395.鮮蝦腸和香煎馬蹄糕（2/2）

「好吃，甜甜糯糯的，非常適合小孩子和女生嘗試。」

「不過其實這馬蹄糕煎與不煎都好吃，煎了之後口感就更加香。」

直播間。

「原來這個玩意還能煎著吃？」

「主播說說這個怎麼做唄，我們這邊現在都找不到了！」

「看著挺好吃的樣子！」

「這外形和果凍差不多，估計做法也類似」

看到直播間中不少觀眾想要學習馬蹄糕的做法，李瀟也沒有藏私。

「做這個馬蹄糕，除了要找到好的馬蹄之外，還需要找到好的馬蹄粉。」

「要是馬蹄粉選得不好，即便是馬蹄的品質再高，出來的成品也不會好。」

「馬蹄粉必須選擇洲星牌的馬蹄粉，雖然價格是其他的兩倍，但是出來的口感是最好的。」

「馬蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。」

「在平底鍋中倒入白砂糖，加入少許的清水，將白砂糖用慢火熬成焦糖色。」

「將清水倒入鍋中，倒入已經變成焦糖色的白糖，同時倒入馬蹄碎大火煮開後立刻關火。」

「馬蹄粉用清水攪拌均勻，倒入黃褐色的馬蹄糖水中。」

「將兩者攪拌均勻後，就可以放入蒸籠裡面，大火蒸熟即可。」

「大火蒸大概10~15分鐘，一份Q彈甜糯的馬蹄糕就完成了。」

「等馬蹄糕放冷之後，它的口感就會變得脆脆的，像是吃啫喱一樣。」

「當然你也可以選擇把馬蹄糕，放在平底鍋上稍微煎一下。」

「這樣吃起來更香，但是同時也會更加熱氣！」

「好了，小筆記本可以收起來，咱們來嘗下一個。」

接下來李瀟嘗的就是排骨陳村粉。

排骨陳村粉，其實也是很多人喝早茶必點的一個點心。

眼前這個排骨陳村粉是，用一個大大的竹籠去蒸的。

分量很多，十幾個人吃完全不是問題。

陳村粉上面鋪著滿滿的一層排骨，邊緣還堆著一圈菜心。

菜心很嫩很甜，同時被處理得非常細緻。

一些稍微老一點的部位，全部被切得乾乾淨淨，只剩下最好的部位。

排骨都是肋骨中間的部分，沒有一塊是排骨頭和排骨尾。

排骨醃製得很入味，不過一吃就能吃得出來，這排骨用的是冷藏的排骨。

因為排骨的肉質太鬆散了，而且屬於排骨本身的味道，幾乎沒辦法感覺得到。

不過這也沒辦法的，畢竟排骨的成本確實有點太高了。

只要專門做廣式早茶的，基本上都會使用這種冷藏排骨。

當然成本比較低是一個原因，另外一個原因就是這種冷藏的排骨肉很多，吃起來的滿足感特別強。

另外，酒樓不使用新鮮排骨還有一個重要原因。

那就是新鮮的排骨，肉質太緊實。

年輕人還好說，但是換做是喝早茶的主力軍。

那些已經退休的老頭和老太，肉質太緊實的排骨，對他們來說簡直就是對牙齒的一種折磨。

分分鐘吃一次排骨，牙都要掉下好幾顆。

陳村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的醬汁。

因此也變得極其入味，有了醬汁的加成。

原本寡淡無味的陳村粉，也變得油香四溢。