066 金沙奶黃（2/2）

然後就加上麵粉開始攪拌。

寧櫻將麵團的配比特意做得多了些——因為她喜歡月餅皮又厚又韌的口感。

麵團要攪拌到無乾粉的狀態才能停止。可如今是康熙年間，沒有電動打蛋機，一切都只能靠純手動。

這活還是挺累人的。

寧櫻：我是一個沒有感情的攪拌機器……

清揚在旁邊，看她額頭上漸漸冒了一頭汗珠，就心疼得不行，一邊幫她擦汗，一邊上來自告奮勇的說要幫忙，結果試了幾次都力度不當。

最後還是寧櫻親力親為。

麵團做好之後，婷兒捧上乾淨的蒸布，將麵團整體包裹起來，抱到一邊去靜置鬆弛。

然後寧櫻就開始做月餅餡了。

膳房提回來的鹹蛋黃，個個金燦燦的，都是上上品，寧櫻撒上少少一些米酒，將鹹蛋黃們隔著水蒸熟，再用勺子壓成泥，仔細地篩了一遍——這是為了保證一會兒月餅餡的口感足夠絲滑柔潤。

到了這兒，後面的步驟就簡單了：將雞蛋打進盆里，加上細砂糖打均勻，再加入從神秘空間裡取出來的淡奶油和牛乳，麵粉，玉米澱粉，黃油……

那邊，小海子已經將灶火生了起來。

清揚跟在寧櫻身後，替她把剛才準備好的食材都捧了過去。

小火苗滋滋的舔著鍋邊，寧櫻把除了月餅皮麵團以外的食材，都用鍋鏟一點點推進鍋里。

一邊推，一邊同時不斷攪拌，防止粘底糊鍋。

然後其實也就過了五六分鐘，鍋里的奶黃餡就漸漸抱團了，香味也溢了出來。

其實做奶黃月餅，餡料是不能太散的，口感要「硬」一些才好——但是寧櫻從來都喜歡奶黃入口，甜甜軟軟的感覺，所以提前關了火。

這時候，放在一旁靜置的月餅皮麵團，也差不多鬆弛好了。

寧櫻讓清揚把麵團分成十幾個大小相同的圓子——這一步不難，清揚聚精會神和婷兒一起做，屋中寂靜無聲。

寧櫻自己則去洗乾淨了手上沾上的鍋灰。

回來擦乾了手上的水，就開始包月餅了。

取一個小麵團壓扁、壓薄，把金沙奶黃餡放進去，雙手壓住翻過來，用餅皮把餡料慢慢收裹進去，再用虎口往上推，最後捏緊，封口。

然後丟進玉米澱粉中滾一下。

最後就是壓花了。

其實膳房裡是有很多壓花模具的——這時候叫做「木范」。

不光是月餅要用，平日裡製作各色糕點，上面的精美花紋都是要用模具壓出來的。

但寧櫻沒用。

她自己尋了一雙扁頭筷子，在餅胚上認真畫上了各種各樣的花朵、月亮、小兔子圖案，然後一隻手扶著餅胚勻速轉圈，另一隻手用筷子的扁頭邊沿，在餅胚子旁印出了漂亮的花邊。

最後放進了自製的烤箱中，烤到每月餅表面都金黃金黃的，這才取了出來。

月餅涼透之後，濃濃的奶香味就透著月餅皮出來了。