748.絕味牛肉（1/2）
李瀟用勺子撥了撥涼粉，頓時一股濃郁的辣子香味撲面而來，上面還有一種特殊的香油味，聞起來特別香。
用勺子動了動涼粉，上面一層辣油直接從其滑落了下來，很富有彈性。
他勺起一個放進嘴裡，一股鮮香的辣味直接在口腔中爆開，酸辣的口，配上咸鮮的口感，瞬間讓口腔中的味蕾達到了味覺頂峰。
舌頭處出現一層酥麻感，是辣油上自帶的一種麻味，直接刺激著舌頭，令人渾身一震。
「兄弟們，著涼粉的口感果然很爽滑，Q彈Q彈的，很有嚼勁，尤其是這上面的辣油，是整盤涼粉的點睛之筆，如果沒有這層辣油，這個涼粉我只能給一顆星，但是有了這辣油，我就給十顆星。」
「這涼粉的口感很不錯，這應該是用木薯粉製作而成，至於為什麼用木薯粉，我想大家都知道，這木薯粉的口感要比其他的粉製作出來的涼粉要很有口感。」
「涼粉的第一要素就是口感，只有好的口感才能造就涼粉的層次感，這樣才能和上面的辣油做一個相輔相成的作用。」
說著，李瀟繼續吃了幾口涼粉，這上面的辣油是越吃越香，鮮辣的口感配上爽滑冰涼的涼粉，直接就是味覺的冰火享受。
「呼。」李瀟一口吃掉了一大半，意猶未盡，然後將目光轉向了一旁的鴨溪黃家牛肉。
牛肉足足有一大盤，一眼望去，這牛肉的做法也是很簡單，是帶湯的口，裡面還有一些干紅的辣椒，用來增加牛肉的香味。
李瀟用快子翻了幾下，並沒有發現香料的存在，不過聞起來卻有一股香料的味道，而且很濃郁，幾乎滲透入牛肉本身裡面去。
翻開上面一層帶著油腥的干辣椒，李瀟夾起一根辣椒放在鼻子前聞了聞，一股很沖的辣味瞬間撲來，占滿了李瀟的鼻腔，瞬間額頭上一股細汗直接涌了出來。
要知道，現在的他可是處於空調之下，可就算如此，光是聞這辣椒，額頭上就出現細汗了，這要是吃下去，恐怕整個人都要辣出毛病來了。
直播間的水友們見李瀟還沒吃一口，額頭上就流汗了，紛紛刷起了彈幕。
「這辣椒有這麼辣嗎？怎麼光是聞一下額頭上就冒汗了？這要是吃進肚子裡，那不得鬧騰好幾天？」
「這個你就不知道了，這可是ZY鴨溪特有的死神辣椒，辣度是朝天椒的十幾倍，光是聞一下普通人就受不了，更別說去吃這個辣椒了。」
「用這麼辣的辣椒做牛肉？恐怕很少人吃吧？」
「樓上的，你有這個想法你就錯了，這個辣椒做牛肉十分香，這做完之後，牛肉不會太辣，但是這個辣椒確是很辣，店家都會勸你不要吃這個辣椒，畢竟吃下去不是開玩笑的。」
李瀟並沒有嘗那個辣椒，只是多聞了幾下，心中便已是確定這香料味的來源。
然後他夾起一塊牛肉，肉質很薄，味道很透。
連續夾了好幾片牛肉，發現這每一片牛肉的厚度都是相同的，而且汁水浸的很透，聞起來很香。
將一片牛肉放在嘴中，咀嚼幾下，一股鮮嫩的油脂便從肉中爆了出來，配上香辣的味道和酥麻感，口腔宛若發生了戰爭一般。
這種細膩的口感能夠從牛肉身上吃起來，確實超乎人的意料。
先前還沒上菜的時候，李瀟就已經問過嬤嬤了，這鴨溪黃家牛肉用的是家養的土牛肉，肉質上會偏厚一點，而且裡面的脂肪特別多。
這種牛肉的肉質會比普通的牛肉要勁道一點，所以吃起來的口感並不會那麼嫩，但也不會那麼老。
可是這一鍋鴨溪黃家牛肉，整體的口感卻不是很老，反而有一種細膩的感覺，就像是吃新鮮的牛肉一樣。
土牛肉的肉質絕對是做不到這一步的，所以一般這種牛肉都是用來做滷肉的，而不是做這帶湯的鴨溪黃家牛肉。
「兄弟們，這個店家的用料也是很講究，雖然說是用了土牛肉，但是最後牛肉的口感確實十分細膩，而且這味道也瞬間浸透，吃起來汁水十分飽滿。」
「而且吃這牛肉的時候，我從中聞到了一股很濃郁的香料味，但是我吃牛肉的時候發現，這股香料味並不是很濃郁，反倒辣椒上面卻有一股很濃郁的味道。」
李瀟細緻講解了一番，然後又夾起好幾塊牛肉，直接放入了嘴中，濃郁的清香瞬間撲鼻而來。
「這土牛肉製作的過程中切的很薄，放入鍋中之前，先是用澱粉醃製了一會，上面有一層層澹澹的掛漿，這樣做起來能夠鎖住牛肉本身的汁水。」
「但是最關鍵的步驟不是這一個，而是上面一層干辣椒的做法，直接令我大吃一驚。」
「這家老闆的側重點不是在牛肉上，而是在辣椒的層次感，這上面鋪的干紅辣椒用的都是滷料滷的，」
「這種將辣椒放入滷料中滷的做法我還是第一次見，這樣上面的辣椒就會吸收所有滷水的湯汁，鮮香麻辣的同時還能吃到滷水的香味，這樣一來，色香味俱全了。」
「這樣做還有一個好處，那就是這樣能夠中和一下辣椒的辣味，不過這辣椒就算中和了一下，那還是很辣。」
李瀟又夾了好幾塊牛肉，吃進嘴裡，鮮辣的湯汁配上牛肉的鮮爽口感，直接給口腔一種頂峰的享受。
土牛肉的肉感能夠做到這般細緻，這在食材的處理上，店家還是有一手的。
尤其是這上面的一層辣椒，完全就是為了給牛肉增香用的，不僅如此，整體湯汁的口感也是非常的立體。
「兄弟們，這土牛肉的食材很難處理，處理不好就會導致肉乾柴，雖然店家故意將牛肉切薄，用來製造好的口感，一旦處理不好，就會導致肉柴。」
「所以這家店的厲害之處就是在於對土牛肉的處理很是到位，肉脂肥厚，鮮香四溢，整體的口感宛如吃火鍋店裡的牛肉卷一樣。」
說話的空隙中，李瀟直接就著鮮香麻辣的牛肉下了一碗米飯，口腔中的辣味四處蔓延，有一股盪氣迴腸的感受。
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