第1196章 最難拆魚羹（2/2）

李東序接過點餐單時，還在笑著跟付宇約定，等明天下午有時間，兩人繼續剛才的話題，再好好聊一聊。

結果等看完點餐單上的內容，臉上的笑容頓時一滯，他捏著點餐單，都沒詢問服務員，直接奔到後廚門口，伸頭朝著用餐區張望。

等一眼看到坐在餐桌邊上的顧客之後，頓時眉頭一皺，轉身對服務員交待道：「這一單接不了，你去告訴顧客，讓他到店裡那邊用餐吧。」

這話一出，不光是服務員一臉懵，後廚其他人也都聽得一愣。

檔口這邊不能接單？

要讓顧客去店裡？

為什麼啊？

只唯獨楊鳴跟在李東序身邊最久，以前還跟著打下手幹了好幾年，一聽這話，馬上反應過來，有些驚訝的問道：「李廚，是不是那個姓袁的老爺子過來了？」

李東序點頭：「一看就是他，點的拆魚羹。」

提起拆魚羹，這回連王海威都反應過來了：「那個老爺子來這兒了？那是得讓他去店裡，這道菜只有徐廚能做，咱們可接不了這一單。」

拆魚羹這道菜真論起來，還真算不上是福成醇的特色菜，因為做法麻煩，能烹飪這道菜的廚師有限，店裡除了一開始為了做宣傳時，將這道菜上架銷售了一段時間。

後來負責掌勺的劉永平名聲闖出去了，很少有時間在後廚，這道菜最後就落在了大廚徐宇陽的身上。

可是店裡這邊是正常調休的，徐宇陽也不可能每天待命等著烹飪這道菜餚。

一來二去，點餐的顧客少了，於是店裡這邊自然而然的下架了這道菜餚。

倒是省城那邊的總店，現在還是正常供應這道菜。

楊鳴轉頭看著李東序：「李廚，要真是袁老爺子，這單可能推不掉啊！」

李東序一聽這話，腦仁都開始有點疼了。

付宇好奇問道：「怎麼回事？這位顧客有什麼特別的嗎？」

楊鳴解釋道：「這位老爺子姓袁，是位退休的工程師，都六十多歲了，還天天在家畫圖呢。據說一張圖紙就得好幾萬，有的是錢。」

「他是咱們店的老顧客了，偶爾有時間了，就會過來店裡吃頓飯，這道拆魚羹，那更是從咱們開店至今，每次用餐必點的菜餚。」

「這老爺子性格特別倔，他想要做什麼，就必須要做到，否則那脾氣發的，真是當初過來店裡用餐時，跟前廳服務員沒少鬧矛盾。」

原來是這樣。

付宇看了眼李東序，難怪這麼犯愁，這一單八成是推不掉了。

服務員這邊已經得了吩咐，去前廳跟顧客交代了。

結果沒一會兒，服務員就回來了，挺犯愁的跟李東序匯報：「李廚，顧客說了，就要在檔口這邊用餐，他還說了，咱們檔口既然也是福成醇開的，那這菜就應該能做。他人都來了，今天一定要吃上這頓飯，大老遠的不可能折騰去店裡，讓後廚這邊想辦法解決。」

李東序聽得直嘆氣。

他也想解決，可問題是這菜也得能做啊！

這道拆魚羹確實吃起來非常美味，但烹飪時難度很大。

因為這道菜其實是劉永平當初根據順德拆魚羹改良創新的菜餚，用的是鮮活的江鯽魚烹飪。

江鯽魚肉質特別鮮嫩，做成魚羹，那滋味遠超順德拆魚羹用的鯇魚。

不過，凡事有一利，就有一弊。

這江鯽魚確實肉質非常鮮嫩，但小刺也特別多。

如果是燉湯，其實影響不大，但做拆魚羹，那可是相當考驗廚師的烹飪水平了。

拆魚羹在烹飪時，最麻煩的一步操作就是拆分魚骨。

劉永平在多年烹飪的過程中，慢慢總結出了一整套的拆分魚刺技巧，但凡他烹飪的拆魚羹，肯定不會殘留一根細小的魚刺，可以讓顧客品嘗到絲滑的魚羹口感。

而這一套拆分的手法，他教給了店裡的幾位大廚，結果最後練下來，總店那邊有兩位老師傅都做的不錯，而旗艦店這邊只有徐宇陽學成了。

李東序在刀法方面還不錯，烹飪水平也可以，只是這拆分做的總是略有些遜色。

一方面是拆分時，他既想要盡善盡美，將所有的細小魚刺全部拆掉，卻又因為動作和刀具的幅度配合不好，操作的時間特別長，影響菜餚的烹飪和上菜速度。

一來二去，他自己也知道拆分操作是弱項，慢慢的就不再練習這道菜的烹飪了。

後廚這邊只要遇到點拆魚羹，大夥直接默認交給徐宇陽接單。

這位姓袁的老爺子是福成醇的老顧客，打從開店那會兒就直接財大氣粗的辦了會員卡，讓人印象很深刻。

後來這道拆魚羹從招牌菜到下架，歷經了好些年，這位老爺子卻一直堅持每次吃飯必點這道菜。

後廚這邊也都默認了，將老爺子歸為徐宇陽的老顧客。

結果，沒承想，老爺子今天突然過來參加科技展活動了，還直接找到了福成醇設在美食區的檔口，點了一桌席面。

這事真是不好辦。

老爺子說的也在理，人家大老遠過來這邊吃飯，哪有不接單，把人攆去店裡的。

可問題是這單根本沒法接，後廚就沒有人能做

念頭剛起，李東序突然轉頭看向了付宇。

如果是付宇來做拆分的話，那麼或許這道菜能做？

畢竟之前付宇曾露過一手拆分的操作，雖然當時拆的是鯉魚。

鯉魚確實比鯽魚刺要少很多，但具體的操作方法卻是差別不大。

既然鯉魚都能處理的很好，那麼鯽魚應該也沒問題吧？(本章完)