第73章 太守宴客2（2/2）
四位廚娘回過神來說道：「記住了，多謝小廚師提點。」
趁著燜豆乾的時間，吳詠又炒了一份蔥香豆乾。
「所有的炒茶都是大同小異，要掌握食材的下鍋順序，容易熟的都是最後下鍋，尤其是蔥和芫荽這些調味品，出鍋前放入即可。」
吳詠一邊將小蔥切段，豆乾切片，一邊說著炒茶要領，等鍋中燒熱油，下豆乾片，炒至表面微黃，放入蔥段翻炒，少許鹽調味，再翻炒幾下，即可出鍋。
三個炒茶做完，吳詠將滷蛋和滷豆干撈出，控干水分，然後將豆乾切條，雞蛋切片，又調了一碗料汁，做了一份滷蛋拌豆乾。
做完這些，吳詠讓第二組的四位廚娘自由練習，又走到第三組說道：「你們這組分到的是豆皮，也是可以直接吃，不過最好還是涼拌和卷東西一起吃，我還是先做四道菜，你們注意學著。」
說完，吳詠還是先弄一鍋滷水準備做滷豆皮。
趁著這個期間，吳詠又做了一份涼拌豆皮和一份豆皮炒白菜。
涼拌豆皮最是容易，豆皮切成絲準備好，香菜切斷備用。鍋中燒開水，加豆皮焯一分鐘撈出，等到豆皮稍微涼一些，再倒入大盆中，加入調好的料汁和香菜，拌勻即可。
豆皮炒白菜主要是看刀工，豆皮和白菜都要切成菱形，然後過一遍熱水，之後下油先把蔥姜蒜爆香，倒入豆皮和白菜翻炒，加鹽調味，簡單翻炒幾下，即可出鍋。
至此做的差不多都是素菜，吳詠想了想，便準備做一份豆皮肉卷和一份京醬肉絲。於是便讓人去拿一塊豬肉來。
這會功夫，吳詠也不閒著，他又弄了些滷豆皮。
之後對四位廚娘說道：「這些滷豆皮，可以涼拌，也可以炒菜，你們自己學著搭配。」
四位廚娘點點頭，吳詠看到豬肉拿來了，便將豬肉一分為二，安排其中一位廚娘將豬肉剁成肉餡，另一位廚娘將豬肉切成細絲醃製。
他則是來到最後一組說道：「你們這組分到的是腐竹，也是豆製品的一種，這個是不可以直接吃的，要先將腐竹泡軟泡透，才能做菜，腐竹最好是炒和做湯用，還是我先做四道菜，你們先學著。」
說著，他將已經泡好的腐竹拿出來一些，控干水分，先做一個涼拌腐竹。這個應該是最容易做的，弄些蒜泥、微量醋，少許鹽和香油，倒入一個盆中拌勻，最後灑上炒香芝麻，一份脆爽的涼拌腐竹完成了。。
之後吳詠又做了一份芹菜燴腐竹、一份蘿蔔燉腐竹，蒜苗炒腐竹。
做完四道腐竹吃食後，吳詠讓這組的廚娘勤加練習，又回到第三組，教她們做豆皮肉卷和京醬肉絲。
豆皮肉卷不算難，先將豬肉剁成肉餡，加入他特製的香料粉，然後再加入蔥、薑末，攪拌均勻，之後準備一張豆皮，將豆皮抹上均勻的肉餡，然後將豆皮卷緊，用細草繩系好，上鍋蒸。蒸熟出鍋，切成片即可。
京醬肉絲有點難度，先醃好的肉絲中加雞蛋清拌勻，鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入豆醬炒勻，然後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可出鍋。然後將豆皮入沸水鍋煮透，撈出待用，蔥白去芯切細絲備用。這樣一份京醬肉絲就完成了。
就這樣吳詠一組一組的教大家做美食，其中最麻煩的是第三組，因為要用到豬肉，香料必不可少，還要剁肉餡，醃製肉絲，最後上鍋蒸，炒，稍微不注意就會浪費了食材。
吳詠在第三組待的最久，但第三組四位廚娘還是做的不理想。沒奈何，吳詠只好讓繼續剁肉餡，切肉絲，剩下的工作，由他來完成。
至於第四組，腐竹的做法，除了涼拌，就是燉、煮、燴、炒，這個不需要太多的技術含量，做的多了，就熟練了，他們這組雖然出菜慢，但是最是穩定。
最省力的要屬於第二組的豆乾了，除了除了鹵就是炒，只要火候掌握到位，豆乾的做法就很簡單了。
第一組的豆腐雖然也省事，但是需要煎，這就有點難度了，稍微不注意就煎壞了，還有就是豆腐羹，麵粉經常加多，導致糊鍋底。
吳詠教完後，現場的婦人們開始紅紅火火的忙碌起來了，對於吳詠教授他們的吃食秘方，她們是心存感激，心中都暗暗的發誓，以後一定要將自己所學發揚光大。
這邊做著豆食，吳詠抽時間到殺豬的地方看了看，此時大家都心悅誠服地聽著任老三的指揮，他們也是第一次見到豬可以殺到這麼幹淨的，連毛都要收集起來，不能浪費！
他們今天真是漲了見識，殺豬要提前給豬洗個乾淨的澡，說是這豬養了一年，有感情了，不能就這麼不乾不淨的去了，豬也是要講體面的。
聽聽這話，殺豬都殺到一定的境界了，他們以前殺豬怎麼就沒想到呢。
還有就是豬頭和豬內臟的處理，甚至豬血也要收集起來，說是要製成血腸。
他們真是羞愧啊，殺了這麼多年的豬，還是第一次知道可以這麼做。就這一開始還大言不慚，說人家是鄉下人，不懂殺豬。
如今看來自己等人就是個笑話，幸好人家也沒跟他們一般見識，為他們講解如何殺豬，還給他們講解，那些豬肉可以做什麼吃食。
真是讓他們無地自容啊！
眾人看到吳詠到來，都露出感激的神情來，若不是這位小郎君堅持讓任家兩人留下來殺豬，他們今日還學不到這麼多殺豬的技術。
而且據說這些技術，還是這位小郎君傳下來的，這更加讓這群人恭敬了。
吳詠見大家都恭敬看著他，不明所以，但他這次來的主要目的是看看豬肉是否都準備好了，他一會還要用到。