第二章 燴麵（1/2）

剁成小段的羊骨冷水下鍋，灶里的木柴燒的正旺，很快鍋里的羊湯就滾了起來。

寧復將紗布包好的各種調料下鍋。

羊湯誰都會煮，但味道好不好，卻要看各種調料的配比。

趁著煮羊湯的功夫，寧復將麵粉倒進大盆里，加水揉面。

等到面揉的差不多了，再放置小半個時辰，這叫醒面。

面醒好之後做成厚片，兩面抹油後放在木盤裡。

美食其實是有地域性的，所以後世的菜系也以地域劃分。

後世的開封屬於河南，而燴麵做為河南的代表麵食之一，葷、素、湯、菜、飯兼而有之。

不過燴麵雖然出名，但其實是在清末才出現的，寧復則讓它提前了七八百年出現在了開封的街頭。

但也有些遺憾，因為燴麵的一些材料並不齊全。

比如寧復沒買到海帶，辣椒更是遠在美洲，不過影響不大。

處理完配菜，羊湯還沒有煮好。

寧復把店面的桌椅又擦了一遍。

隨後看著空蕩蕩的牆壁，總感覺缺了點什麼？

最後寧復靈光一閃，轉身去到自己的臥室。

半個時辰後，這才興沖沖的走了出來，手裡多了一塊大白布。

寧復把白布拿到店裡，然後將四角固定在牆上，剛好遮住了有些斑駁的牆面。

白布是之前辦葬禮剩下的，現在被寧復當成了畫布。

上面畫著一個橫槊躍馬的年輕將軍，旁邊還寫著一段介紹文字：

昔日唐太宗李世民，虎牢關三千黑甲精騎，大破竇建德十萬大軍，擒竇於黃河渡口，當地百姓喜迎唐軍，送上各種吃食，太宗命人一鍋燴之，再加以面片煮食，竟覺鮮美異常，於是親口賜名曰：燴麵！

而在畫像下面，寧復還特意題了白居易的兩句詩：

擒充戮竇四海清，二十有四功業成。

寧復站在牆下看著自己的作品。

雖然畫工只是連環畫的水平，字也不怎麼樣。

但這個故事編的還是不錯的，有後世那些小飯館的味道了。

羊湯煮好了，寧復將骨頭撈出來。

上面的羊肉剔下來，切成薄片放在一個盆里，骨頭繼續扔到鍋里熬煮。

羊湯白白亮亮，如同牛奶一般。

上面浮著一層厚厚的羊油，寧復將羊油也撇出來，放到一個大碗裡備用，這下所有準備都做好了。

這時也到了下午，宋朝經濟發達，一日三餐已經出現。

但大都是富貴之家才有這樣的條件，絕大部分普通人，其實還是一日兩餐，稱為朝食和暮食。

朝食一般是上午八九點左右，暮食則是下午三四點。

寧記麵館的主要顧客都是普通人，這時正是暮食的時候。

寧復將麵館的大門打開，羊湯的香味一下子就散了出去。

燴麵的精華全在湯上，後世有名的燴麵，都有自己熬湯的秘方，熬煮的羊湯香飄滿街，聞著味都能走過去。

寧復的羊湯做不到香飄滿街，但半條街還是沒問題的。

特別是當大門打開，店裡的香味一下子散了出去，立刻引得不少行人紛紛側目。

「小乙你做的什麼，怎麼這麼香？」

旁邊的王嬸抽動著鼻子，再三確定香味是從寧復店裡傳出來的，卻還是有些不敢相信。

「這是我新做的燴麵，整個汴梁城獨一份，嬸子您等一下，我給你下一碗嘗嘗！」

寧復的話音剛落，就見一個客人走進店裡道：「店家，來碗面！」

「我先不急，快去招呼客人！」王嬸催促道。

「那好，等下嬸子你來店裡吃！」

寧復再次叮囑。

「客人要大碗還是小碗？」寧復回到店裡問道

「都是什麼價錢？」

「大碗八文，小碗六文！」

「這麼貴！」

客人一驚。

「對面的麵館大碗也才六文錢！」

「用料不一樣，味道也不一樣，您要是吃過後覺得我家的面不如對面，我免費奉送！」

寧復笑道。

「年紀不大，口氣倒是不小！」

客人驚異的打量著寧復。

「給我來大碗，我倒要嘗嘗你家的面有什麼不一樣？」

「好嘞！」

寧復轉身進到廚房，扯麵下鍋。

等到面煮好後，撈到一個大碗裡，裡面加上調料，以及豆腐絲、豆芽、羊油等。

一勺白嫩的羊湯澆上來，香氣一下子竄了出來。

最後寧復挾了幾片薄如蟬翼的羊肉放在面上，一碗色香味俱佳的燴麵就做好了。

「客人慢用！」

寧復將面端給客人道。

客人聞到燴麵的香味也是精神一震，端起碗喝了口湯，立刻就是眼睛一亮。

這羊湯的味道簡直太鮮美了，光是這個湯就值這個價錢了！

「店家，來碗面！」

這時又有其它的客人聞著味找上門來，寧復只得繼續招待客人。

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