第322章 名菜欽英雄（2/2）

在所有魚類中，黃鱔死後在常溫下的保鮮能力是非常驚人的。

有些黃鱔死後，即使被曬乾了，也不會腐爛。

這是因為黃鱔體表有一層粘液，死後可以形成一層保護層。

這層保護層，能隔絕外界空氣和黃鱔肉發生氧化反應。

正是因為這種相對密閉的空間，死後的黃鱔體內的組氨酸會在生物酶的催化下轉化為有毒的組織胺，而組織胺在高溫烹飪下也很難分解。

所以，食用死黃鱔，對人體的影響是非常大的。

李軒覺得，望月鱔應該其實就是死去的黃鱔。

因為沒有任何一種或者的黃鱔是烹飪熟了之後吃掉會將人毒死的。

古人之所以有望月鱔這樣的認知，可能是對黃鱔晚上頻繁的把頭露出水面、食腐的習性有誤解。

而那些吃了黃鱔後死掉的人，應該就是吃死了很久的黃鱔被毒死的。

古人不知道死黃鱔跟活黃鱔的區別，所以誤將死去很久的黃鱔，給當作望月鱔。

王胖子笑呵呵道：「子龍脫袍，是一道以鱔魚為主料的傳統名菜，屬於湘菜系，此菜色澤艷麗，白、綠、褐、紫四色相映，咸香而鮮，滑嫩適口，鱔絲鮮嫩，香辣爽滑，今晚我親自下廚，李老弟你有口福了。」

李軒眨眨眼睛，「那為啥這道菜其名叫做子龍脫袍？跟趙雲有關嗎？」

王胖子點點頭，「你還真猜對了。」

王胖子跟李軒介紹道：

因為子龍脫袍這道菜，鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序， 特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，所以將此菜取名為子龍脫袍。

曲園酒樓的子龍脫袍一直受到名家推崇。

據說，李宗仁曾在曲園酒樓大宴賓客，席間對子龍脫袍讚不絕口。

因此，曲園曾名震金陵古都。

曲園酒樓進京後此菜更受到文人墨客的青睞。

如齊白石、吳晗、田漢等光顧曲園首道必點子龍脫袍。

子龍脫袍這道菜不光味美、具營養、滋補價值，其中蘊籍的飲食典故常讓人們體味食在味外的感覺。

據說，相傳三國名將常山趙子龍英勇蓋世，百戰百勝。

當曹操大軍和劉備血戰當陽長坂坡一帶時，由於雙方力量懸殊，劉備只好在眾將掩護下且戰且退。

大將趙子龍負責保護兩位夫人和太子阿斗。

眼看曹兵重重圍困，兩位夫人猶恐受辱，便囑託趙雲千萬護阿斗殺出血路，為劉皇叔保留一條血脈。

趙雲奮力衝殺，所到之處，敵手落馬而亡，他懷揣阿斗左衝右突，終於衝出去。

幾經輾轉後，趙雲找到了劉備。

當劉備看到趙雲把鮮血染紅的戰袍從重傷的身上脫下來時，裹著的兒子阿斗還在酣睡之中。

當時在場的將士，包括張飛這樣史書欽點的萬人敵，都無不為之震撼。

後來的湘楚名廚為了表示欽敬長坂坡英雄趙雲的忠心救主的美德而創製了子龍脫袍這道菜，並以鱔魚寓子龍之意。

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