第1270章 江魚烹飪大師（1/2）
高銘站在旁邊看付宇串蒜瓣，忍不住說道：「付廚，我這手太笨，這樣的細活總是干不來。」
付宇聞言，看了眼高銘的手，又看了眼小巧的蒜瓣，理解的說道：「這也是沒辦法的事情，好在平時烹飪都有小工幫著處理食材，你這邊平時顛勺就夠忙的了，要是所有的活都擔著，也確實忙不過來。」
嘴上說著客氣話，付宇其實本能想到的是怎麼解決這件事情。
遠的不說，光是這串蒜瓣，手笨確實會影響到串制的效果，但也不是完全不能解決這個問題。
付宇原本正捏著蒜瓣做串制，轉頭跟高銘搭了一句話之後，隨手就把蒜瓣放在了菜板上面，也沒特意用左手去固定按住，右手就直接捏著竹籤扎過去。
蒜瓣不像其他食材，自身固定效果就特別好，只要手穩一點，扎的快一點，想將蒜瓣串的角度穩固一些，並不是什麼問題。
付宇連串了兩個，迅速總結出方法和竅門，轉頭教給了高銘。
隨後吩咐道：「來，你再試試！」
高銘被付宇這麼一指點，莫名有點緊張，他捏著細竹籤，仔細瞄著擺在菜板上的蒜瓣。
付宇這時候突然說道：「你看一眼竹籤上面已經串好的蒜瓣，是不是偏左一些？菜板上的蒜瓣個頭要小一圈，扎的時候直接偏右，角度無所謂，只要保證一邊大，一邊小就行。」
這麼一說的話，高銘心裡頓時安穩不少，扎不到中間為止，扎偏了有什麼難的？
而付宇在說的時候，其實腦海里已經非常自然的構想出，配合已經串好的蒜瓣，下一顆要如何找位置的精細構圖了。
高銘心下大定，看準了位置，直接紮下竹籤。
他確實手指關節粗大，有些笨拙，不過當廚師的向來眼力好，手法穩，蒜瓣擺放好，瞄準位置，竹籤完全是指哪扎哪，一紮一個準。
高銘連扎了兩個，倒是也摸索出一點竅門，接下來不用付宇指導，自己迅速完成了蒜瓣的串制。
高銘看著既對稱，又均勻的竹籤串蒜瓣，由衷誇讚道：「組長，還是你腦子靈活，以後再遇到這種情況，我這雙笨手也能做的挺好了。」
付宇點頭，其實這種操作方法完全可以適用到很多食材的串制上面。
不過，也正如他之前所說，像高銘這樣廚藝精湛的大廚，現在烹飪時，哪裡還需要自己處理食材，一般都是小工全權負責。
所以，像這樣的小竅門，也就是博個樂呵罷了。
他有意跟高銘迅速拉近關係，這才特意指點了一招小技巧。
今天的主要目的還是跟著高銘學習這道新菜餚的烹飪方法。
有了付宇之前的指點，高銘再烹飪燒鱘魚骨時，更加仔細認真了。
這道菜的特點就是魚骨脆，魚肉嫩，湯汁濃，味道鮮。
想到達到這種程度，烹飪細節非常重要。
高銘將魚骨用清湯「氽」過，撈出控淨水分。
付宇看了一眼高銘：「嗯，這一步是為了去腥吧，魚骨確實本身腥味很重，不過，這用清湯，倒是挺特別的！」
高銘解釋道：「這清湯可不一般，組長，你可以盛著嘗一嘗，我昨晚就開始熬了，裡面用的都是菁華！」
付宇一聽，頓時來了興趣。
普通的清湯，就是用老母雞和豬瘦肉一起熬煮。
而高銘這一鍋則是精製清湯。
付宇盛了一碗，仔細品了品，顏色倒是和普通清湯沒什麼差別，但只一入口，付宇頓時眼前一亮！
這清湯非常鮮美！
高銘問道：「組長，怎麼樣？這清湯味道好吧？」
付宇讚許點頭：「鮮啊！怎麼熬的？」
高銘笑呵呵介紹道：「這是我們老家那邊的做法，先熬普通的清湯，等熬好了，再用紗布過濾。」
「雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜酒和清水浸泡。再把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌，等湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中混濁懸浮物被雞茸吸附後，再將雞茸全部撈出來。」
付宇聽完，不由拍手誇讚道：「這個操作妙啊！」
高銘說的精製清湯的做法，其實也叫吊湯。
只不過，他這湯一共需要精製兩次，算是雙吊湯了。
完成這一步操作，高銘動作麻利的將魚骨夾到鱘魚的刀口內。
原本他是習慣用手去塞的，對於這一步操作原本沒什麼要求，塞進去就行，反正最後還要進行油炸，什麼細節瑕疵全都瞧不出來了。
不過，現在有付宇在身邊，高銘趕忙趁機請教道：「組長，這魚骨在塞制時，每次我都弄的很費勁兒，魚骨太滑，魚肉縫隙又不能開的太大，總會跑出來。您幫著瞧瞧，有沒有什麼竅門啊？」
付宇伸手在鱘魚的刀口位置摸了摸，深度還可以，魚肉本身就滑嫩，魚骨也粘濕了同樣容易打滑，塞到刀口位置，確實動作大了，就會脫落出來。
要是想固定的話，除非加深魚肉的刀口。
可是這樣一來，過油炸制時，口感肯定會受到影響。
隨後在刀口的形狀上進行改變，將魚骨塞入後，還能有一小部分魚皮將魚骨兜住，避免滑落出來。
只是這個刀口的形狀應該怎麼設計比較好呢？
這個方法確實不錯，值得好好思考一番。
就在這個時候，付宇耳畔突然響起了一陣電子提示音：
【任務提示：成功接單50桌江魚菜席面、輔助完成50道特色江魚菜餚烹飪、學會超過50種江魚烹飪的方法，任務已完成，獲得獎勵：江魚烹飪轉職證明一張】
付宇眼睛一亮，看來自己對於這道新菜品的烹飪細節處理的分析路子對了。
而且，高銘也確實沒有藏私，只是簡單的烹飪處理，就將整道菜餚烹飪時，最為關鍵的步驟都交代清楚了。
否則，這項任務也不能現在就獲准完成，更別提拿到獎勵了。
轉職證明需要激活，付宇選擇後，就聽到耳畔響起提示音：
【叮！成功轉職：江魚烹飪大師】
隨著提示音響起，付宇眼前的虛擬屏上直接出現了一幅規劃圖。
圖上有很多的空白位置，標註對應著【一級烹飪操作】【二級烹飪操作】
而最讓付宇感到驚喜的則是，在四級以上的烹飪操作框後面，還有著各種特殊獎勵的標識。
不過，這還是第一次將烹飪操作的難度直接劃分等級。
而且看情況，要達到四級以上，才夠資格獲得獎勵。
不過，這個四級以上的難度水平到底是怎麼樣的？
付宇呼吸急促，直接選擇查看四級以上的烹飪操作。
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