390.各色點心（2/2）

「不過在細節方面，還是有所欠缺。」

「這鳳爪的指甲雖然剪了，但是卻沒有剪乾淨，留了小尾巴在指尖上。」

「讓人吃的時候，還要額外去咬掉。」

「這對於有少許潔癖的食客來說，是嚴重的扣分項。」

「總體來說還算不錯的一份鳳爪，80分吧！要是指甲剪得比較乾淨，我是很願意給85分的。」

緊接著，李瀟夾起一塊黑椒牛仔骨。

看到這個點心，直播間不少人露出疑惑不解的神情。

「等等，這玩意不是炒菜嗎？」

「對啊，這不是西餐嗎？怎麼就變成早茶了？」

「這也太有意思了吧？」

「不過，這黑椒牛仔骨是不是太小塊了一點？」

「以前就聽說廣東早茶種類很多，今天算是見識到了。」

看著彈幕中的議論，李瀟清笑一聲。

「這黑椒牛仔骨確實是菜，但他同時也是點心。」

「而且在廣式的點心中，這樣的例子還非常多。」

「一些比較大的茶樓，點心裏面甚至會出現南乳豬手，佛跳牆，碗仔翅，木瓜燉燕窩，雲吞麵，蒸飯之類的食物。」

「所以在廣式早餐中出現黑椒牛仔骨，實在太過正常不過了。」

「好了，大家千萬不要大驚小怪，以免讓人覺得咱們直播間的觀眾老爺沒見過世面。」

「我來給大家嘗嘗這個黑椒牛仔骨好不好吃。」

牛仔骨的塊頭很小，畢竟是點心而不是正菜。

大小剛好一口一個，十分方便。

牛仔骨表面的黑椒汁入口很柔順。

不會太過辛辣，也不會寡淡無味，其中還略帶了少許的甜味，分寸掌握得恰到好處。

牛仔骨的品質也相當不錯，雖然外表裹著一層。

但是還能清晰地分辨出，上面細密得像蜘蛛網一樣的油脂層。

雖然這個油脂比例稱不上雪花牛仔骨，但相對來說已經相當不錯。

牛仔骨入嘴有很淡的澀味，看來是使用了小蘇打，讓肉質變得更鬆弛。

李瀟從來不反對，在合理的狀況下少量地使用添加劑。

畢竟物美價廉，這種東西其實是很難出現的。

就像眼前這一塊品質處於合格水平的牛仔骨，如果不加入少量的小蘇打，讓它的肉質變得更鬆散。

那麼客人咬上去的口感，就會很硬，而且因為肉質太緊，味道還不容易滲入。

每個料理店都需要很好的平衡食材，成本，出品的關係。

用更好的食材，用更好的廚師，當然能給出更好的出品，然而這就代表著價格相當高昂。

而且不是每一個地方都能接受太高的價格，即便出品確實不錯。

但是一旦可以接受這個價格的受眾太少，是很容易出現支出大於收入的情況。

畢竟好廚師的成本，鋪租，水電以及浪費掉的高級食材的損耗，都是一大筆支出。

不是靠小部分的食客，可以支撐得起來這樣的消耗。

所以，在李瀟察覺對方使用小蘇打進行醃製的時候，他也並沒有將對方拿出來批判。

畢竟這個分量確實不多，要不是他的舌頭比較靈敏也不會嘗出來。

所以總體而言，眼前的黑椒牛仔骨還是很不錯的。

「肉質很嫩，雖然加入小蘇打，不過這個分量控制得很謹慎。」

「而且人體攝入少量的鹼性的小蘇打，並不會有害處，甚至能調節一下身體的酸鹼度。」

「黑椒汁也調得很好，不會很辣，味道很濃郁，是用牛骨高湯去熬的。」

「總體來說能有85分。」