262.【法式羊排】（2/2）

「對啊，我也要學用手就能做的硬菜，我今年也要在我媽面前露一手，別讓她整天說我除了會煮泡麵外什麼都不會。」

李瀟伸出食指向屏幕點了點：

「都別急，現在立刻就給大家演示怎麼做這個硬菜，今天先教大家做兩道硬菜吧，畢竟我這邊就一個人，做多了也吃不完。」

他從冰箱中重新取出那一盒剛剛買回來的，年齡僅僅只有120天的小羊羔的羊排。

羊排已經被提前切好了，一根一根像是小小的戰斧一樣。

拆掉上面的保鮮膜，李瀟湊到羊排上面輕輕聞了聞，隨後滿意地點點頭，除了乾淨的血腥味之外，沒有多餘的異味。

「我們買回羊排後可以聞一聞它身上的味道，如果還沒煮之前羊腿就很腥騷，那麼煮好之後這個味道很可能會變得更大。」

「另外我們也可以聞一聞羊排上有沒有什麼奇怪的味道，因為畢竟是大部分地區是不產羊的，需要從很遠的牧場屠宰後再運送過去。」

「所以，羊肉很可能會在運輸途中出現一些意外情況，導致然後出現變質，所以這個要格外注意。」

羊排上的羊腥味很大很大，不仔細分辨根本就聞不到，確實就如包裝說明上所說的這隻羊的年齡非常小。

李瀟的手指輕輕地按在羊肉上，羊排的肉質很緊實，他能很明顯感覺到手指上的阻力。

在手指按下去的邊緣，一圈淡淡的血水在他手指按壓的同時也滲了出來。

血水是鮮紅色的，並沒有那種因為儲存過久而產生氧化的暗紅色，

那手指離開羊肉後，那處被手指按出來的手指印，很快就恢復如初，像是從未凹陷過一樣。

「你們剛才應該也有留意到我手指上的動作，這樣就可以檢驗肉類是否新鮮。」

「如果手指能輕鬆地按下去，並且手指印能長期地停留在肉塊上面，就證明這一塊肉的時間已經非常長了，這塊肉的肌肉已經失去了活性，不會自然回縮，變成非常僵硬。」

「通常出現這種非常堅硬的情況，最少儲存時間也有3~5天了，如果它的顏色開始發黑髮暗，那麼就意味著他的儲存時間就會更久。」

「這樣的肉雖然還能吃，但是吃起來的口感和味道都會非常的差，而且就不再適合使用清淡的調味進行烹煮，需要用更加粗暴的重口味方法掩蓋肉類身上的一些不好的味道和口感。」

「不過眼前這一塊羊排相當地新鮮，手指按下去之後，然後就立刻彈起來了。」

「現在教大家做第1個【法式香草羊排】。」

「大家千萬不要聽到法式這麼高大上的前綴，就感覺這道料理很難恰恰相反，超級簡單。」

「不過呢，製作這一道菜的前提需要家裡面有一個烤箱，這是必要的前提，所以呢如果沒有這烤箱的觀眾可以耐心等待，下一個菜就不需要烤箱了。」

說話間李瀟已經將羊排分成了兩半，畢竟這可是兩公斤一盒的羊排，他一個人一次性可吃不完，而且即便是吃得完，他一次性也不想吃那麼多。

將另一半不需要用到的羊排重新用保鮮膜包好放回冰箱，李瀟拿起一把剪刀，仔仔細細地給還做著美容。

「做這個法式羊排最重要的一點，就是我們先要把羊排上面的筋膜以及油脂儘量去除。」

「因為筋膜會導致羊肉在烤制的時候回縮，而且很影響之後的口感。」

雖然李瀟的刀法要比大部分的廚師都要強大，但是他之前已經說好了，這道菜是示範給一些廚藝比較一般（cha）的觀眾學習的。

雖然就捨棄了使用小刀去去除羊排上的筋膜和油脂，而選擇使用了剪刀這種便攜實用的工具。

雖然花費的時間會更多，但是作為新手示範來說，剪刀確實更加合適。

花了幾分鐘將所有的筋膜去掉，他對著直播間的觀眾說道：

「我們處理的動作可以稍大一點，別不捨得那些羊肉摳摳搜搜地處理，我們儘可能地把所有的筋膜都剪掉，這樣吃起來會更加嫩一點，等我們去除完所有的筋膜之後，就可以用清水將羊排的表面沖洗一遍。」

打開水龍頭流水很快將羊排上面殘餘的一些筋膜以及血水沖乾淨，洗乾淨後他將羊排放在旁邊晾乾水分。

隨後在旁邊的工作檯上鋪了兩層的廚師紙，將羊排平放在廚師紙上面，然後再羊排上面覆蓋兩層廚師紙，手指輕輕按壓，這樣就可以將多餘的水分儘量吸乾了。

李瀟取過一瓶粉紅色的玫瑰鹽，輕輕地灑在陽台上面，隨後又撒了一小撮的黑胡椒，然後用手指輕輕點做了一個spa。

「我們先簡單地醃製了一下，讓他的羊肉入味，這時候我們就可以製作真正的醃料。」

「剛才我們在山姆超市買了大量的香料，就是用在這個時候，當然了，如果當地沒辦法購買到新鮮的香料，曬乾後的同樣也是可以的，當然味道會稍微有一點點不同，不過影響不大。」

「將羅勒葉，薄荷葉，荷蘭芹，如果能找到迭迭香的話，也能放兩三根味道會更好。」

「加香料一股腦地倒入料理機，隨後倒入一碗麵包糠，大量的帕馬森芝士，鹽，黑胡椒以及如果家裡面沒有橄欖油，可以用大豆油或者茶籽油代替，如果都沒有就使用花生油或者黃油。」

李瀟按下料理機的開關，料理機刀片，脆弱的材料被輕鬆地撕碎。

不需要把所有的材料完全打到粉末狀，畢竟有少許的顆粒感，可以增加成品的口感。

把打碎後的材料倒在一個鐵盤子中，就獲得了一片綠油油的青青草原，幸好倒在的是一個碟子而不是一個碗，不然就可能會變成一個綠油油的帽子。

不對，似乎無論前者還是後者，都有些不太合適的歧義。

連忙搖頭，把心中奇怪的想法拋出了，李瀟笑著直播間的觀眾講解道：

「好了，現在我們的預備工作就做完了。」

說著他就把爐灶打開，在平底鍋上放上一大塊的黃油，沒有剝皮的大蒜，大蒜，隨後將比手掌略短的小羊排平鋪在平底鍋裡面。

由於這個平底鍋的尺寸相當巨大是非常罕見的24寸平底鍋，所以接近兩斤的羊排剛剛好可以塞滿整個平底鍋，不需要麻煩他分兩次煎。

「我們煎這個陽台的時候一定要注意火候，千萬要用中小火慢慢地煎，不斷地將鍋裡面的已經融化的黃油淋到羊排上面，讓羊排充分地吸收香味濃郁的油脂。」

看著那些沒剝皮的大蒜，直播間就有觀眾笑著說道：

「拜託，主播現在也是越來越懶，大蒜居然連皮都懶得剝。」

不過很快就有人反駁這個觀眾的觀點：

「而不是主播太懶了，而是這種淋油的香煎方法通常都不會剝皮，因為一旦剝皮之後，大蒜很容易就會烤焦會產生不好的焦味。」

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等羊排兩面開始變色，出現焦黃的時候就可以關火，把羊排的鍋上拿起來，重新拿幾張新的廚師紙。

「表面以及煎好的羊排，我們要均勻地放在廚師紙上面，讓多餘的油脂被廚師紙吸收乾淨。」

「之後就可以將變得乾爽的羊排放在青青草原上面，讓羊排在草地上翻滾，這樣可以讓羊排表面沾滿了香料。」

「所有的羊排現在已經裹上了一層綠色新衣服，之後，我們就可以把它們平放在鐵盤上面放入烤箱150度到10~15分鐘就可以吃了。」

說著李瀟就把這些羊排放在一個一鋪了一層錫紙的鐵盤上，然後把鐵盤塞進已經預熱的烤箱中。

「那在我們等待羊排熟透的時候，我們就可以製作另一個大菜，這個大菜同樣也相當簡單，而且不需要用到烤箱。」

說著他轉身就向著冰箱走去，從冰箱裡面取出規格最小的一盒肥牛，雖然說規格最小，但是也足足有一斤重。

另外還在冰箱裡面取出了一大盒的金針菇。