237.三道家常菜（1/2）
「鴨肉切成拇指大小後，就可以放到流水裡面不斷用清水沖洗，儘量讓流水把鴨肉裡面的血絲沖走，這樣等下的鴨肉就不會那麼腥臊。」
「我現在做的這個版本是比較簡單的版本，陳皮鴨可以先剁開後煮，也可以整隻鴨子放進鍋裡面一起煮。」
「但是整隻鴨子放進鍋里不但需要的時間更長，而且對火候的要求更加嚴格，還需要在製作途中不斷地翻面，我很擔心各位看官老爺們的水平，很可能其中某些步驟出錯，思來想去，還是選擇了使用更加簡單的方法。」
「在我們等待血水沖乾淨的時候，就可以準備陳皮鴨的其他材料。」
「把陳皮放在溫水裡，等陳皮軟化了之後就可以取出來，把髒東西洗乾淨，用刀輕輕地把陳皮的內皮也就是白色的那一面的皮刮乾淨，刮到了看到深褐色的陳皮肉的時候就可以停下來了。」
「之所以要刮掉這層白色的內皮，是因為這層白色的內皮不刮掉會產生苦澀的味道，會影響菜品的味道。」
「處理好的陳皮切成細絲，姜蒜切成小塊，蔥段打結，做完這些就可以取出鴨肉。」
李瀟把攝像頭對準了水池，原本鮮紅色的鴨肉顏色變得粉紅，也就代表血絲已經沖走大半了。
「用帶著網格的盤子把這些鴨肉撈起，用手掌把鴨肉裡面的水輕輕按壓，儘量把水分擠出。」
「熱鍋冷油把姜蒜丟進鍋裡面炒香，蒜米變成金黃色就可以放入已經瀝乾水分的鴨肉，鴨肉炒至金黃後，然後就可以倒入一大勺的花雕酒或者白蘭地。」
「繼續大火炒制，等聞到了酒的香味開始揮發出來的時候，就可以加入清水，同時加入各種調料，均勻地撒入陳皮絲，生抽，蚝油，老抽，鹽，冰糖。」
「清水要沒過，所有的鴨肉隨後蓋上鍋蓋中小火慢燉20~30分鐘。」
「等30分鐘後，我們再收汁就可以了。」
「在這等待的時間，我們立刻處理其他的菜品。」
李瀟走到工作檯的另一邊，把那塊野豬的瘦肉放在手掌上。
「我們煲這個陳皮瘦肉燉湯，需要用全瘦的豬肉，有條件的可以選擇土豬，或者野豬，沒有條件的可以選擇普通的大肉豬，不過如果選擇肉豬，在加入薑絲的時候，就要適量地多加一點。」
調好攝像機，把攝像機對準砧板，取出一把桑刀，先把豬肉快切成小塊，然後用同樣型號的兩把桑刀快速剁碎。
一邊剁著肉，李瀟一邊講解道
「燉這個【陳皮瘦肉湯】，大家可以像我這樣把肉塊剁成肉碎，然後再燉，也可以切成小塊之後燉。」
「不過，這兩種不同的方法，獲得的燉湯不但是形態，就連味道上都會有著細微的不同。」
說話間，李瀟就已經把豬肉剁成了肉末，不仔細看，甚至看不到顆粒的結構。
「當然了，懶得剁的觀眾老爺們，可以直接把切成小塊的豬肉，丟進料理機裡面然後加一點水，打成肉泥，同樣也是沒問題的。」
取出一個紫砂的燉盅，這個燉盅是李瀟花了高價，從桃寶上面買回來的，價格高得離譜，一個只有捲紙大小的燉盅居然售價3000塊。
要不是看到下面的好評非常不錯，而且自己現在也有錢了，李瀟是萬萬不捨得花3000大洋買一個燉盅的。
不過，現在有錢了，能配置一些好一點的廚具，提高一下菜品的口味還是非常不錯的。
把肉末丟進紫砂燉盅裡面，加入切好的薑絲，陳皮絲，以及兩顆寧夏農科院出品的無硫紅棗。
「加入清水，這裡的清水是冷水，因為李瀟要的是湯，而不是肉。如果是要吃肉，則換成熱水。」
「水和肉的比例，是三比一，水要一次性加夠，不能中途打開鍋蓋，如果在中途加入水，會讓湯的味道都會變得很奇怪。」
蓋上鍋蓋後，把燉盅放在不鏽鋼鍋裡面。
「燉這個豬肉湯不用太久的時間，大火三十分鐘就夠了。」
蓋上了不鏽鋼的鍋蓋，李瀟走到陳皮鴨前面，稍微翻動了兩下陳皮鴨。
「我們在煮這個陳皮鴨的時候，每隔5分鐘可以用鍋鏟輕輕地翻動一下它的鴨肉，讓他的鴨肉可以均勻地吸收裡面的汁水，不會出現味道不均勻的情況。」
這也是李瀟為什麼選擇鴨肉切塊之後再進行烹煮，因為有個整隻鴨下鍋，就需要不斷地鍋鏟將汁水淋在鴨子的正面，不然就會出現一邊的肉很咸，而另一邊的鴨肉卻沒有味道的情況。
翻炒了一下鴨肉之後，李瀟馬不停蹄地在水槽裡面取出養在水槽裡面的鮑魚。
這些鮑魚的個頭並不大，只有手掌心的一半大小。
之所以選擇這種規格也是有原因的，這種規格用來清蒸剛剛好，太大的鮑魚蒸起來時間會比較久，而且肉會很硬很緊實，太小的鮑魚蒸熟之後會嚴重縮水，而且肉質很鬆散。
只有這一種規格大小的鮑魚最適合清蒸，蒸出來的肉很嫩，很Q彈，不會咀嚼不動，也不會肉質鬆散。
李瀟把還會不斷蠕動的鮑魚展示在鏡頭前面
「我們選擇鮑魚的時候，如果是用來清蒸的話，就選擇這種個頭小小的，只有半隻手掌心大小的鮑魚就可以了。」
「當然如果不是用來清蒸，而是用來紅燒或者用來燉雞的話，就可以選擇那些個頭稍大一點的，個頭稍大就代表著他們的肉質會比較緊實，會更加耐燉煮，更有嚼勁，也更加香。」
「另外大家如果是買回家之後立刻就烹飪的話，那可以讓店家幫你進行處理，因為解剖這個鮑魚還是很容易割到手的。」
說話間，李瀟手中的黑色刀子就閃電一樣，插入鮑魚殼和鮑魚肉之間的那條黑暗幽深的縫隙中。
鮑魚受到驚嚇，下意識蜷縮著身體，但是卻沒有任何用，還沒等它反應過來，『咣當』一聲，閃爍著五彩光芒的鮑魚殼，就從鮑魚身上掉了出來。
如果此時鏡頭對焦在五彩斑斕的鮑魚殼上，大家就會驚訝地發現鮑魚殼上居然只有一層薄到幾乎看不見的鮑魚肉。
李瀟這一刀下去直接就將所有的鮑魚肉都剜了出來，可以說一點都沒有浪費。
兩隻手指拎起鮑魚的頭部，展示在攝像機前面。
李瀟的修長的手指在還在不斷蠕動的鮑魚身上划過，指著它不同的位置
「我們把鮑魚切出來之後，還要進一步處理。」
「我手指指著的這個位置，就是鮑魚的嘴，如果你們到時候沒能找到，就可以用手指摸索一下，鮑魚的縫隙裡面有個突出的位置，那個就是他的嘴。」
「這個嘴可以直接用手指把它拔出來，鮑魚嘴裡面會有很多的沙子或者雜質是不能夠食用的。」
「接著，我們要去掉內臟，就是我手指上這個墨綠色那個東西。可以用小刀，也可以用手直接扯掉的，我的建議是連同連在一起的筋膜一起就下來了，很好弄。」
看著手上的鮑魚，李瀟眉頭挑起，把墨綠色內臟展示在攝像頭前面。
「我聽說，鮑魚的內臟裡面全是海藻，鮮味極濃，只要干煎一下，撒點鹽分和黑胡椒粉就可以食用，我等下試著把這些內臟處理一下，看看好不好吃。」
「當然了，鮑魚的內臟是有微量毒素的，老人小孩，還有孕婦，千萬不要食用。」、
直播間看到霸占了半個屏幕的墨綠色的內臟，觀眾們即便是隔著屏幕，都能感覺到窒息的感覺。
「好傢夥，嚇我一跳，突然彈出了什麼鬼東西。」
「鮑魚的內臟？這個玩意能吃？主播你可別唬我！」
「我去，這個東西不是直接丟掉的嗎？」
「我聽說過這個說法，但是沒想到真的有勇士去嘗試。」
「媽呀，這個東西的外表，也過分獵奇了吧？」
「主播這是在挑戰人類極限。」
「譁眾取寵？小心把自己毒死。」
【XXXXX已被管理員永久禁言】
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