245.鐵板豬雜和豬雜粥（1/2）
「鍋燒熱後加點油，放入蔥姜蒜炒香之後，就可以倒入以及瀝乾水分的豬雜快速的爆炒，然後加入鹽，糖，生抽，老抽，XO醬，少許的辣椒醬，耗油，然後繼續爆炒，爆炒半分鐘後在鍋的邊緣撒入米酒增香去腥。」
「最後在已經燒紅的鐵板上澆上花生油，放上切絲的洋蔥，切成大段的大蔥，切成厚片的蒜米，以及一塊塊後切的大姜，把已經炒好的豬雜連袋醬汁淋在這些配料上，蓋上蓋子就可以出鍋了，當然，如果手上沒有鐵板，就可以直接不用鐵板，直接用碟子盛著就可以了。」
「不過有一說一，這個鐵板豬雜做起來還是很有難度的，非常考究廚師的火候，而且清洗豬雜也很費功夫，這邊不太建議大家去做，一旦做不好，那腥味真是讓人流連忘返。」
直播間
「主播真是個小可愛，用詞實在太奇妙了，這流連忘返，用的是真的好！！」
「我媽以前買過一次豬腸，是讓我親自洗的那一段經歷，讓我現在都流連忘返。」
「有一說一，豬下水的味道是真的難頂太上頭了，從來都喜歡不吃。」
「我喜歡吃牛雜，不喜歡豬雜，總覺得豬雜有怪味，原來是因為我之前吃的洗的不乾淨而且不夠新鮮？」
「我倒是喜歡吃豬下水，但是我吃遍周圍美食店，都沒有哪間比較好吃的，自己有懶得做，倒是主播手上的這一碟鐵板豬雜看著相當不錯，有機會一定要過去吃，就是有點太遠了，我這裡的導航顯示去那邊要一個小時。」
「這家店還是可以的，就是服務員阿姨的脾氣太差了。」
李瀟把粉腸丟進嘴裡，濃郁的醬香味瞬間貫穿了整個口腔。
整塊粉腸沒有一絲一毫的腥味，濃郁的酒香姜蔥香，以及濃濃的肉香，唯獨沒有的就是豬下水特有的腥味，醬香包裹之下是豬粉腸濃郁的豬肉香味。
「非常不錯，醬香濃郁，香氣四溢，你眼睛太大了最重要的是豬粉腸太新鮮了，而且粉腸洗得很乾淨，粉腸裡面沒有一絲的苦味以及雜味，而且清洗的手法相當獨到，並沒有把裡面的粉粉的精華沖走。」
「入口粉粉糯糯的，而且因為提前進行了醃製，所以無論是裡面還是外面，都非常的入味，超好吃。」
剛剛咽下嘴裡的粉腸，李瀟立刻又夾起第2根，隨後是第3根，第4根，第5根，直到整碟鐵板豬雜裡面所有的粉腸都被他吃完了，他才停下了動作。
「不說其他豬雜，光是他們這粉腸我就能給到這一碟鐵板豬雜80分，非常的好吃。」
「不知道清洗這個東西的難度可不低，且能清洗得乾淨，卻不沖走它的精華，難度就更高了，給後廚洗粉腸的阿姨點個讚。」
李瀟舔了舔嘴唇，筷子在鐵板的上方不斷遊走，像是一條準備獵食的毒蛇。
很快他就看中了下一個目標豬肚尖，鐵板上的豬肚尖僅僅只有四塊，這還是老闆在給李瀟加料後的結果。
通常每疊鐵板豬雜上最多也就只有兩三塊豬肚尖，因為一隻豬只有一個豬肚，一個豬肚子有一小塊的豬肉尖。
豬肚尖清理乾淨處理好，切下來也不過是八九塊的分量，所以並不是老闆不捨得，而是真的沒辦法多放數量實在太緊缺了，每一份豬雜能放的豬肚尖分量是很少的。
豬肚本來就很脆，而豬肚尖則是豬肚裡面最脆的，口感相當的勁爆，一口咬下去斷開兩節的豬肚尖，就會在口腔裡面不斷地跳動。
「吃豬肚尖的感覺就有點像吃那個雞脆骨的感覺，很爽很脆，也有點像吃鱘龍魚的魚骨一樣。」
「而且這個豬肚尖的夾層裡面是有汁的，他的汁水完全被鎖在他的夾縫裡面，一咬開裡面的汁水就濺射出來，整個嘴巴裡面都是它的味道，很甜，很鮮。」
李瀟又嘗了一下，墊在鐵板底下的洋蔥和大蔥。
洋蔥和大蔥的肉香味一點都不比豬雜本身要小，因為豬雜的肉汁全被這些墊底的配料吸收掉了。
而且蓋上鍋蓋後鐵板持續發熱，導致熱量逼著食物的分子在蓋子和鐵板的中間不斷做著劇烈的運動，讓豬雜的味道完全地滲入了配料之中，而配料的香氣也融入到了豬雜之中，兩者相輔相成，相得益彰。
李瀟舔了舔嘴唇上的醬汁，對著直播間點頭說道
「不得不說就連用來墊底的洋蔥和大蔥味道都非常的不錯，滿滿的肉香味，不過洋蔥和大蔥的味道就比較刺激，不喜歡的朋友千萬不要輕易嘗試。」
直播間
「大蔥和洋蔥的味道還刺激嗎？怎麼我覺得豬下水的味道相對來說更加刺激一點？」
「我也是這樣認為的，能吃得下豬下水的肯定能吃得下大蔥和洋蔥了。」
「本人表示從來都沒有吃過豬下水，太恐怖了。」
「豬肚我倒是吃過，其他的我是真的接受不了。」
「真的建議大家嘗試一下，會打開新的天地的。」
「非常贊同樓上大哥說的話，像這種奇奇怪怪的食物味道雖然很上頭，但是習慣了之後就會停不下來。」
「我以前是從來不吃的，後來吃過一次之後現在吃粉腸都不用洗乾淨，隨便用水沖沖就可以了，那樣才夠勁。」
「擦，有畫面了。」
「樓上的大哥太噁心了吧？」
很快，李瀟的視線就落在旁邊的炒粉身上。
這邊的粉絲普通的米粉，師傅的火候掌握得非常不錯，粉絲很鬆散，沒有結成團，也沒有結成塊。
顏色很均勻，也沒有一塊白一塊黑。
豬雜炒粉上面的豬雜切得比較碎，很均勻地布滿了整個米粉。
你先把炒米粉拉到自己面前對著直播間說道
「他們這邊的這邊的炒米粉看起來也非常不錯，這邊教大家一個很簡單的炒粉技巧，炒米粉之前先把米粉提前泡發，讓米粉的身體內吸收足夠的水分，但是不能吸收太多，通常是泡15分鐘左右就可以拿起來了。」
「撈起後，米粉記得瀝乾多餘的水分，不然炒出來的米粉就不香而且濕噠噠的。」
「有了米粉之後，其實就完成了一大半的工作。」
「之後就可以開火燒鍋，等鐵鍋開始冒出熱氣，就可以倒入花生油，油一定要多放，用鍋鏟把油均勻地滑過整個鐵鍋，一定要讓鐵鍋所有的位置充分地吸收足夠的油，不然等一下炒粉的時候這些沒有被花生油浸潤的地方就會變得很粘，當米粉接觸到這些位置的時候，就會粘在上面。」
「然後把多餘的油脂倒出來，倒下一個已經打散的雞蛋液，等把雞蛋炒香之後就可以下入米粉，先中火把雞蛋和米粉炒勻炒熟，然後再調大火，把米粉炒香，等米粉散發出米香味之後就可以下入調料，將調料炒勻之後就可以出鍋了，當然在這個時候喜歡吃蔥的朋友就可以撒入一些蔥花，一個簡單的炒米粉就完成了。」
李瀟夾起摻雜著豬雜的米粉，然後送入嘴裡。
牙齒細細地咀嚼，然後咽下
「這份米粉看著不錯，但是味道卻不如鐵板豬雜來得要好吃。」
「米粉整體不夠乾爽，很可能是因為豬雜上面的醬汁實在太多了，米粉吸收了醬汁和豬雜上面的油之後，就顯得有些濕噠噠的而且略顯得有些油膩，而且很容易米粉本來應該要更乾爽一些才好吃，不過也不能說現在的不好吃，只是我不太喜歡這種比較濕的米粉。」
「如果有喜歡吃比較濕的米粉的觀眾朋友，估計會很喜歡這邊的這一款米粉，醬汁很多，味道很濃郁很重，而且豬雜的分量很多切得細碎的豬雜，剛好可以直接伴隨著米粉一起吃下去，不用把豬雜和米粉分開食用。」
李瀟又吃了兩口豬雜米粉後，就停下了手，雖然味道還不錯，但是這口感不是他所喜歡吃的。
和直播間的觀眾聊了一會兒天，今天的主角豬雜粥就上場了。
先上來是一大鍋砂鍋粥，裡面裝著的是沸騰的白粥，上面除了飄著幾根薑絲以外，沒有任何東西。
隨後上來的才是一大碟，已經切好了，清理乾淨，經過醃製的豬雜。
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