第68章 離奇的豆腐（2/2）

吳詠回到陳球身邊，說了豆腐的正確製作流程。

陳球突然問道：「為什麼叫豆腐？」

吳詠愣了一下，他也不知道豆腐為什麼叫豆腐，只得隨口說道：「因為這吃食放的時間較長了，容易長毛菌，因而被人們取名為豆腐。」

說到這，吳詠又想起後世人對豆腐的評價。

如果說豆腐的發明足夠偶然，那麼豆腐衍生品的出現就是勞動人民智慧的結晶了。

有道是：人間美味，豆腐花。豆花之美味，喝過的人無不讚嘆！

其次豆腐皮是用未經成型的豆腐壓制而成的薄皮，性平味甘有清熱潤肺止咳消痰的功效。

還有豆腐乳用小塊的豆腐做坯，經發酵醃製而成，有「東方奶酪」之稱。

腐竹是豆漿加熱時表面形成了一層薄薄的膜，取出後乾燥即可，也叫「油皮」，色澤黃白油光透亮。

豆腐經鹽水醃製後而成豆腐乾，再讓回香、花椒、大料等調味品的加入既香又鮮，有「素火腿」之稱。

豆腐傳到北方經冷凍後再解凍就得到凍豆腐，因其更容易入味而廣受人們的喜愛。

更不要說還有油炸過的豆泡，機器加工出來的蛋白肉，都是令人稱讚的豆製品。

而後世各菜系中，都會有一兩道拿得出手的豆腐菜，而最能代表中國傳統飲食的食物莫過於豆腐了。

想到這些，吳詠哈哈一笑，說：「今日小子就讓府君大人見識一下這豆食的美味！」

他打算一會先將豆腐、豆皮和豆花做出來。

於是他得了陳球的命令，先讓人將過濾好的豆漿拿到廚房煮沸，又找廚娘要了大塊的鹽巴製作滷水。

吳詠只打算用石膏水點豆腐，做些豆花，其他的豆腐和豆皮都用滷水做。

因為滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，含水量較少，滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」；

而石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，含水量多，從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。

滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

豆花最是簡單，煮熟的豆漿，兌上少許石膏水，不停攪拌，不大一會，雪白的豆花就做好了。

吳詠盛出四碗，又找廚娘要了一些雞湯澆進去，少許蔥花，少許香油。

將其中三碗遞給陳球三人，吳詠端起另外一碗，喝了一口，無比陶醉，這才是他想要的味道！

整個過程，眾人都好奇的睜大了眼睛看著，見吳詠吃過之後，沒有表現出異常，

張陽也小心翼翼的用勺子舀起一勺吃到嘴裡。

接著，他的眼睛豁然瞪圓！真是太好吃了！

爽口細嫩，入口即化，帶著一股豆子的清香。

張陽吃了一口，震驚的看向吳詠，失聲問道：「這真是菽豆做的？」

吳詠翻翻白眼，沒好氣地對他說：「你不都看著嗎，還用我說！這叫豆花，後面還有豆腐，豆皮。」

見陳球還沒動嘴，便催促道：「府君大人趕緊趁熱吃，這豆花鬆軟，特別適合老人吃。」

說完也不管他反應，三兩口將剩餘的豆花吃完，又去忙著做豆腐和豆皮去了。

陳球也不與他一般見識，端起碗，喝了一口，頓時眼睛一亮，快速將碗中豆花吃完，這才嘆道：「果然是人家美味！」

不久，吳詠這邊將煮好的豆漿用滷水點好，讓人提到壓制模具前，將豆花均勻鋪放好，然後蓋上蓋子，壓上重物，只見箱子下部不斷有水流出。

吳詠也不管這些，繼續讓人煮豆漿，他則讓廚娘找來紗布和木匣，又將紗布按照木匣的大小裁剪好。

不大一會，用滷水將煮好的豆漿點成豆花，再用竹具攪勻，用瓢澆進事先放在木匣內的紗布上，每澆一層就蓋一層紗布片，等澆至與木匣齊平，再用木槓將略小於木匣的木頭壓進匣內，將裡面的水榨乾。

之後把紗布從匣內都取出來，用水輕輕地一層層剝下來，這樣就得到豆皮了。

吳詠拿起一張豆皮，攤開在菜板上，用醬刷在豆皮上面一遍，又放入幾根洗乾淨的小蔥，然後捲起來，笑著遞給陳球道：「這是卷豆皮，府君大人嘗嘗味道如何？」

等陳球接下後，吳詠又卷了兩張分別遞給岑晟和張陽。當然他也不會忘了自己，快速卷了一張，邊走邊吃，去看豆腐做的怎麼樣了。

吳詠走後，陳球一邊吃著卷豆皮，一邊感慨萬千，「真沒想到，這菽豆還能這樣做，此法一出，糧食的問題就迎刃而解，本府這次欠吳家小子太多了，這流民之困，幾乎全是他一人解決！」

接著又道：「難為他小小年紀，卻有如此胸襟，換做一般人，不是藏著掖著，就是攜技自重，討要好處！」

岑晟這時笑道：「這說明主君慧眼識人，倘若是他人在主君這個位置，說不得要動手搶人了！」