第1240章 找出問題在哪兒（1/2）
付宇現在對美食協會的辦公大樓格局已經非常熟悉，畢竟前前後後也來過好幾次了。
他跟著魯占龍直接去了位於四樓的小型會議室。
剛到門口，何捷的助理程沐筠已經站在那兒等半天了。
看到他們過來，程沐筠趕忙迎上前，笑著打招呼：「魯廚，付廚，你們好啊！」
說完，又特意小聲交待道：「其他人已經都到了，我們也進去吧。」
付宇笑著點點頭。
魯占龍多問了一句：「來了幾個人啊？」
程沐筠低聲說道：「十多個，應該都認識。」
老熟人啊！
魯占龍明顯放鬆下來，笑著點點頭。
程沐筠轉身帶著他們進入會議室，徑直走到預留出來的位置。
此時先來的眾人已經紛紛落座了，彼此相熟的正在聊天。
看見付宇和魯占龍來了，於是一個個的紛紛笑著打招呼問好。
「喲，老魯，你也來了？」
「付廚，你好啊，咱們又見面了！」
「老魯，你怎麼還跟付廚一起來的啊？」
「付廚，坐這兒吧，有位置！」
在座眾人不光對魯占龍非常熱情，對付宇也特別客氣。
這讓付宇多少有些不好意思，其實今天在場的眾人，不少都是之前見過面的熟人，就是上次參加烹飪交流沙龍的那些人。
付宇和魯占龍坐下來之後，程沐筠把事先列印出來的新菜餚的相關烹飪操作的內容記錄，分別遞給了他們。
何捷說道：「這是新菜餚的基本烹飪情況。」
付宇點點頭，沒再說話，低頭認真的翻看起資料。
遞交新菜餚創新申請的人是湖北當地的一家老菜館的大廚，這道菜餚已經在當地推廣銷售了，效果非常好。
原本是想申請非遺名額的，不過今年競爭太激烈，於是這才另闢蹊徑，準備以申請新菜餚的名義，為自己創新的這道菜餚進行公證認可。
付宇將這道創新菜餚的烹飪方法記錄詳細的看了一遍。
這應該是一道改自於湖北當地的香菇鮮魚湯。
在傳統的山菌魚湯的基礎上，略做改良，用豆漿代替水煮湯，做成的豆漿山菌魚湯不但有蘑菇和魚的鮮美，同時還兼有豆漿的清甜甘美。
這道菜還是挺有創意的，而且味道方面應該非常有特色。
這是付宇翻看完整個菜餚的烹飪方法後，對於這道菜餚的初印象。
因為菜餚是以創新菜品的申請遞交上來的，所以在烹飪操作的方法上記錄的非常詳細，對於整道菜的口味描述，推廣之後，顧客的反響，以及對於這道菜的烹飪細節操作上的反覆推敲和改進的數據記錄，都非常的詳細。
湯品在改良之後，口味更清甜，滋味更豐富，顧客品嘗後的反響也不錯，無論是使用的食材，還是調料的配比，都符合市場對於食品監督管理的要求。
而且，為了保證申報菜餚的順利通過，這位大廚在遞交資料之前，竟然還做了食材的替換申請，以及湯品的口味調換嘗試。
當然，最後的結果，還是以資料上的最終烹飪方法最為優異。
不過，既然這道菜餚看上去沒什麼問題，那麼何捷又為什麼要特意召開這一次的研討活動呢？
現在只看資料，並不能真正斷定這道菜餚的品質如何。
在付宇看來，想要品鑑一道菜餚的口味程度，最關鍵的還是觀摩現場的烹飪操作，再親口進行菜餚和湯品的試吃品嘗。
不過在此之前，付宇又仔細翻看了一下美食協會這邊對於此道菜餚品評後的記錄。
總體的評價是魚肉還算鮮嫩，魚湯滋味甜美，配菜口感一般。
可是
魚湯在燉煮後，只是湯水滋味鮮美，那麼配菜的口感一般都差不了。
尤其是這道菜選擇的食材是草魚、豆漿、草菇、杏鮑菇，冬菇和黃瓜。
草魚向來以肉質細嫩，味道鮮美著稱，烹飪成湯品時，魚肉會更鮮嫩美味。
可是
評價卻是魚肉還算鮮嫩，就是嫩度不足。
而配菜的口感一般，更是讓人有些詫異。
一般熬煮魚湯時，配菜都會選擇更易與魚肉味道相融合的菜餚進行搭配。
像菌菇類就非常合適，尤其是還特別加了黃瓜。
在付宇看來，簡直堪稱點睛之筆了。
可是，既然今天何捷特意把這些圈內小有名氣的大廚都請了過來進行研討，本身就說明這道菜餚在烹飪的操作方面有些問題存在。
否則也沒有什麼需要大家進行討論交流的問題了。
等在座眾人都看過資料之後，何捷這時候出聲說道：「大家看過烹飪操作的資料之後，有什麼想法的話，可以各抒己見進行交流。我這邊已經安排好大廚進行現場烹飪操作的直播了，咱們可以直接進行視頻觀摩，同時，等菜餚烹飪完成，會送到這邊來，等品嘗過後，咱們再進行正式的交流研究。」
聽完具體的安排，大家開始同挨著的人互相討論起來。
從菜餚的烹飪操作，到食材的選擇。
大家討論的也很激烈，用豆漿進行替換煲湯的操作，其實並不是首例，以前也有過類似的菜餚改良嘗試，有成功的，自然也有失敗的。
現在既然是把大家都請過來一起品鑑這道菜餚，就說明裡面存在著一定的問題，但應該不嚴重，只要進行簡單的改進之後，這道新菜品就能通過正式審核。
不過，現在的問題是，對於這道菜餚，沒有試吃，也沒能直觀的烹飪操作觀摩，只憑藉著文字的記載去推敲具體的烹飪細節處理問題，還是有些難度的。
這並非是一次單純的菜餚品評活動。
把大家聚在一起，應該也是想提供這樣的一個機會，可以更好的交流和學習烹飪操作，以及相關的經驗。
大家各抒己見，基本上從其他改用豆漿烹飪的菜品開始討論，甚至討論的都是一些其他菜品的類似烹飪方法。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。