第449章 橋洞（1/2）

「這道菜在剛出來的時候其實不叫九轉大腸，而是叫做紅燒大腸，畢竟紅燒嘛，你也知道起名字比較方便一些，而且做法也不難。

這道菜是清光緒初年的時候濟南一個名為九華樓的掌柜所創，他本人既是掌柜又是大廚，而我先前的那個師父正是這道菜的創始人的徒弟之一。

所以這道菜的創始人也算是我的師爺了。

只不過後來這道菜在經過多次改進之後，使得大腸的味道進一步提高，當時許多有地位有身份的人在設宴時，這道菜是必上的。

結果就有人像是古代的那些詩人墨客一樣，為了喜歡的食物題詩一首，還特意以道家九轉金丹一般的寓意給這道菜又起了個新名字，叫做九轉大腸。

後來我師爺覺得這名字還不錯，所以就沿用了下來。」

陳年不禁點了點頭：「沒想到還有這等故事，那照這樣看來，師父您也是師出名門啊！」

「還行還行。」孫師傅樂呵呵的點了點頭，顯然對於陳年的稱讚十分受用。

「那師父做這道菜的時候要注意什麼啊？我們從菜市場買來的大腸人家會不會給洗乾淨？」陳年又好奇的問道。

他知道後世中買回來的大腸是乾淨的，只不過就算如此，買回家之後還要繼續反反覆覆里里外外的再洗好幾遍才行。

而這個時候的民風也更加淳樸一些，普通人們對於生活的質量要求其實也沒那麼高，所以陳年就擔心買回來這玩意兒還得自己從頭開始洗。

「這你放心，除非你是直接站在殺豬的旁邊等著的，那樣腸子裡肯定是有東西的，但伱要是從賣肉賣下水的那邊買回來，一般他們都是會經過清洗的，但腸子這種東西就算你知道人家給你洗過，但買回來你自己不洗洗心裡肯定會不放心的。」孫福全說道。

陳年聽到這裡之後便也放心了，只要人家能給洗一洗就好。

「不過師父，肥腸這東西好像有些人不太愛吃，我記得咱們武館裡好像就有人不吃下水。」

可孫福全渾然不在意，一邊跳馬吃掉陳年好不容易才過了河的紅色小兵，「唉，他們不愛吃是他們的事，他們沒有口福和我有什麼關係？反正三爺愛吃，德春和虎子還有大少爺也愛吃！」

聽到這裡陳年不禁心中敬佩起孫老爺子來，看看人家這大廚，就是有底氣，愛吃不吃這話放在一般廚子身上敢說？

那很明顯是不敢的！

「師父你以前在武館裡做過這道菜沒有？」陳年忽然又想到了一個問題。

「做過吧，我記得是在五六年前的時候。」

陳年一聽五六年前，那不是孫師傅剛來津武門嗎？怎麼中間隔了這麼長時間都沒有做，而且三爺不是喜歡吃嗎？

「我懶得洗，所以就一直沒有做。」

「那師父你剛開始又為什麼……」陳年追問道。

而孫師傅聽到這問題一下就笑了：「你瞧你這話說的，那個時候我剛來不得東家愛吃什麼我做什麼啊，就算再麻煩也得做啊，後來在這邊待習慣了就無所謂了。」

孫師傅的回答十分真實，讓陳年不禁豎起了大拇指，不過要是照孫師傅這麼說的話，那算不算是恃寵而驕？

「那師父您這次再做是因為他們沒有在比武的時候拿到好成績打算讓他們開心開心嗎？」陳年思索著說道。

而孫師傅這時卻又搖了搖頭：「那倒不是，主要我這不是收了你這麼個徒弟嗎？有徒弟在我自己就不用洗那玩意兒了，所以別說是明天了，就算以後天天做也無所謂。」

陳年：「……」

師父果然還是那個師父。

可雖然孫福全說的不是特別好聽，可陳年也並不在意，自己是要從人家手裡學東西的，做點這些髒活累活怎麼了？大家都是從年輕人過來的，師長面前這種活自然還是該由年輕人來做。

否則事事都要師父來做的話，那要徒弟是幹什麼的？

總不能平白給自己找來一個學自己手藝，卻要自己幹活兒，在學手藝時還什麼都不做的祖宗吧？

那樣就不是收徒，而是實實在在的缺心眼兒了。

據陳年所說，他今天晚上是專程來找自己下象棋，捎帶問一下九轉大腸的製作方法，而孫福全自然不能只給陳年說歷史。

既然陳年這麼好學，他也十分願意給陳年講一講這道菜。

「第一步，不用說你肯定也知道這道菜得先把裡面的東西洗乾淨了，而且拿回家洗的時候最好是用醋、麵粉再加上花椒，光是把上面的東西洗乾淨不算，你還得把裡面的油去了才行。」

「那就是豬大腸內壁上面的那一層肥油吧？」陳年詢問道，當然陳年其實是知道這一點的，畢竟紅紅飯店裡的小面也有肥腸澆頭。

雖然那些肥腸是陳年直接買來對方已經洗好和處理乾淨的，可這豬大腸要處理到什麼程度陳年還是知道的。

雖然陳年沒有做過紅燒大腸，但是這種鹵大腸在店裡已經做過很多次了。

「師父，這一點我好像知道，用醋是不是要去掉腸子上面的那些粘液啊？」陳年舉一反三地說道。

「嗯，這一點叫你說對了，不過我從我師父這邊學到的是放醋，你要是想用鹽也可以，反正最後都能起到效果。」孫福全解釋道。

「洗完之後就是要把腸子套上，具體手法我現在也跟你說不清楚，明天你看就行了，不過在用腸子自己把自己套住之後最好找點兒竹籤之類的東西給他粘上，要不然就會跑，到時候炸出來切開之後就沒有樣子了。

九轉大腸一方面說的是他的那個味道，一方面也是說他的造型，九轉嘛裡面怎麼也得有點兒轉紋才行吧？」

「那倒是。」陳年現在大腦之中對於孫師傅所說的大腸套大腸完全沒有概念，只是在腦海中大概模擬設想了一下，大腸裡面嵌套了一個九轉十八彎的盤山公路的樣子。

「反正這玩意兒說起來沒什麼難的，要注意的地方還是挺多的，不過啊，以你現在的水平想做出來也不難，就是稍微花點功夫，總之剩下的我覺得也沒什麼可說的，到明天你直接看就好了，有不懂的你那時候再問。」孫師傅說著說著感覺自己有點走神，而在一個不留神之下陳年的馬和炮居然都沖了過來，而這個時候自己這邊的防衛力量並不是很多。

所以孫師傅也不打算再分心給陳年說什麼了，而是打算專心下棋。

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