第404章 酸菜肉絲麵（1/2）

簽了合同之後，馬明華在這邊又和陸曉聊了聊，之後就離開了。

而陸曉則是加了韓冬青的微信，有陳年的推薦，她也懶得再去找了，只要對方能設計出來自己想要的風格，找誰其實都是一樣的。

而且韓冬青先前還給陳年這邊設計過一次，所以對方的水平也應該差不到哪裡去。

下午韓冬青就帶著電腦過來了一趟，給陸曉展示了一下他之前設計過的一些方案。

他們一般都是要給客戶展示這些的，畢竟能讓客戶對自己更加信任，日後工作也會開展的更加順利一些。

陸曉在看過韓冬青之前的設計方案後也表示確實還不錯，隨後就說起了自己想要的風格來。

在搞室內設計的時候，裝修風格其實並不是最主要的因素，因為他們的工作流程是先量房，然後再回去畫CAD圖，至少要把每一個功能區都原原本本的畫出來，除此之外在做CAD設計的時候，還要考慮到採光，顧客的行走動線，水電的位置和高度等等。

只有在將這些都確認好之後才開始去考慮風格方面的設計。

但韓冬青知道大多數客戶其實更關注的還是外觀方面，所以就耐心的聽完了陸曉的意見之後，才去隔壁量房。

量完房之後韓冬青就回去畫圖了，陸曉也沒有閒著，而是又開始出去逛，她既然決定在這裡開蛋糕店那肯定要在附近租個房子。

第一步她打算先去各個小區門口看一看有沒有房東直租的，如果是房東直租的話，也能省下一筆中介費。

直到晚上的時候陸曉才回來吃了頓飯，然後就先回家去了。

畢竟留在這裡也沒什麼事情做，原本她是想在這邊幫幫忙的，但由於這邊的事情太多了，而且陸曉也沒有做過服務員這種工作，因此幹起來甚至還沒有溫紅霞利索。

等到晚上的時候陳年也開始製作豌雜小面的最後一種澆頭——酸菜肉絲。

說起酸菜肉絲來，陳年就想到最近315晚會上點名的一個品牌，這讓他直接對酸菜面的好感大幅降低。

雖然陳年向來就不喜歡吃老壇酸菜面，但架不住上大學的時候自己上鋪的兄弟愛吃。

有時候自己晚上實在餓的不行了，也會和對方要一包面來泡一泡，畢竟都到這個時候了，誰還能管得上愛不愛吃呢？

可現在想來陳年心中只有後悔二字。

不過那種酸菜和自己買來的酸菜還是不一樣的，至少陳年確保自己買回來的酸菜都是菜市場裡賣菜的大姐在家中罈子里親手醃製的。

而這道澆頭裡面的肉絲就是豬肉。

至於豬肉的位置，由於陳年是在開店的，所以選用的自然是瘦肉，當然若是在家裡的話就沒有那麼苛刻了，五花肉或者是別的肉都可以用來製作酸菜肉絲澆頭，只不過在口感上面可能會有些許差異。

而之所以把這個放在最後做，是因為這個澆頭是最簡單的。

首先只需要先提前將豬肉切成肉絲，再準備好姜米蒜片兒。

隨後將切好的豬瘦肉放入盆中再加入鹽、料酒若干以及一顆雞蛋的雞蛋清還有一小撮澱粉，丟進去裝扮均勻。

這一步，一方面是為了讓豬肉變得更嫩，另一方面也是可以讓肉到時候更好的入味，同時加入鹽和料酒還能稍微去除部分豬肉中原本就帶著的腥味。

用手抓拌著盆里那些柔軟的肉絲，陳年只覺得手感簡直棒極了，滑溜溜又濕潤的感覺讓陳年有些欲罷不能，他不知道自己這樣正不正常，可如果不是要考慮到豬肉口感和醃製分寸的話，他肯定會再抓拌一會兒。

通常在做菜的時候，只要是肉菜肉大多都是要先下鍋的，而這次也不例外，陳年直接涼油下鍋避免豬肉表面熟得太快。

隨著油溫漸漸升高，原本粉紅色的豬肉肉絲表面漸漸的變成了灰白色，像極了一個從動不動就容易羞澀的少女成長為喜怒不形於色的強者。

就在不停的攪拌之間，肉香味開始從鍋內飄溢而出，只不過這時的肉香味聞起來似乎還有些發甜，但陳年很清楚，這並不是甜味，只是豬肉和牛肉這些肉特有的一種味道。

如果具體一點來說那就是裡面的胺基酸和蛋白質在高溫作用之下不斷的散發出混合了油脂的味道。

從一開始陳年開的就是中小火，因此現在味道持久不散就像是在用溫水煮青蛙一般。

他這樣也能極大程度上的避免肉絲之間的粘連，輕輕的將它們打散劃開之後，陳年又把先前準備好的蒜片和姜米倒入其中。

在不斷的翻炒中姜米和蒜片兒的滋味也開始散發而出。

宛若香水的前調一般。

老師傅陳年現在都無需用肉眼去觀察，只需要不斷的感受著鍋內傳來的香味便知道姜蒜的味道有沒有在最大限度上的被釋放而出。

等到濃郁的姜蒜味道與肉香混合之後，陳年又放入約摸三根干紅辣椒所切成的段。

不過並沒有去籽。

在有些菜中需要將干辣椒提前以大火熱油煸炒出香味兒，通常在那種情況之下就需要把籽去除，否則很容易就會炒糊，而糊掉的辣椒籽會帶著一種苦味。

又簡單翻炒了一會兒之後，陳年直接放入切好的酸菜，些許白糖，適量雞精以及少許的鹽進去。

最後再將其充分翻炒均勻，所有調料入味之後便可以盛出來了。

酸菜肉絲的做法就是這麼簡單，所以陳年也沒有將其放在開始。

對於他來說這種簡單的放在最後就像是把好吃的肉放在最後面吃一樣。

而且由於這道菜異常簡單，所以也十分好控制量，陳年只給自己做了一碗。

將面和澆頭碼在碗裡之後，陳年本想去冰櫃裡拿一瓶可樂來喝的，但打開之後又看到了裡面的啤酒，隨後把手換了個方向，從冰櫃之中拿出一罐冰鎮啤酒。

「今天換換口味，喝喝啤酒也不錯，反正這東西度數低的就跟水似的。」

而且說起這啤酒來，如果是常溫的陳年就感覺那味道著實不怎麼好喝，就像老一輩人說的馬尿，但如果是冰鎮的就不一樣了。

打開啤酒放在面碗旁邊，陳年又想了想，去廚房剝了兩瓣新蒜。

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