第425章 當美食擺在眼前，等待的過程永遠是（2/2）
當然這種菜比較吃蒜味兒，羊肉比較吃蔥味兒，每一種食材吃的味兒不同，因此蔥姜蒜的比例也不盡相同。
此時孫師傅直接讓陳年開啟大火模式，陳年玩了命的拉著風箱，裡面的火被燒得旺旺的。
在這大火之下，孫師傅炒菜的動作也變得猛烈了起來。
僅僅是炒了七八秒之後，孫師傅就將先前調好的芡汁完全倒入其中。
「做這菜到這個時候就得用大火，這樣味道才能上去，要是火力不夠的話，出來的味兒也要差點意思。」
調好的碗芡與食材不斷發生碰撞，然後將那些食材包裹在裡面，紅褐色的醬汁看起來頗有食慾，再加上如此環境，陳年心中的饞蟲愈發按捺不住了。
隨後孫師傅直接又放入一大勺蒜末進去，鍋內的蒜味兒再一次加重，而這一次蒜末的加入陳年願稱之為靈魂！
如果說先前的步驟做的是80%，那這一大勺蒜的放入直接彌補了剩下的19.999%。
蒜香味被不斷的激發出來，而這一鍋老爆三的香味兒也同時在不斷的攀升，就在差最後一步的時候，孫師傅又淋進去一勺花椒油。
宛若激情之時最後動彈的那一兩下。
顛勺三次，然後出鍋！
看著那一大盆滿滿當當的老爆三，陳年當場就按捺不住了……
「孫師傅，他們啥時候才能開飯？」陳年問道。
「快了……」孫師傅笑著說道。
看出了陳年心中所想，孫福全拿了一雙筷子遞給陳年：「先嘗嘗，看看味道如何？」
「可以嗎？」陳年不確定的問了一句。
「那有啥不行的！廚子嘗菜天經地義，不嘗菜哪能知道鹹淡？而且要嘗味道的話，就是剛出鍋的時候味道最好！」
「行，那多謝孫師傅。」陳年謝了一句之後，便接過筷子夾起一塊兒腰子直接丟入口中。
咀嚼之間腰花兒的脆爽口感在和牙齒的碰撞之間發出略微清脆的聲響，臟器獨有的味道被胃裡敏銳的察覺。
但由於先前對腰花兒經過了仔細的「照顧」，所以此刻腰花在口中並沒有那種腰子的騷味兒。
簡而言之，這炒腰花可以說是陳年吃過最好的腰花兒了，沒有之一。
果然深受廣大人民群眾喜愛的菜，如果能做好了，那絕對是王炸。
不過陳年覺得現在腰花兒能這麼好吃，大概也和先前加入醋和黃酒的焯水以及乘出之後下入涼水中的浸泡還有先前用蔥姜水的醃製有關。
這道菜前前後後準備的工序非常多，但在炒的時候其實就是框框框按照順序一頓炒就完事兒了。
在家裡想做的話也能做，但就是要花的時間比較長，而且處理乾淨會比較麻煩一些。
「你知不知道剛才我為嘛要把這三樣分開滑油？」看到陳年吃了腰花之後露出滿意的神色，孫師傅突然問道。
陳年心裡曉得孫師傅這是在考自己，思索片刻之後便回答道：「豬裡脊好說，而且低溫滑油能讓肉片更滑嫩，而豬肝要等到升油的時候，在七八成熱的時候再下鍋，那樣肝兒成型快，而且裡面也能熟透，最後就是腰花兒，剛才已經在水裡煮過了，所以最後只要衝一下油就行。
要不然的話腰花熟過了頭，吃起來就硬，口感也不好。」
「嗯，可以。」
孫師傅聽著陳年幾乎交出了滿分的答卷，心中甚是歡喜。
陳年愈發符合他心中徒弟的形象，而他也就越願意把東西交給陳年。
「其實咱們現在做的老爆三是屬於漢民的版本，也叫爆三樣，你要是出去找找，有回民的館子也能吃到他們做的老爆三。
回民的老爆三是發乾的，就碟子底兒有一點兒油，說起來是比漢民版的老爆三更適合下酒的。」
「那是回民的更正宗？」陳年好奇的問道，對於這道菜的歷史他還真不太了解。
「那還真不是，剛才做的老爆三是魯菜傳到天津這邊來的，只不過在天津這邊稍加了一點改良，講究的是一個爆汁，吃起來有味、下飯！」
陳年點了點頭，心道每一道菜果然都有著自己的故事。
不過回想到剛才吃腰子到口中的那濃濃的蒜香味，讓他不禁聯想到最後孫師傅加進去的那一勺蒜末。
現在依稀想起來，那一勺蒜末都是泡在水裡的，只不過用的蒜比較多，所以看起來並沒有特別明顯。
可是當時陳年就發現了，在加入那一勺蒜末之後，這道菜的味道開始明顯的發生了升華。
但要是只放蒜的話大概沒有那樣的效果，所以關鍵可能就在那些水上面。
被水泡過的蒜味道就會變得特別濃重，而且蒜水同時被加入鍋中之後，也能夠更快的讓蒜味兒侵入那些主要食材當中。
如此一來，這道菜就十分明朗了。
也就是全程有孫師傅一邊給自己展示一邊講解，否則讓陳年自己來研究的話，沒有三五天的時間是研究不出來的。
而且那還是現在自己的技藝熟練了，如果按照自己最開始的狀況，起碼得照著半個月的時間去了。
「那孫師傅，要是武館裡有的人不愛吃這些該咋辦？」陳年忽然想到每個人的口味不同。
可能有的人愛吃肉，但是不愛吃內臟，就是做得再好吃也不吃的那種。
好聽到這話孫師傅眼睛一橫：「他耐吃不吃，反正三爺愛吃，我做了有倆菜，他不吃這個就自個吃別的去。」
果然被老闆親自邀請來的老師傅說話底氣就是足！
可等待的時間是漫長的，陳年左等右等，就當他快要堅持不住的時候，才聽到武館內呼喝的聲音漸漸的小了起來，取而代之的是：
「吃飯嘍！」
「不知道今天晚上又能吃什麼！」
「我得先過去讓孫師傅多給我打點肉！」
「哈哈哈，不可能！現在有小陳師傅了，而我先前已經跟小陳師傅拉好了關係！」