第453章 我能嗦竹籤子嗎？（2/2）

隨著金屬不斷碰撞的聲音傳來，漸漸鍋中也傳出了蔥姜被煸炒之後的香氣。

這時孫師傅又抓了一把干辣椒和花椒丟進去繼續煸炒。

隨著鍋內溫度不斷的升高，縷縷青煙也從裡面冒了出來，同時出來的除了蔥姜之外還多了辣椒和花椒的香味兒。

又看了看旁邊炒好的糖色，陳年覺得現在就是把身上繫著的褲腰帶解下來用菜刀切吧切吧丟進去都能炒得誘人無比。

就這樣翻炒了一會兒之後那些食材的香氣被完全激發出來，孫師傅這才從陳年那邊接過已經穿好的肥腸倒入鍋內。

這時孫師傅又把瓶子裡面剩下的最後所有黃酒一股腦全部都倒了進去。

呲啦呲啦的聲音不斷響起，一股白煙自鍋內生騰而出，與此同時屋子裡黃酒的香味也更加濃重了。

眼看著孫師傅又倒入了些料油進去之後就開始翻炒了起來。

翻炒了幾下讓那些油充分包裹在肥腸上之後，孫師傅才將先前焯肥腸的水又倒了進去。

在翻炒的過程中又不斷的加入大量的糖，適量的白胡椒粉，還有不少的米醋進去。

「師父，醋要加這麼多嗎？」陳年有些好奇，畢竟九轉大腸在陳年的想像里應該是紅燒味兒的，咸口，吃起來大概是那種可能有些脆彈，醬味會比較濃重一些。

眼下看著孫師傅加了這麼多醋進去，這讓他有點不太理解，當然他這並不是質疑，而是詢問。

以孫師傅這樣的廚師是不可能犯這種很明顯的錯誤的，既然孫師傅加了這麼多醋進去，就肯定有他的道理。

「因為肥腸要一下，待會兒吃的時候其實吃不出來太明顯的酸味，別看現在加的多，一會兒炒著炒著酸味兒就都散了。

陳年聽到這裡點了點頭，他其實就是想問問加醋的作用而已，眼下孫師傅這麼說他也就明白了。

就這樣等到鍋內的水燒開了之後，孫師傅就用勺子開始從盛放著糖色的盆里一勺一勺的舀，然後又在那一鍋湯中涮開。

直到顏色變成了棗紅之色，孫師傅才停手。

最後又加入了些許的鹽進去提味兒。

「徒弟過來搭把手，給師父把裡面的蔥姜都挑出來，原來在館子裡掌勺習慣了，給客人上菜的時候都得把這些東西挑出來才行。」

而陳年當即洗了洗手，然後拿著一個小盆兒就跑到鍋跟前去挑蔥姜了。

自從他和孫師傅的關係緩和了之後，師徒二人之間的親近程度也更上了一層樓，所以現在陳年也經常會開開玩笑什麼的：「師父，那蔥燒海參是不是也得把蔥挑出來才行啊？」

「去去去，蔥燒海參你調什麼蔥？本來裡面就沒什麼東西，你再把蔥挑出來那像什麼樣子？而且蔥燒海參裡面的蔥也是帶著海鮮味兒的。」

然後就在歡聲笑語中陳年不斷的把裡面的蔥姜挑出來。

「到這會兒就差不多了，不過現在裡面還缺辣味兒，得往裡面擱點胡椒。」孫師傅說著又拿起裝著白胡椒粉的瓶子來。

但陳年此時又有疑問了，他覺得自己明明已經是一個非常有經驗的廚師了，可是在看孫師傅做這一道菜的時候，就像一個好奇寶寶一樣，不斷的提問，而且在這些問題中只有少數問題是自己為了活躍氣氛才問出來的，大部分問題確實是因為自己不清楚，不懂，不明白。

「前面放的辣椒是吃不出辣味的，只不過是為了提提味道，讓口感更豐富一些，正經九轉大腸裡面的辣味應該是胡椒粉的辣。」孫師傅在聽到陳年連續不斷的提問也沒有感覺心煩，因為適當的提問是能夠激發人為人師表的欲望的。

而這適當的提問自然不包括那種連最基礎的東西也要問或者是單純的為了提問而提問，後兩種提問非但不會讓人覺得有那種被需要的感覺，反而會讓人覺得很心煩。

而這時這道菜也到了最後的收尾階段，隨著大火收汁之下，裡面的湯汁漸漸冒著大泡減少，而孫師傅也在不斷的翻炒之中在裡面加入了砂仁粉，肉桂粉等進行去腥增香。

最後將這些調料翻炒均勻之後，便可以出鍋了。

就在這時門口忽然又出現了一個人：「哎吆喂，這是在做什麼呢？」

他們二人不約而同的抬頭看去，只見津武門的帳房正好奇地站在門口往裡面觀瞧，此人是沈三的親弟弟，在家中排行老六，所以大家都稱他為沈六。

「呦，六爺來了，我們這是在做豬大腸呢。」孫福全笑著說道。

而沈六在聽到這幾個字又看到出鍋肥腸的賣相之後，不禁眼睛都瞪圓了！

「我能嘗一口不？」沈六不禁吞咽了一口口水，實在是沒忍住問道。

今天早上他沒吃多少東西，所以到了這會兒也有點餓了，所以才跑到廚房來看看有什麼能吃的先墊一墊肚子，至少能撐到中午。

結果一看是這種美味，他怎能按耐得住？

「行啊。」孫福全對於這種要求自無不可，畢竟以前在飯館裡的時候，飯菜做出來之後，自己作為廚子肯定是要先嘗一口的。

而後一旁的幫廚自然也要嘗一嘗，隨後打荷的師傅在裝盤時可能也會嘗一嘗。

最後在店小二上菜的時候，如果遇到了店裡的管事，那管事見飯菜做的好吃，說不定也會悄摸嘗一兩口。

而在上下樓的時候，如果來往沒人，說不定店小二也會偷偷捏一塊丟進自己嘴裡，等到吃完咽下去之後再給客人端上桌。

雖然有些酒樓在這方面管的很嚴，可這種東西其實也是行業內的潛規則了。

所以很難禁止，因此久而久之之下大家也都睜一隻眼閉一隻眼，反正只要客人不發現什麼不對的地方就好。

如果發現了，那肯定要有人出來背鍋的。

所以如果有人想要嘗菜，孫師傅自然十分歡迎。

然後找了一個小盤子，從鍋裡面捏著竹籤兒用筷子比下來三個肥腸在這小盤子當中。

「來六爺，您先嘗嘗。」

沈六笑嘻嘻的接過盤子和筷子來夾起一塊兒肥腸，先是看了看，然後又吹了吹，最後張開嘴一口全部放入口中。

一瞬間，他的眼睛都瞪圓了！

腮幫子一鼓一鼓的不斷咀嚼著，似乎十分享受這種美味，恨不得這一口非常能在口中多停留一會，一邊吃還一邊猛點頭，含糊不清的說道：「好吃！太好吃了！這是大酒樓的水平啊！我在外面可吃不到這麼好吃的大腸，孫師傅，您的手藝可真是這個！」

沈六一邊說著一邊豎起了大拇指，不斷的稱讚。

很快，那三個肥腸就全部吃完了，但這個時候的沈六又有一些意猶未盡。

「孫師傅，我看你剛才要把肥腸從竹籤子上弄下來是吧？那你看我能不能在這兒幫你忙，反正帳房那邊現在也沒什麼事，我在這幫忙也不要什麼報酬，就是能把那抽下來的竹籤子給我嗦一嗦就好。」

對方說出了陳年的心裡話，一時之間他覺得這個沈六爺似乎和自己是同道中人。

「是吧是吧，我就覺得這種菜別說是菜本身了，就是把鞋扔進去炒一炒都能好吃！」

沈六聽到這話之後看著陳年就像是看著親人一樣！

「對對對，這話說的太對了，我以前就總和三爺說這樣的話，可小時候我每次這麼說他就打我，那個時候我又打不過他，只能認了，長大以後他倒是不打我了，可也不會給我什麼好臉色看，不過誰讓那是我哥呢？」