，財務會計都會特意拿著當月的採購清單說事。

要求後廚這邊在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。

說白了，就是別浪費食材，這都是店裡花錢買回來的，不是大風颳的，要珍惜。

羅讓對此倒是挺願意配合，也經常拿這話督促敲打手底下的人。

不過他的目的卻是為了讓配菜小工好好磨練刀技刀法，這樣加工出來的成品才能美觀、整齊，更好的完成最後的擺盤效果。

所以，在羅讓看來，合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。

付宇在這一點上做的簡直讓人驚嘆。

所有的食材配料，只要拿到手裡，他就能準確的預留出自己需要的計量。

烹飪之後，半點也不會浪費。

羅讓看著付宇調製醬料，暗自驚嘆的同時，不由非常好奇。

他是怎麼辦到的？

能夠這麼準確的把握食材的用量，這手感得敏銳到什麼程度？

人體計量器嗎？

除此之外，羅讓看著小碗中調製好的醬料。

他都不用離近了細看，就能知道，這碗裡的所有食材都真正的被剁成了細小的碎末，是那種口感上並不會感覺到丁點牙磣的程度。

榨汁機也就是這個效果了吧？

對於付宇的刀工，羅讓簡直是嘆為觀止，心服口服。

不知不覺間，羅讓離廚台又近了一步。

之前明明還一心顧及別讓油星迸濺到自己價格不菲的外衣上面，現在卻全然忘到了腦後。

他專注的看著付宇做醬料。

第一次發現，原來看別人烹飪，是一件非常享受的事情。

像是一場視覺上的盛宴在眼前展現，讓人目不暇接，心潮澎湃。

付宇對此全然不覺，他專心致志的開始調製第二種醬料。

把兩塊克東腐乳放入芝麻醬中，再放入四海宴秘制的韭菜花，加入適量的糖、鹽和味精。

攪拌時，付宇手法嫻熟的沿著順時針動作，速度非常快。

炒鍋坐油，放入花椒炸香，放涼。

中年男顧客曾明確表示，自己喜歡吃炸過的花椒，所以付宇把花椒全部留了下來。 .

付宇攪拌的時候，羅讓眼瞧著他動作幅度明明很大，卻偏偏碗裡的油半點也沒有撒出來。

可見他在操作時的手感有多精準。

而旁邊同樣忙著化芝麻醬的掌勺廚師，明明做著一樣的動作，卻跟哪吒鬧海似的，眼瞧著那麻醬液四處飛濺。

羅讓不忍直視的搖了搖頭。

這人與人之間的差距，真是，唉......

付宇很快將醬料調製好，最後裝碗，灑上芝麻。

兩款醬料全部順利完成。

羅讓不由如釋重負，趕忙帶著付宇過去烤制區，看孫師傅的鮮烤羊蠍子準備的怎麼樣了。

店裡的生意今天確實紅火，孫師傅旁邊的廚壁上貼著厚厚一沓點餐單。

烤制區三個烤爐同時開火，孫師傅帶著兩個小工忙的一頭熱汗。

「孫廚，鮮烤羊蠍子好了嗎？醬料這邊已經調製好了。」

羅讓將調製好的醬料放到一旁的傳菜台上，底氣很足。

在他看來，鮮烤羊蠍子就難在醬料上，至於烤制，那根本不是問題。

孫師傅抽了張紙巾，擦了擦額頭上的汗水：「還沒上架呢，等這一爐完事了，就烤。」

羅讓點點頭，這事急不得。

孫師傅跟羅讓說著話，抬眼瞧見了站在羅讓身旁的年輕廚師，頓時一愣。

剛才太著急，沒細看，這人也不是他們後廚的啊？

孫師傅問道：「這位是？」

羅讓笑著介紹道：「孫廚，這位就是千里馬的廚師，付宇。」

孫師傅：「！」