第1218章 一碗江魚面（2/2）

刀削麵家畢竟是專門做麵食的，比他們這些干紅案的肯定強多了。

聽到這話，付宇趕忙出聲說道：「不行！」

管副主任和李東序頓時齊齊看過來。

管副主任皺眉問道：「為什麼？」

付宇說道：「像這種專門用來煮魚的麵條，吃的就是入味筋道的口感，那寬面說是擀麵，其實應該是抻了直接下進鍋里，現抻現下，才能更精準的控制好麵條煮製的程度，要是從麵館那邊抻好了送過來，那口感方面肯定要差多了。」

一句話，讓李東序有些沉默。

付宇說的很有道理。

而管副主任卻是眼前一亮，看著付宇問道：「小付，你好像對麵食烹飪挺有研究？」

之前付宇才說過，蘇瑩吃的那一碗鮮蝦麵就是他做的。

付宇點點頭：「我以前學過白案的烹飪，手擀寬面雖然沒做過，但是只要清楚大概的寬厚程度和口感，倒是可以嘗試著和面試試。」

管副主任驚喜說道：「你能做手擀麵？」

付宇點頭：「能做，我儘量按照店裡這邊的標準來，哪怕是多少有些偏差，估計只要錄製時看不太明顯，以後應該也不會被人發現。」

管副主任頓時笑道：「那可真是太好了可以可以！小付，你這反應可真快，確實，錄製時也只是大致看一眼菜色，主要的關注點還是在蘇瑩身上。」

李東序聽付宇說完，頓時也是忍不住啞然失笑。

話糙理不糙，付宇說的沒錯。

只要能把這頓飯混過去，以後再來顧客到店用餐，也不用擔心顧客會跟風點單這道主食。

檔口這邊肯定是不會供應的，到時候把人打發去店裡那邊，後廚自然有白案師傅掌勺烹飪。

管副主任交待道：「行，那你們現在就做吧，我還得趕緊過去用餐區那邊。」

等管副主任走了，李東序指著付宇，忽然哈哈哈哈的笑了起來：「你小子啊還有什麼是你不會做的？白案都學過！」

剛才管副主任在，後廚眾人誰也沒敢湊過來，後廚里鍋碗瓢盆叮噹桄榔的響起不停，也不知他們都說了些什麼。

楊鳴看見李東序笑了，忍不住湊過來詢問，聽說付宇又要做手擀寬面，頓時也是忍不住驚嘆連連。

福成醇這邊做的江魚面，用的都是小雜魚，不用油爆鍋，直接清水煮料，紅彤彤一鍋鮮湯，再抻了手擀寬面進去。

裡面除了江魚，還要有煮過剝好的鵪鶉蛋。

吃麵的時候，一口濃辣鮮香的魚湯開胃，再一口筋道入味的麵條飽腹，那滋味，簡直是絕了！

江魚面雖然是多年前福成醇的特色主食，但是李東序當年在後廚沒少熬煮燙麵的魚湯，他迅速安排小工備菜，準備烹飪。

「小付啊，這江魚面用的麵條厚度大約這樣」李東序直接拿著相仿的碟子，讓付宇瞧樣子。

隨後又伸手比長短：「這樣一截兒算一條，一碗麵條六根面，加上魚湯，正好滿滿一碗。」

李東序經驗豐富，他這麼簡單的一比劃，倒是比口頭描述更容易讓付宇精準的掌握尺度。

「我明白了，李廚，我現在就開始和面！」

付宇笑了笑。

李東序忍不住問道：「你以前也沒做過這江魚面，現在第一次烹飪，就不具體了解一下烹飪操作？」

付宇認真說道：「這不是有你在嗎？你還能看著我烹飪失誤啊？」

一句話，讓李東序沉默了。

這是信任嗎？

李東序笑了笑：「也對，你放心做吧，要是差在哪兒了，我再告訴你！」

付宇笑呵呵的點了點頭。

揉面這項技能對付宇而言沒什麼難度，他有力氣，也有技巧，最後揉出來的麵條又柔韌，又綿軟。

楊鳴是真的非常好奇，付宇這白案烹飪水平到底怎麼樣，於是忙裡偷閒，趁著等待鍋里水開的功夫，迅速湊過去看付宇擀麵。

瞧了兩眼，楊鳴忍不住問道：「付廚，之前你說蘇瑩在千里馬那邊點餐鮮蝦麵，最後是你接手烹飪的，千里馬那邊紅案的廚師還得兼職白案烹飪啊？」

付宇一邊擀麵，一邊隨口將當初的事情經過說了一遍。

楊鳴都聽愣了：「啊？掛麵煮的啊！」

李東序也是愣住了，他剛才見付宇說自己學過白案操作，壓根沒多想。

只以為千里馬的鮮蝦麵，應該也是手擀麵一類的麵食，結果卻是直接煮的掛麵。

李東序忍不住說道：「那你這一手白案的操作，是什麼時候學的？」

付宇信口胡謅：「哦，我媽白案特別厲害，我自小跟在她身邊耳濡目染學會的。」

原來是這樣。

李東序點點頭：「你還是有天賦啊，看來，你不光在紅案這邊水平很厲害，白案操作也不錯。」

付宇搖頭，謙虛的笑了笑：「我也就能擀個麵條，其他的就不行了。」

烹飪這道江魚面，李東序經驗豐富。

迅速熬煮好魚湯，付宇這邊按照要求將麵條抻好，直接下入鍋中。

兩人配合著，一邊盯著雜魚的煮製情況，一邊仔細翻攪麵條，避免黏連在一起。

雜魚要爛而不碎，麵條要勁道入味。

這兩點拿捏好了，煮出來的江魚面吃著口感才最地道。

付宇的麵條擀的非常成功，李東序只一看他抻面的操作，心裡頭就穩了。

開始時，還擔心付宇掌握不好麵條的薄厚長短，現在看來，無疑省去了太多的麻煩。

過了一會兒，麵條煮好了。

等出鍋擺盤完，李東序一看，跟以前店裡做的一模一樣！

頓時心裡鬆了一口氣，樂呵呵招呼幫廚端去傳菜台上。(本章完)