199.打卡【興記雅苑】（1/2）

之前，之所以可以這麼囂張地欺負李瀟，是因為直播間內並沒有管理。

畢竟土豪大哥最近實在太忙了，幾乎處於半透明的狀態，現在突然出現了這麼一個雷厲風行的主播他們也只能暫避風頭。

畢竟小貓直播間的彈幕是有篩選功能的，一些等級比較低，活躍度比較差的帳號的發言，遇到彈幕數量比較多的直播間有時甚至會直接自動屏蔽。

而且一旦帳號被過多的直播間拉黑，可能就會被大數據識別為非正常用戶，直接把用戶的彈幕功能關閉。

他們可不捨得這些好不容易養起來的帳號直接損失掉，雖然正常情況只是在這個直播間不能發言。

但是不怕萬一，最怕一萬，他們可不敢拿自己的飯碗開玩笑。

一番折騰下來，第一道菜也上來了。

「【白雲豬手】，請三位慢用。」

【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【興記雅苑】】

【二十八年粵菜私房】

【專心烹飪每一道粵菜，用心讓食物發揮出本來的味道】

【簡約而不簡單，看似普通卻暗藏玄機】

【主廚：4星高級廚師：張思雨】

【副主廚：4星高級廚師：嚴旭良】

【副主廚：2星高級廚師：肖長琳】

「叮咚，系統評分，【興記雅苑】的星級為4顆星。」

「叮咚，你獲得了4星美食店打卡獎勵」

【能力：粵菜製作精通】

【能力介紹：你學會了如何製作所有粵菜】

【金錢：10000元】

【名氣：40】

【名氣介紹：1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】

【興記雅苑】能觸發系統的打卡，並且獲得不錯的評價是理所當然的，李瀟沒有太多的意外，對於一家業內評價極高的粵菜私房，沒有四星才奇怪。

不過讓他意外的是，沒想到這間不大的私房菜里，居然有兩位四星高級廚師，和一位二星的高級廚師，簡直比就是藏龍臥虎。

有這個後廚配置，只要肯增加更多其他元素迎合評選的，恐怕評選一個黑珍珠一星，或者米其林一星，簡直是輕而易舉的事情。

【白雲豬手】一道相當傳統的粵式菜，做法主要有兩種，一種是檸檬白雲豬手，一種是沙姜白雲豬手。

眼前的這種顯然就是沙姜，因為雪白的豬手片上面密密麻麻地鋪了一層沙姜。

【白雲豬手】的擺盤十分精緻，細碎的黃色沙姜下面是雪白粉嫩的豬手，分量也果然和對方說的一樣，和擺盤一樣精緻。

李瀟連忙示意自己的父母夾菜，但是兩人連忙擺手示意李瀟先進行工作。

推遲不過，李瀟也只能苦笑地夾起一片晶瑩剔透的白雲豬手，豬手放到攝像機前面，高清的攝像機立刻進行對焦。

「你們看這個豬手的豬皮晶瑩剔透，豬肉紋路清晰，肥瘦相間，簡直完美。」

直播間的觀眾看到出現在眼前的豬手，紛紛表示懷疑人生。

「等等，這是豬手？？？」

「這不是豬肉片嗎？」

「問一句，什麼是豬手？」

「拜託，豬手就是豬的手啊！！」

「樓上的解釋不太正確，豬的前蹄是手，豬的後蹄是腳，這樣解釋能聽明白嗎？」

「索達斯捏！」

「明白，明白。」

「原來如此。」

「但是，回歸正題，為什麼這個豬手一點不像是豬手？」

「我覺得像五花肉！和豬手完全沒有一點聯繫。」

「這豬手怎麼一片一片的，而且沒有骨頭？？」

李瀟看到直播間的問題，連忙解釋

「沒錯，豬手就是豬的前蹄，之所以選用豬手，是因為豬手的肉質更加緊實，肥肉更加少也更均勻。」

「至於有人說為什麼沒有骨頭，是因為在製作之前廚師就已經把豬手裡面的骨頭完全剔除出來，只剩下他的肉和皮，所以你們是看不到他的骨頭。」

「去了骨的豬手確實和五花肉有點像，但是它的肉質和五花肉卻完全不一樣。」

「【白雲豬手】的具體做法是把五花肉去骨後捲起來，用一根筷子固定形狀，然後用草繩將捲起的五花肉和筷子一起包好。」

「在鍋中放入清水和豬手，等清水沸騰，在清水裡面加入紅蔥頭，沙姜，料酒還有白醋，沸騰後，豬手會產生浮沫，把撈起浮沫後蓋上鍋蓋煮40分鐘。」

「40分鐘後撈起豬手，然後把它放入冰水中，記住一定是要冰水，快速地將豬手的溫度降下來，這一步非常關鍵，如果不是冰水就會讓豬皮變軟而不是變脆。」

「當然以上的這些步驟都非常簡單，基本上都是有手就行。」

「只要注意好火候，以及所選的材料足夠好就完全沒問題。」

「下面則是【沙姜白雲豬手】的靈魂，他的靈魂就在於它的沙薑汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因為這樣可以讓沙姜的味道變得更有層次感，細碎的沙姜味道濃烈，大塊一點的沙姜，更加厚重。」

「之後加入完全剁碎的紅蔥頭泥，倒入一勺熱油，把沙姜和紅蔥頭泥燒熟，然後加入少許的白糖以及少許的醬油拌勻。」

「最後取出冰水中撈出的豬手，切成薄薄的細片，當然，你也可以切成厚厚的厚片，這純粹是個人喜歡。」

「把醬汁淋到切成片的豬手上，這個簡單的白雲豬手就完成了。」

介紹完豬手的製作，李瀟把豬手丟到嘴裡面，白雲豬手的口感相當棒，在牙齒的咀嚼下很快分崩離析。

「口感相當的完美，很有層級感，每一層的口感都不一樣。」

「外面的豬皮是爽脆的，非常彈牙，脆勁十足。」

「中間的那層油脂，因為經過長時間的高溫烹煮，裡面的油脂被熱量逼出，吃起來十分乾爽，沒有油膩感軟軟的，很肥糯。」

「最棒的是裡面的那層肉緊實有彈性，吸收了油脂後變得有彈性，沒有一絲的腥味，因為加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。」

「白醋讓原本的肉腥完全消失，同時讓肉多了一種清爽的感覺十分的清新。搭配濃郁辛辣的沙姜，十分出色。」

「滿分如果是100分的話，這份沙姜白雲豬手最少都有85分，相當不錯。」

話音落下，李瀟又夾起一塊白雲豬手，不過這次他就沾上了大量的沙薑汁以及許多的沙姜碎。

薄薄的豬手片像一塊麵皮一樣，包裹著這些沙姜碎。

這次更加濃重辛辣的沙姜味充斥著鼻腔，淡淡的酸味讓豬手中的油脂一點都不膩，很清爽清新。

「哇塞，感覺好像相當不錯的樣子？」

「我從來都不喜歡吃豬皮，但是看到這個狀態的豬皮，卻讓我有些心動了。」

「嘶，你們看它中間那層肥肉滿滿的膠原蛋白卻一點都不油膩」

「豬手愛好者，沒想到豬手居然還能這麼做。」

第2道菜很快就上來了。

「【蜜汁叉燒】，我們這邊的蜜汁叉燒都是現烤的，裡面的肉汁可能會有些燙，要小心哦。」

這邊的上菜速度，是非常粵式的上菜速度。

不像是普通的一些高級料理店一樣，要等你吃完上一個菜才把後面一個菜送上來。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。