第147章 鍋包肉（2/2）

之前陳年已經把按摩的這個鐘上完，現在切好配菜之後，肉也醃製的差不多了，因此又開始為其進行洗澡，為了去除殘餘的鹼性，陳年認真洗了三遍。

直到將上面殘餘的鹼性完全洗乾淨之後瀝乾水分，陳年就發現這肉變得比之前更厚了一些，然後也變得更加嫩了一些，而且還更白了點兒。

看來這次自己做的全套一條龍還是非常有效果的。

前戲工作都做好之後，接下來才開始準備進入正題。

昨天陳年做的工作就只有切蔥，姜，蒜，蘿蔔和香菜，除此之外都是王闖自己來做的。

但是陳年看的分明，在清洗完肉之後便是要往裡面加入一些鹽。

至於多少，陳年也很難用肉眼觀測其具體克數，如果非要說的話，陳年就只能說是適量。

反正就是用勺子舀那麼一坨。

雖然陳年也不知道為什麼要放這麼多的鹽，不過畢竟這也只是第一次做，先模仿一遍，至於原理後續自己再研究研究，或者乾脆直接問一下。

放好鹽之後再加入一些油和一些水，繼續用手進行馬殺雞。

如果說前面只是按摩的話，這一步大概就是推油的環節了。

等推完油之後就要掛糊。

昨天陳年見王闖在這一步上做的十分隨意加入油，加入水，然後加入澱粉。

只是在今天等到這一步的時候，王闖卻時不時的把眼睛偷偷的往這邊瞅。

其實先前他雖然在忙其他的事情，但一直都在關注著這邊，尤其是到了掛糊這一步。

雖然王闖在做這一步的時候已經非常熟練了，但那也都是他之前一次一次失敗嘗試過來的。

在這一步上十個人有九個人都整不明白。

倒不是說很難掛上去，掛不上去是一部分人的通病，但是掛的太厚了也不行。

如果達到能夠在一些地方透過這上面的糊看到肉，那就是標準的。

而且有時候調料用量這些標準並不是只用眼睛就能夠看明白的，而且又過去了一天的時間了。

昨天記住今天也忘了。

所以王闖現在就準備等著陳年一會沒有掛好糊，然後來找他詢問。

但很顯然，王闖還是低估了陳年偷師的本事，在經歷過漫長的歲月當中，陳年早就練就了一雙慧眼，偷師的本事那叫一個精通。

基本上只看一遍就能夠將其記得七七八八，看上兩三遍就能夠掌握所有步驟。

接下來再看，就是一些關於微小的細節上的操作了。

只見陳年一邊回想著，一邊加入一些油，然後又加入幾勺水。

然後拿起裝著澱粉的小鐵桶來，打開蓋子用勺子一勺一勺的往出舀。

是舀著舀著，忽然遲疑了一下，拿著這一勺在那小鐵壺的裡面磕了磕，磕下去半半（banbar），把剩下的半勺放入盆中。

光是這一手看的王闖眼睛都有點直了。

這小子是不是過目不忘啊！

雖然不是他自己上手，但他能感覺到這些比例和用量放的都是沒有問題的！