465.自來熟的老闆娘（2/2）

「接著在清水中放入有八角，桂皮，花椒，甘草，香葉，草果，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，等滷料。」

「當然，如果條件不允許的話，只放前6種也是可以的。」

「同時倒入生抽，冰糖，鹽，耗油，料酒，以及少許的蜂蜜。」

「蜂蜜是其中的靈魂，加入蜂蜜後牛肉的肉味會更加濃郁綿長，而且吃起來會沒那麼膩。」

「大火一小時後，轉中小火兩個小時。」

「最後放在鍋裡面燜三個小時，讓肉汁完全滲入牛肉的內部，就可以將牛肉從鍋裡面撈出瀝乾。」

「剩下的滷水汁可以用濾網將裡面的殘渣隔離，大火燒開，減少裡面的水分。」

「放涼之後放入保鮮盒內，放入急凍冷藏成冰塊。」

「這種冰凍的滷水保存時間能長達一兩年，下次使用的時候再放入鍋裡面，鹵出來的滷料味道會更好。」

·····

直播間。

「這聽上去好難的樣子？」

「樓上的建議直接出去吃吧，這麼簡單都說難？」

「對啊，兄弟這已經基本上是沒有任何難度了！」

「立刻在團團下單兩斤牛腱子，等下就弄了放冰箱，明天看球的時候可以吃。」

·······

稍微解答了一下觀眾們的疑惑以及製作的要點。

李瀟把視線落向最後一樣配料。

香辣雞肉。

這裡的香辣雞肉的做法，有點像是口水雞的做法，但又有少許的不同。

口水雞的做法通常是把三黃雞直接焯水之後，把雞肉悶熟。

然後把燜熟的雞放入冰水中冷卻，讓雞皮和雞肉變得爽脆。

然後在雞的表面撒上蔥花，蒜末，花椒，辣椒，芝麻油，辣椒油。

最後潑上滾燙的熱油，等熱油把香料和配料裡面的味道全部融入雞肉，就完成。

而這裡的雞皮明顯經過油炸。

很可能是在放入冰水之後，瀝乾了水分，把雞放入油鍋裡面炸了一遍。

李瀟夾起其中一塊香辣雞肉，果然味道要比普通的口水雞更加香濃。

「來，讓我們來嘗嘗他們這個秘制的香辣雞肉有什麼門道。」

說著他就把雞肉丟進嘴裡。

雞肉剛進嘴的第一感覺就是油。

經過辣椒油，芝麻油，花生油浸泡的雞肉。

雖然經過了晾乾處理，但雞肉裡面還是吸收了太多油分。

一口咬下去，隱藏在裡面的油脂就被擠壓了出來。

入口的口感很不好。

但是，隨後蘊含在油脂裡面的麻辣的感覺，就讓油膩感減少了許多。

雞肉的味道十分濃郁，雞皮經過油炸，變得十分緊緻，香酥。

連帶著雞皮下面的雞肉，吃起來都更香。

李瀟咽下嘴裡的雞肉，抽出兩張紙巾擦了擦嘴唇上的油漬。

「這香辣雞肉，怎麼說呢。」

「不太推薦，太油膩了。」

「一口吃下去滿嘴都是油，而且雞肉的味道完全被辛香料的味道給掩蓋。」

「吃起來雖然很香，但是無論是鹹味還是雞味都很欠缺。」

「不過如果喜歡重油的重慶火鍋的朋友，可以嘗試一下。」

「吃著雞肉的時候，就有點像吃牛油火鍋的感覺。」