第174章 試菜（2/2）
第三道菜，謝玉準備做回鍋肉。
沒錯，就是因為他看到菜單上面有這一道菜，所以打算做這個。
但如此一來，一道菜的豆腐是紅燒，第二道菜是小炒，第三道回鍋，又是一種新的做法。
而且所用到的食材也基本不太相同，但又能展現自己在紅案上的水平。
是這三道菜基本就是他最擅長的三道菜了，以前在飯店裡的時候也算是招牌。
雖然他也有擅長的別的，但奈何這紅紅飯店看起來菜式並不是很多，所以食材並沒有那麼全。
當他把這回鍋肉也端出去之後。
「謝玉你吃中午飯了沒有？」
「吃了。」
「吃過也不要緊，我們也吃了，不如一起坐下來再吃點，一邊吃我一邊和你說。」
陳年說著使了個眼色，讓何森去盛米飯。
謝玉說實話現在一點都不餓，但是當米飯放在面前的時候他也沒什麼辦法，畢竟要來人家這兒打工，而且這老闆看起來好像是有一些話想說。
「首先你做的這幾道菜，味道其實算是可以的，而且其中有兩道菜店裡沒有，但這三道菜都有一些地方做的還不是很好，如果你來工作的話，這幾道菜雖然可以放到菜單李，但都需要改進一下。」
謝玉聽到這話的時候，心中有些不服氣。
空口白牙，怎麼就說我不行？
「老闆你說的是哪道菜？」謝玉此時看起來非常謙虛，但實際上他也打算看看陳年的水準如何。
找工作便是一個相互選擇的過程。
紅紅飯店的老闆和主廚都是陳年，所以他也需要看一看陳年的水平怎麼樣，如果陳年還不如他，那他就算是過來工作工資自然就得多要。
如果陳年是那種水平不行還喜歡指指點點的，那他寧願重新換一家飯店去工作。
陳年看著對方的樣子便知道對方心中在想什麼，但他也不怎麼介意，而是先指的指第一道紅燒豆腐。
「你先吃一下這個，吃完我告訴你。」
謝玉聽後直接拿筷子夾了一塊紅燒豆腐放入口中。
雖然有些涼了，但是這豆腐的味道還是很不錯的，只是不如剛出鍋時那般。
但是這個程度，謝玉已經非常滿意了。
「首先這道紅燒豆腐的顏色沒有問題，但是蚝油放的多了一些，雖然提味，但有些過於鮮了，而且你在放水的時候水也放多了，所以在收汁的過程當中時間也要用的更長長，你看湯汁里的雜質現在就有點多，而且豆腐有些已經開始散了。」
謝玉本想稍微反駁一下，但他一邊聽著陳年說，一邊看著鍋內，發現裡面的湯汁好像確實稍顯渾濁，而且有些豆腐中間已經有了裂口。
「這兩個是比較重點一些的地方，除此之外就是你這豆腐切的大小不一致，所以在美觀程度上來說就稍微欠點意思，但這不是什麼大問題，刀工是可以練出來的。」
陳年說完之後見謝玉點了點頭，認同了自己的觀點，又指了指小炒肉。
「你再吃一下這道菜，自己先感覺一下問題出在什麼地方。」
謝玉點點頭，先是吃了一口肉，然後又吃了一口辣椒。
「肉炒的時間有點長，火候有些過了？」謝玉已經完全進入到陳年的節奏當中，試探性的說道。
，陳年點了點頭：「，確實不光是肉，辣椒也有一些過火後，剛才我看你做的事後從頭到尾都是用大火……
但你在開始炒辣椒的時候是該用中火的大火升溫太快很容易易讓辣椒受熱不均勻，所以你看有些辣椒的邊緣已經稍微有些焦了。
「其次就是在你準備下肉的時候是直接把油下入鍋中，然後開始炒肉，實際上在這個步驟當中油下鍋的目的應該是滑鍋，在划過之後，要把多餘的油倒出來，只利用鍋壁上粘著的那些油來炒肉。
雖然做這種菜要的就是重油重辣，但你的油做出來之後太多了，，開始吃著還好吃，到下面就會感覺到很膩。
最後就是這個肉切的片有些厚，當然這個問題和回鍋肉的問題一樣，薄片容易爆出向未來越薄越好。」
最後回鍋肉的問題，第一就是肉切的不夠厚，所以你看這個捲曲的程度是遠遠不夠的，其次就是，其次就是郫縣豆瓣兒放的還是有些多了。
，不過我猜測可能是因為你之前用的都是普通郫縣豆瓣，我這裡的郫縣豆瓣是三年的，所以在這一點上你可能沒有把握好，沒有完全習慣。」
，從剛開始謝玉聽到陳年說有好幾個問題，他還以為陳年是想要壓自己的工資，畢竟現在很多地方都是這麼做的，為了為了能把工資壓的更低一點，所以就找出各種各樣的理由來對面試者進行打擊，從而讓他在心裡產生一種挫敗感，然後這個時候面試官就會以你現在的能力還不夠，但是我們願意給你學習的機會為由 me低於期望的薪資將你招進來。
他也在這一行，摸爬滾打4年了對這一行不能說是完全了解，但也懂得一些行業規則，，所以他自然不是那種別人說什麼他就姓什麼的人。
可是當陳年把這些問題都說完之後，謝玉仔細想了想感覺陳年說的句句在理，關於這些問題他甚至都找不出換來進行反駁。
可就這樣被人貶低，他心裡又有些不服，畢竟從剛入行開始，他就被很多人稱為是老天爺賞飯吃。
陳年說完之後看著對方說到：「，不過你現在已經通過測試了，留下來，我可以先給你正常廚師的工資但你還不能馬上掌廚需要把你現在手上的這些菜都做到標準之後才能獨立長出。」
謝玉一聽這話意思就是先按照能獨立長出的工資給自己，但就算工資給到自己開始也只能先做著洗菜切菜的工作，他承認自己可能在有些地方確實做的不足，但你既然這麼說了，那肯定就是比我強。
有時候工作並不只是為了掙錢，所以謝玉直接說到：「老闆我也是第1次來這邊，，既然您願意讓我留下，那我能不能也看看您的廚藝如何？」
剛才何森一直就只顧著低頭吃菜，他覺得這菜味道其實挺不錯，但是相比於師傅來說還是差一些的。
，不過師傅一直在進行點評，他又沒什麼插話的空間，所以一直埋著頭。
，但是當謝玉說出這話來之後，他忽然抬起頭來！
，好傢夥，喜聞樂見的環節來了！
新來的員工不服氣，想要看看老闆的手藝！
臉上頓時浮現出激動之色！
唉，而陳年聽到這話之後點了點頭，先想這事，人家要看看自己的本事了。
「好，，那你看菜單任選兩道菜。」
，何森點了點頭看了看菜單，第1道菜選了回鍋肉，第2道菜選了麻婆豆腐。
何森一看這兩道菜，心到這下穩了。
麻婆豆腐可是老闆的成名菜啊，據說當初這店重新開業的時候，老闆就是憑藉著這一手一塊一份的麻婆豆腐直接在短時間內就把生意做爆了！