943.燒烤工匠（2/2）

當初離職的時候，燒烤攤的兩夫妻還十分的不舍，甚至想要通過提高薪酬的方式，儘可能的把顧城留下，但是涉及到前程以及上大學的事情，就算開再多的工資也沒有辦法改變對方早就確定好的目標。

儘管已經過去了有些年頭了，但是自己當年打工的這段記憶，在自己的回憶中還是十分印象深刻的，顧城先是把東西挪到一邊，然後順手從旁邊穿著好的肉串中抓起了一大把，，一個又一個排列的撲在了燒烤架上面，先暫停不動感受著燒烤爐的溫度，不得不說這裡用的木炭品質還是十分不錯的，燃燒的時間比普通的木炭要久一些，同時還不會產生太多燃燒不均勻的狀況，按照這種溫度來進行計算的話，差不多再等個一分鐘左右就需要進行翻面了。

在這個過程中，他也會分出一小部分的精力去照看一下玉米和茄子的受熱狀況，按照軟硬程度進行翻面，同時這隻手也忙活著把肉串兒再次翻面，看到他熟練的姿勢，始終保持著關注的李蘭才算是稍微的放心了，專心致志的品嘗起了自己面前特別被預留出來的羊排。

肉串烤制的還是十分快速的，基本上所有燒烤在烤制肉串的時候都不會把這些肉塊烤得太熟，如果烤制到乾巴巴的狀態，就會讓這些肉質失去了原本的汁液，口感方面也會大打折扣，幾乎烤制七八分熟就已經足夠美味了，顧城用一副十分專業的姿勢手腕向上托起，把調料均勻的撒在肉串的每一個分塊上面。

一大把新鮮的肉串剛剛出爐，被顧城拿到早就空空如也的烤盤上面，同時又順水推舟地從旁邊撈起了一些穿好的蔬菜，準備為大家吃肉吃膩了的口感，再來一些新鮮的美味。

可以說在傳統燒烤的菜系選擇中，蔬菜也是占比比較重的一大分類，一些蔬菜被烤制之後又撒上專業的燒烤調料，給人帶來一種很不一樣的感受，也深受所有喜歡燒烤人的歡迎。

甚至可以說這些蔬菜是燒烤店中忌啤酒之後，另外一個重要的經濟支柱，不光利潤豐厚，就連烤制起來的速度都會快了很多，方便儘快的提高自己燒烤攤的出餐速度。

要知道那些蔬菜如果烤制的時間太久的話，會造成湖邊的情況出現，像是白菜韭菜這些單薄的蔬菜幾乎只需要簡單的烤制一會就能夠出爐上桌了，專業的燒烤師傅光是一分鐘烤制出來的蔬菜都能夠堆起滿滿的一大盤兒，如果有足夠的精力應付同時進行兩三個燒烤爐，的預備這個數目還要往上提，上一提。

即便烤制這些蔬菜速度是十分快速的，但是其中蘊含的一些技術難點確實比較多的，因為作為燒烤師傅，要精準的把握住每一個蔬菜的成熟時間，稍微愣神那麼一剎那，就有可能讓這初二原本完成十分完美的蔬菜直接進入到了過火的狀態，而被烤制過火狀態的蔬菜幾乎也不能夠上桌被客人品嘗了吃出烤湖苦味的食客會對這家燒烤攤產生很大的惡感。

顧城熟練的先把蔬菜的每一面都刷上專用的燒烤油脂防止直接干烤，讓葉子很快出現蜷縮的狀態，同時無論是韭菜還是白菜，幾乎先考的都是尾梢部位，因為尾梢部位是最難成熟的，葉子如果只需要20秒左右成熟的話，可能尾部就需要一分鐘左右。