304.打卡【輝記滷煮小腸】（2/2）
這是什麼鬼能力？
李瀟甚至懷疑這就是所謂的時間異能，只是這時間一人只能作用在這鍋滷水的身上。
要知道滷水這種東西確實是越煮越好，吃越煮越香的。
一個滷水店東西好不好吃，鹵出來的東西香不香，全靠鍋底的老滷水以及店家的調味。
李瀟也聽說過一些消息，一些想開滷煮店的人去到一些百年滷煮老店。
想重金求滷水的老湯底作為湯種，出價30萬別人都不願意賣。
當然這並不是新聞和炒作而是真人真事，100年聽起來很短，但是換算成天那就很長了。
36，500天的精心護理，最終才得到的一鍋老鹵湯底，光是柴火的費用恐怕都不止30萬。
而老鹵湯底的分量其實不會很多，現在在鍋裡面翻滾的鹵湯，其實大部分都是新的湯底。
老鹵湯底通常會被老闆自己保護得很好，放在一個小房子裡面用微火慢慢加熱。
每天一大早起床，老闆就從這一鍋老鹵湯底裡面舀出十分之一出來。
這十分之一的老鹵湯，就可以放在大的湯鍋裡面成為鹵湯種。
然後在大的湯鍋中加入新的鹵湯，之後這一整天就會用這一鍋新鹵湯的湯底。
等晚上關好門，老闆就會將剩下的鹵湯過濾乾淨，將裡面的雜質和殘餘全部過濾掉。
然後將這些新的鹵湯重新倒回那一鍋老鹵湯種裡面，循環往復，不斷地呵護，不斷地翻煮。
所以30萬買半鍋老鹵湯底，真的是划不來。
李瀟先用勺子舀起一勺鹵湯，鹵湯的顏色很正，沒有奇怪的紅色，也沒有奇怪的黑色。
將勺子上的油花吹開一口，冒著熱氣的鹵湯入嘴。
鹵湯做得很地道，味道的層次感非常豐富。
咸，香，濃，甜。
4種味道混合得非常完美，鹵湯沒有異味證明裡面的豬下水處理的真的很乾淨。
豬下水處理得干不乾淨是非常影響鹵湯的品質的，因為這鹵湯是需要反覆的煮。
一旦新的鹵湯裡面出現了異味，重新倒到舊鹵湯裡面，就會直接把整鍋鹵湯破壞掉。
不過鹵湯的味道李瀟總感覺太單薄了一點，估計是因為生意太好了，所以加的老鹵湯種被稀釋得太厲害了。
所以湯頭喝起來就沒有了老鹵應該有的那種厚重感，不過不得不說這老鹵湯的湯種實在太好了。
即便是稀釋了很多，喝起來味道還是很正，不會像其他鹵湯一樣，一旦水加多了喝起來總給人一種寡淡的感覺。
李瀟滿意地點點頭：
「很不錯，這鹵湯雖然稀了一點，但是味道很純，不愧是號稱已經熬煮了100年的老鹵湯，不說別的，光是這鹵湯我就能給這份滷煮65分以上。」
直播間
「咦，怎麼這滷煮的湯還能喝，這太奇怪了吧？不會覺得很咸嗎？」
「樓上的這就不懂了吧，樓主是分很多種的，主播現在吃這種鹵湯會比較稀，是可以直接就著喝的。」
「65分是不是太低了一點？」
「主播的評分向來比較穩健，我感覺65分不低了。」
「光喝湯就有65分，可以了。」
「首都的滷煮哪有好吃的？我還是覺得牛雜比較好吃。」
「滷煮和牛雜我都吃過，其實我覺得兩樣東西是不相伯仲的，差距並不在於兩種食物的本身，而是在於製作者的手藝。」
「確實同樣一種東西，不同人做出來都不一樣，不能這樣盲目評價東西的好壞。」
「輝記滷煮小腸做得一直還是不錯的，可以算是老字號裡面的頂樑柱了。」
「味道確實還可以，就是這價錢一年比一年貴了，我三年去吃還是22塊，今年就漲到30塊了。」
看到有人將不同地域的食物拿出來相比，李瀟猶豫了一下，開口解釋道：
「每一個區域都有每個區域喜歡的食物，就好像四川喜歡吃辣，其他不吃辣的地區的朋友，其實沒必要吐槽對方吃得太辣。」
「就像一些地區的民族同胞不喜歡吃豬肉，大家也應該適當地給予一定的尊重。」
「我的意見也和剛才某個觀眾說的一樣，食物本來就沒有高低貴賤之分，只是製作者手藝的好壞決定了菜品的好壞。」
「好了，這些先不談，咱們趕緊先嘗嘗其他的滷煮。」
話音落下，李瀟把視線放在了眼前的滷煮上。
雖然輝記滷煮小腸的滷煮價錢確實挺高的，但是不得不說分量很足，而且用的都是價格比較高的部位。
七八塊大腸，七八節小腸，五六片豬肚，肺片，腰花分量一點都不含糊。
碗邊擺滿了一圈切得厚厚的火燒和油豆腐，這兩樣東西一直擺在鍋表面，所以早就吸滿了鹵湯。
李瀟這一碗是加了蒜泥和香菜的，而楊三喜的那一碗則什麼東西都沒有加，僅僅滴了幾滴香油。
直播間的觀眾看到兩人滷煮的對比，又議論起來：
「主播吃的不地道啊？怎麼吃這個滷煮還加香菜，太不正宗了吧？」
「有一說一，香菜那味真是太大了，完全把滷煮的味道蓋過去了。」
「確實我在首都生活了這麼多年，吃滷煮從來不加香菜的蒜泥倒是勉強可以加一點。」
「你大爺還是你大爺，這位姓楊的老大爺吃得真是地道，啥都不加就加幾滴香油，把滷煮的香味全部給勾出來，這才是真正的吃貨。」
「我就覺得香菜好啊，我吃什麼都喜歡加香菜，甚至在自己家的院子裡面都種滿了香菜，滷煮加香菜怎麼就不行了？」
「香菜萬歲，香菜黨萬歲。」
「好啦，好啦，我只是很久沒吃香菜，確實正宗的滷煮是不帶香菜的。」
「但是吃菜又不是吃誰更正宗，而是吃誰更好吃，我覺得這樣吃起來更好，就選擇這樣吃，沒有毛病。」
說完他就將自己加在滷煮表面的香菜全部一股腦的按進了滷煮裡面，還冒著熱氣的老鹵湯，迅速地將香菜燙熟。
李瀟左手拿著勺子，右手拿著筷子，迅速將這些燙熟的香菜連帶著鹵湯一股腦地撥拉進勺子裡面。
味道濃烈的香菜伴隨著味道濃烈的鹵湯一起進入了李瀟的嘴裡，不得不說，兩種味道濃烈的食物加起來，居然意外的合拍。
隨著牙齒的咀嚼，蘊含在香菜裡面的氣味終於被完全釋放出來。
李瀟的臉上露出滿足的神情，香菜這種東西真是太奇妙了，他有著馥郁濃烈的芬芳。
在吃重口味食物的時候加入他，有著對食物200%的加成，當然了不喜歡的人聞到它的味道也像毒藥一樣。
將嘴裡的香菜咽下，李瀟連忙夾起一塊泛著油光的大腸。
之所以這麼著急，是因為連喝了兩三口鹵湯之後，他才發現這鹵湯初嘗起來會比較平淡。
但是越吃卻越香，後勁非常強。
所以，讓他對滷煮的期待值也蹭蹭地提高了。
滾燙的大腸進了嘴，豐富的口感就在口腔中爆發開來。
大腸的外皮因為長時間的烹煮，已經變得綿密柔滑軟嫩，但是大腸的內部卻還是Q彈的狀態。
而且因為大腸是整條一起煮的，在最後上桌的時候才被剪刀細細地剪開。
所以蘊含在大腸中間的啫喱狀的物質格外濃郁，沒有因為長時間的烹煮而有所流失。
要判斷一根大腸做得好不好，首先就要看這個大腸表層和裡層中間是否夾雜著那一層半透明的啫喱狀物質那一種。
那層像是果凍，又像是凝膠的啫喱狀物質，其實就和白切雞骨肉間那層啫喱一樣，是豬肉中的胺基酸凝聚物。
這層胺基酸凝聚物是大腸的甜味的主要來源，如果沒有了這層啫喱，那麼整條大腸的甜味就會少了一大半。
然而這裡的火候和技術掌握得顯然相當的不錯，那層幾乎要滿溢出來的啫喱讓李瀟滿意地點頭。
他在喝第一口鹵湯的時候，還覺得系統居然讓這家料理評上4星，有些言過其實了，差距有些太大了，就這鹵湯的水平最多也不過是2星的水平。
這兩天負責帶孩子，6個所以昨天一更抱歉了，今天下午親戚才走，所以，今天晚上雖然有兩更，但是第二更會很晚，別等，明天起來看吧。
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