424.煙燻金吉魚（2/2）

不愧是有著五星級評價的高級廚師，果然有幾把刷子。

只見服務員小姐姐，將兩塊冒著縷縷青煙的竹炭放進鐵盤子上面。

隨後小姐姐用一把特殊的小鏟子，將魚肉連帶它下面的薄荷葉以及洋薊，一同鏟到竹炭上方。

蓋上透明的玻璃蓋子，通過竹炭的熱力將薄荷葉和洋薊的香味，以及竹炭本身的味道熏入魚肉中。

煙燻大概持續了5分鐘，等玻璃蓋子下面的煙霧開始漸漸消散，小姐姐才拿起蓋子。

最後將被煙燻好的金吉魚，放在金吉魚高湯做成的金色啫喱上面。

「你好，兩位貴賓，【煙燻金吉魚】，請慢用。」

魚肉的兩側微微地翹起，上面還沾著星星點點的金箔碎。

金吉魚啫喱旁邊有著一圈黑色的小球。

李瀟用筷子夾起其中一顆黑色的小珠子放進嘴裡，珠子啪嗒一聲碎裂在舌頭上。

淡淡的酸味在舌尖蔓延，這是黑色的小球是球化後的陳醋，酸味中帶著少許的清甜口感特別。

客人在食用啫喱的時候，就可以自主地輕鬆選擇加入陳醋的分量，非常方便。

舀起一小勺啫喱，啫喱入口鮮味炸彈瞬間在味蕾上釋放。

用魚骨，魚肉，魚頭，豬骨，雞骨，一起熬煮出來的超濃郁的高湯。

用離心機將油脂和固體分離出來，只取其中的液體再加入吉利丁片製成高湯啫喱。

工序十分繁瑣，即便工藝成熟，恐怕都要67個小時才能得到這麼一份啫喱。

不過在李瀟看來，這樣的等待是值得的，因為味道實在是太奇妙了。

這裡沒有一絲的雜味，只有鮮味，甜味，以及淡淡的酒味。

筷子夾起上面的魚肉，因為火候剛剛好，所以魚肉的質地非常的鮮嫩。

由於金吉魚位於深海，所以體內的脂肪含量極高。

一口咬下，油香四溢，從魚肉裡面流淌出來的肉汁和油脂讓人相當滿足。

煙燻的時間很足，所以煙燻的味道並不僅僅只停留在表面。

封閉的空間讓竹炭的清香氣，以及薄荷還有洋薊，全都混入魚肉裡面，香氣直衝頭頂。

複雜的味道和口感，不禁讓李瀟的動作加快了幾分。

不得不說經過前面涼菜的調度以及餐酒的調和，

舌頭上的味蕾已經完全被打開，胃部也正處於最佳的時候。

在這個時間點出現的主菜，讓李瀟十分滿意。

要是要打分，李瀟願意給他打到95分的高分。

接下來上的餐酒，是一款來自義大利頂級酒莊的紅酒。

西施嘉雅，義大利四大酒莊之首。

和法國的五大酒莊並駕齊驅，在國際上十分知名。

不過眼前這一瓶西施嘉雅，並不是什麼年份很高的藏酒，從它出廠距今也不過是4年的時間。

是一款非常年輕的新酒，不過味道卻一點都不比那些著名的老酒差。

氣味十分活潑，有草莓，櫻桃，藍莓的香氣。

單寧感十分順滑，帶著果木香以及淡淡的苦杏仁味道。

聞了聞杯中殘餘的酒香味，李瀟滿意點頭。

不愧是四大酒莊出品的名酒，即便只是新酒，味道也相當出色。