第1207章 細觀極恐（2/2）
怎麼還要當著他的面就開始現場操作了？
「現配製的嗎？可是這羊蠍子鍋的燉製最關鍵的就是這一步每次都現做現調？」
付宇笑了笑：「是啊，因為羊蠍子的大小不一樣，骨頭上帶的肉多少也不同，而且，你看這裡，羊蠍子的骨髓有的多，有的少，其實在做炒油調香時，都需要考慮到。」
幫廚聽的一愣一愣的：「可是，這骨頭多沉可以用秤量，但是肉有多少，這得怎麼估量啊，特別難吧？」
付宇神秘一笑：「對我來說，熟能生巧，不算什麼難事！」
沒錯，調料的配比對於別人來說，難度確實很大，因為需要根據食材用量的多少，隨時進行調整，倚靠的是多年的烹飪經驗，以及手感。
而這些對於付宇來說，完全是手到擒來的事情，擁有秘制料汁調配高級技能在手，再搭配上超敏度的絕對手感，他可以輕鬆判斷出所使用的食材用量，再從而判斷出相應的調料兌入比例。
除此之外，還有一點，也要歸功於系統開的外掛。
他有著高級的火候掌控技能，以及羊肉燉製技巧。
這些技巧，在他處於系統認可的高級廚師職稱時，可以發揮出一定的效果，而現在他順利升級為廚師技師，對於這些技能的掌握和使用上，也明顯更進了一步。
不過，這些事情付宇解釋不清楚，也無法對外人明說。
交談間，鍋燒熱了，付宇倒入適量的油。
油的用量多少，直接關係到炒料的配比濃度，這一步操作很重要，但是在付宇的手裡，卻顯得特別簡單。
烹飪進行中。
付宇掐准鍋里的油溫，精準下入薑片、蔥塊、蒜瓣煸香下豆瓣醬煸出紅油，在精度眼藥水的幫扶下，付宇努力的觀察著紅油炒制的狀態。
將干調洗淨放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色倒入羊蠍子翻炒，加料酒、生抽繼續中火翻炒。
羊蠍子稜角分明，想要均勻入色，就需要反覆顛勺。
付宇儘可能保證每一道縫隙中，都被紅油炒制入味，不論是骨縫之間，還是翹起的骨髓腔內，都細緻的全部沾到熱油進行翻炒。
幫廚一直側頭看著付宇的烹飪操作，他本身廚藝水平不行，很多細節處理都沒有注意到，在他看來，付宇確實是一邊翻炒，一邊往鍋里不斷的加入各種調料。
可是手速實在太快了，他幾乎都沒看清楚加入了些什麼，更別提每種調料的用量多少了。
觀摩了一會兒，他的注意力全集中在了付宇的花式顛勺上面。
那麼利落的手勢，鍋里被顛起呈平面狀態的食材，這一幕實在太震撼，太具有美感了。
幫廚看的出神，哪還顧得上去看具體的烹飪操作步驟。
只是
原來以著欣賞的態度去觀摩烹飪操作，可是接下來的事情，卻讓他有些瞠目結舌！
因為他發現，付宇的顛勺操作只能用四個字來形容：細觀極恐！
沒錯，原本的情況下，因為過於關注烹飪操作的手勢和食材的翻飛情況，反而不會察覺到付宇的厲害之處。
可是，當看的越來越仔細，對於這種操作開始有了熟悉感之後，付宇真正的技術這才展現了出來。
食材在被拋起騰空的一瞬間，整體的翻轉速度竟然不是全然一致的，明明是整體向上拋出，可是旋轉後，竟然無論是上翻，還是下翻，所有的食材都是整整齊齊的翻轉後，再落下。
每一塊羊蠍子，每一滴紅油的拋擲弧度都如同計算機一樣精準。
幫廚都看傻眼了！
他滿心的羨慕！驚艷！
好穩的手法，好厲害的顛勺技術，是怎麼樣練成這樣的？
同一時間，魯占龍將需要醃製的羊肉攪拌好，急匆匆趕了過來。
他原本是想看一下付宇這邊烹飪的是否順利，有沒有什麼需要添置的東西。
結果這一看，就沒能挪動腳步。
紅湯羊蠍子因為在炒紅油時，是靠著這一層濃郁鮮香的油料將羊蠍子燙制入味，所以翻炒的火候和時間掌握非常關鍵。
而且，羊蠍子的熟度把握，剛好可以讓顧客在品嘗時，既覺得軟爛方便咀嚼，又要滿足將羊肉從骨頭上撕扯下來的滿足感，這樣一來，就無形中可以增加肉質中浸泡的紅湯滋味。
魯占龍每次看付宇烹飪時，都會有種恍然大悟的感覺。
就像是這一次，他滿心都是怪不得啊！
魯占龍也不敢打擾付宇，他就站在不遠不近的位置，安靜的觀摩。
而付宇這邊也是聚精會神的盯著鍋里炒紅油時，羊蠍子的熟爛程度和入味的狀態。
在「視力精準度」的作用下，羊蠍子被翻炒的均勻上菜。
這時候，付宇才開始往鍋里加入清水，同時嫻熟的倒入黃酒，撒了一把辣椒燒開，小火慢燉。
等火候調製好，付宇看了眼時間之後，頓時笑了笑：「剛剛好，可以烹飪下一道菜了。」
魯占龍這時候湊近看了眼鍋里，忍不住深吸一口氣，搖了搖頭。
這還在湯水中燉著呢，但是看著湯色和火候，滋味肯定差不了。
魯占龍感覺，這已經是做紅湯羊蠍子鍋的極致完美操作了。
隨後，付宇接連開始烹飪另外兩道菜餚。
後廚這邊正忙碌著，前廳有服務員過來報信，貴賓包廂客人到齊，可以上菜了。
說話間，服務員一臉激動興奮表情，卻因為店裡的規定，愣是克制著沒有吐露一句激動的緣由。
作為首都當地較為出名的老字號飯店，東來順招待過不少的名人，因為平時見的多了，店裡的服務人員心理素質普遍比較高。
聽說可以上菜了，魯占龍趕忙回去繼續掌勺。
付宇也按照商量好的上菜順序，忙而有序的進行烹飪。
等另外兩道江魚菜烹飪完，付宇仔細做好最後的擺盤，這才交代幫廚端去傳菜台。
忙完了自己負責的三道菜餚。
付宇特意過去後廚找魯占龍說道：「我這邊已經全部上菜了，他們吃飯估計還要耽誤一會兒時間，魯廚，後續再有什麼事情，你幫著處理吧，我還得趕回去檔口。」
付宇只是臨時請假出來做上門服務，不是直接下班了。
不過哪怕是這樣，他還是覺得自己現在實在是太自由散漫了啊。
能像這種自主支配自己工作時間的進修，在付宇自己看來，也實在有點太少見了。(本章完)