510.宮保雞丁？不是生蚝（2/2）

但是小姐姐呈上來的並不是大家熟知的宮保雞丁，而是宮保生蚝。

第二十二味，糊辣荔枝味：宮保生蚝。

「說實話，我也是第一次見到生蚝能做成宮保味的。」

剔透的豆豉上盛放著一塊巴掌大的生蚝，鮮甜的生蚝被焗成了如同紅燒肉一般的紅褐色，又是一道菜未至而味先來的一道菜。

宮保菜，能以小見大地看出一個廚師對火候的控制能力。

生蚝去掉腥味之後改刀切成小丁，加入薑片、蔥段、胡椒粉、料酒和精鹽醃製幾分鐘，提鮮去腥；取一隻碗加入白糖、醋、鮮湯、濕澱粉兌成荔枝味汁。

將生蚝放入熱油中炸至色澤變深之後撈出，撿去之前醃製時的作料，在鍋中放入糊辣油，放入干辣椒、花椒、姜蒜和蔥段進行爆炒，然後載入生蚝肉，快速翻拌，加入料酒和調好的味汁，然後便能裝盤了。

所謂的糊辣味，就是干辣椒在油鍋中糊辣殼所產生的味道，若是廚師控制不住，火候不到或者火候過頭都會對糊辣味造成不小的影響。

至於荔枝味，則是其調製的味汁味似荔枝而得名。

其中糖、醋、鹽、姜、蒜、蔥的比例更是嚴苛到了一定程度。

可以說，沒有鑽研過幾年的功夫，都很難做出一樣能讓客人滿意的糊辣荔枝味菜品。

李瀟將盛放在生蚝殼上的肉夾起，很快，鮮甜的香氣便盈滿了他的鼻腔。

「從這香氣上就能感覺到一股非常鮮美的味道。」

咬下一口，李瀟微微點頭。

「一口下去就是汁水四溢的生蚝，依次是甜、辣、酸、咸、香的口感，勁道十足。」

「雖說是糊辣荔枝味，但其實裡面的糊辣味道不是很明顯，這肉裡面還是酸辣甜占了大頭。」

「雖然是這樣，也有可能是廚師為了控制火候，不好將干辣椒炸得太過火候，所以這糊辣味並沒有過於滲透進生蚝肉里。」

「不管怎麼說，這麼一道有創意和特色的菜，總體來說吃上去口感十分豐富，雖然在糊辣味上有點欠缺，總體還說還是非常不錯的一道菜。」

「這道菜我給它80分！」

放下筷子，李瀟還算滿意地點頭，評價道。

直播間：

「你們看到了嗎，這個生蚝居然差不多有主播一個巴掌那麼大了，之前我都沒見過這麼大一隻！」

「該說真不愧是高級的餐廳嗎，能拿得出手的東西這麼有分量！」

「只是這個殼看起來有分量吧，裡面的肉也就主播兩口而已，還是在主播想要讓我們看看裡面什麼樣的情況下。」

「傳說中的荔枝味哎，聽主播這麼一說感覺就像是辣味的糖醋肉？」

「別說，這餐廳的檔次能是你這樣簡單就能概括的嘛！」

「想吃已經說膩了，坐等主播抽中我。」

「沒關係我來拉低中獎率了。」

「主播！看我！什麼時候出下一道題！我已經等不及抽獎了！」