第1162章 主動賞了口飯吃（2/2）
李東序雖然性子爽直，但同時胸有丘壑，他在烹飪時，一貫的表現是粗中有細。
看似切塊切丁的動作大開大合，實則下刀時無論是角度還是力度都控制的恰到好處。
而且他在烹飪時總是心情特別的愉悅，能讓人感覺出來，哪怕是在工作中，他也是處於非常享受的狀態。
做菜有時候和演奏挺像的，菜餚和樂曲一樣，都能體現出一個人的心情和精神狀態。
而這種心情，往往會影響到身邊的人。
付宇在觀摩李東序烹飪時，就總會有種特別放鬆的感覺。
這樣的狀態，讓他可以更好的去進行觀摩學習，甚至能準確的發現一些烹飪細節的操作難點，及時進行提問和了解。
切成大塊的魚肉用檸檬片醃製，趁著這段時間，李東序迅速切了一些胡蘿蔔丁。
他切的形狀很特殊，離近了細看，就會發現全部是非常規整的正方型。
付宇幾乎是一眼就發現了這裡面的名堂。
因為福成醇這邊有不少的菜餚都會用到胡蘿蔔丁，所以小工在每天備菜的時候，都會提前切出來一些留用。
而李東序在吩咐備菜時，幫廚拿過來的卻是洗乾淨去皮的整根胡蘿蔔。
付宇當時就留意了一下，現在仔細一看，立馬發現了這一步很特別的操作。
不過，李東序並沒有特意指點這一步操作。
或許是平時做慣了，自己都沒有察覺這一步的細節有什麼值得單獨指導的，又或者是特意留了一手。
畢竟廚藝不像其他，很少有人能真正做到傾囊相授，再無私大度的人，在傳授別人自己的拿手絕活時，或多或少的都會留下兩招。
否則也不會有那麼多出師的人，手藝總也趕不上師傅。
畢竟行內一直都有句老話，教會了徒弟，餓死了師傅。
付宇倒也沒刻意去揣測李東序的行為，他只是默默記住了這一步操作，並一邊繼續觀摩，一邊分析。
胡蘿蔔丁加入肉餡兒後，等蒸熟了，就會變得綿軟，如果切成長方型，或寬或窄，切片品嘗時，無論是口感，還是擺盤的效果都會有所差異。
而正方型則不一樣，無論怎麼切制，比例都是一定的，而且呈現的效果也能更好一些。
這麼一看，這一步細節設計的還是非常巧妙的。
切好了胡蘿蔔，李東序又仔細分離了蛋黃和蛋清。
他的手法特別嫻熟，雞蛋敲開，直接用兩瓣蛋殼左右交迭著傾倒，很快就將蛋黃完整乾淨的過濾出來。
攪拌魚泥是烹飪這道菜比較關鍵的一步。
把醃製的魚、蝦皮、胡蘿蔔用攪拌機攪拌成魚泥後，加入澱粉、少量的鹽和蛋清再次攪拌均勻。
李東序的動作很快，付宇開始還沒注意，上前幫著遞攪拌機的蓋子時，這才發現撒在最上面的一層蝦皮，全是仔細去了蝦頭，用的都是細嫩的干蝦肉，一片片都是瑩白的，攪拌出來的蝦泥桔白相間，一點其他的雜色也沒有。
付宇心下暗嘆一聲，這細節處理的簡直是絕了！
而等到做塞制時，李東序有意炫技，在往腸衣里灌入魚泥時，特意放慢了動作，讓付宇可以清楚的看到他每一步的操作。
這也方便付宇迅速發現了李東序在灌制操作時的一個小竅門，等魚泥用灌制器全部擠入腸衣後，李東序沒馬上將腸衣封口，而是手法很巧妙的進行了按壓，將腸衣裡面的空氣全部擠了出來。
原本看上去灌的非常滿的腸衣很快又空出一截兒位置，而李東序這時候則將魚泥再次補入。
這樣的操作，李東序每一根魚腸都反覆擠壓了三次，而每一次都能重新填補入一些魚泥。
全部完成之後，之前攪拌的所有魚泥剛剛好灌制出6根魚腸。
而李東序在打結時的手法，也是讓付宇眼前一亮。
他沒有直接纏繞打結，而是直接用封口器將腸衣的兩邊直接封口這樣一來，蒸製出來的魚腸每一塊都能在切制後進行擺盤，不會浪費掉邊角位置。
這一步操作，算是將所有的食材都使用上了。
付宇看著李東序操作，雙手無意識的憑空摹擬著動作，因為幅度不大，也沒人察覺。
他默默的記住所有的操作細節，心下盤算著，等有機會了，倒是可以嘗試著上手練一練。
魚腸灌制完，就要上鍋蒸了。
而這時候，李東序特意指點了付宇一句：「蒸製時，一定要注意鍋中的水量，不能超過盛放魚腸的蒸籠。」
付宇趁機上前看了眼水位線。
在他看來，這鍋里的水其實還是有點多了，但對於整體的效果影響不大，於是只當沒有察覺。
像這種蒸製的操作，水量一但浸過魚腸，就會導致腸衣的蒸製程度達不到預期的效果，魚肉的口感也會受到影響。
李東序其實這方面的操作非常正確，但想要像他那樣精準的把控加水量，可不是一件容易的事情。
畢竟這世上除了他可以藉助系統的綠線提示來精準控制之外，其他人最多也就是憑藉著烹飪經驗去估摸著操作。
想到這裡，付宇難免有點沾沾自喜，也不知道自己當初是怎麼獲得了系統的親睞，難道還真就是老天爺看他有天賦，主動賞了口飯吃？
付宇看著李東序將魚肉腸上了蒸鍋，就回去自己的廚台前繼續烹飪了。
他專注的忙碌了一會兒，無意間抬頭，就見李東序正在做煎制，而案板上擺著的是切成片的魚肉腸。
付宇動作一頓，忍不住出聲問道：「李廚，這魚肉腸蒸製完，原來還得煎一下啊？」
李東序聞言，招招手：「你過來！」
付宇一聽，趕忙停下手裡的活，小跑著過去。
李東序一邊往鍋里下魚肉腸，一邊說道：「瞧見沒？」
付宇順勢看了一眼，瞧見什麼？
鍋里並沒有一下子鋪滿魚肉腸片，而是一共才擺放了三片，而李東序的動作非常迅速連貫。
下入一片的同時，抬手將第一片入鍋的魚肉腸片翻面，再下一片，將第二片魚肉腸片翻面(本章完)