500.特別的怪味菜（2/2）

廚師之所以安排三塊醬鴨，而不是兩塊，也不是四塊，或者五塊的原因。

第1塊的時候，讓舌頭的味蕾慢慢打開。

第2塊的時候，舌頭已經習慣了醬鴨的濃郁醬香味。

等吃完了第3塊的時候，醬鴨越嚼越香的特性，卻會給人一種意猶未盡的感覺。

然而恰恰是這種意猶未盡，求而不得的感覺。

卻最讓人回味無窮，單單是這一份恰到好處的醬鴨。

李瀟就願意再次光顧這裡。

不愧是6星級主廚的拿手好菜，果然名不虛傳。

「如果單是其中一塊醬鴨，我只會給到90分，但是如果三塊醬鴨放在一起，那麼就能達到95分。」

「那種意猶未盡的感覺實在太妙，讓人慾罷不能。」

吃完了醬鴨，第3道菜就被送了上來。

怪味脆香肉

怪味脆香肉同樣是三塊，三塊脆香肉都是四四方方。

大小只有拇指蓋大小比醬鴨更加小巧。

旁邊還配了三顆金黃色的怪味蠶豆。

怪味是四川人首創的味型之一。

怪味集合鹹、甜、麻、辣、酸味，五種主要味道為一體。

又以鮮，香並重而協調，七味俱全且和諧著稱。

表面說是怪味，但在很多人看來卻是美味。

怪味多用鹽、醬油、紅油，海椒、花椒麵、醋、白糖、芝麻醬、熟芝麻、芝麻油和味精來調製。

調製怪味的調味料品種不多，但要求各種調料的比例恰當，不壓味，相得益彰。

怪味可以說是24味中最難調配的一個味型。

因為他需要每個味都出現在食物中，而每個味又都不是主角。

李瀟夾起其中一塊脆香肉，對著直播間說道：

「要看一個川菜廚師水平到底如何，只要看他做出的怪味菜，就能大概判斷出來。」

「現在我們就來嘗嘗，這怪味脆香肉到底做得如何。」

這裡的脆香肉用的是豬頸肉。

把豬頸肉切成小方塊後，裹上蛋漿進行油炸，最後裹上怪味。

脆香肉乾進嘴裡各種各樣混雜的味道，就紛至沓來。

最開始的是麻，隨後是辣，緊接著的是酸，甜，咸，香。

所有的味道都很強烈，但次序很分明。

層次感非常明顯，香脆肉上面的味道像是一層一層地被裹上去一樣。

手法很巧妙。

「味道很特別的怪味香脆肉，一口吃遍了，酸甜苦辣咸香麻。」

「味道多而不亂，層次感極度分明且強烈。」

「互不壓抑又相得益彰。」

「如果要用一句通俗易懂的網絡詞語來形容。」

「那就是五彩斑斕的黑，五顏六色的白。」

直播間。

「什麼亂七八糟的，這麼多味道混在一起能好吃才怪？」

「我的師傅以前告訴我，一個菜不能多過三種味道，否則整個菜的主次就會亂掉，現在你告訴我酸甜苦辣咸混在一起能好吃？」

「樓上的學藝不到家，建議換個師傅重新再學！」

「極度懷疑這種怪味菜，是因為有要求詭異的甲方爸爸才出現的。」

「原本以為設計師是最慘的，沒想到廚師也同病相憐。」

「建議不知道什麼是怪味的朋友，立刻下樓買一包怪味豆嘗嘗！」

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