第285章 被拿捏了（2/2）
但懂得白切雞這一道菜的人便會知道這道菜其實還是非常講究的，白切雞也是最能把雞的本味調理出來的一道菜。
雖然以前沒怎麼吃過，但是陳年一聽到這個名字就知道這道菜是廣東的，因為他曾經聽說過這麼一個傳聞，在九幾年的時候，廣州有一家飯店以做雞出名，而且據說在96年的中秋節，那家飯店一天就賣出了上萬隻白切雞。
如果說南京是吃鴨子的大戶，沒有一隻鴨子能夠活著離開南京城。
那麼廣東就是吃雞和吃鵝的大戶。
而且根據先前喬老爺子在做白切雞時候所說，做白切雞最好是用清遠雞來做，而且最好還是用那種年紀不大的母雞。
雖然陳年現在做不到那麼精準用清遠雞，但是選一個屁股翹翹的妙齡小母雞還是沒問題的。
眼下僅僅坐在那裡，其實不太能聞得到雞肉的香味，畢竟已經過了冷水，雖然看起來非常好吃，但也不是每一道菜都能夠香飄十里。
也就能聞一聞芝麻油的味道。
隨後陳年又夾了一塊雞腿上面的肉，這裡的肉質比較緊實，而且肉要多一點，隨後放進先前調好的蘸料當中蘸了蘸。
緊接著放入口中，首先觸及舌尖的就是那醬油的味道，沒別的，主要還是醬油的味道太霸道了。
這一道菜入口的第一感覺要是說能夠吃出來雞的清香，那絕對是騙人的營銷號，什麼爽滑q彈，入口即換，肥而不膩，這都是他們常用的詞語。
老媽馮紅紅就經常看這些，陳年雖然沒有看，但是光聽著都聽膩了。
而且陳年覺得妙妙巫之所以能火，其實也有在點評食物上有著和他人與眾不同的方式與文采。
可是在咀嚼中醬油的味道漸漸的融入雞肉當中，此時雞肉的味道才漸漸的散發出來。
經過這些接連不斷的步驟做出來的白切雞確實是在口感上並沒有那麼柴，在經過大火熬煮，又在涼水之中浸濕過後，整體在口中呈現出非常嫩的感覺。
當然這也和這一隻小母靚雞本身的成色就不錯有關。
三兩下陳年就憑藉著靈活的舌頭和牙口將這雞肉盡數吃到了口中，只留下光禿禿的骨頭。
而最精彩的還要當屬那透著胭脂粉的雞骨，輕輕一嘬，鮮甜的口感便是連舌尖都要拜倒在它的石榴裙下。
「妙啊！」
陳年不禁為自己的手藝喝彩。
就在這時，對面的阿標也夾了一塊雞肉蘸了蘸碟中的蘸料，但一邊蘸還一邊說著：「其實我們那邊的蘸料和這種的有點不太相同，我們那邊用的更多的是薑蓉也就是把姜切碎。
但如果更講究一點的人家會弄一碟姜蔥蓉，那樣可以更好的把白切雞的鮮甜帶出來。」
陳年一聽這話，心中不禁有些好奇，於是追問道：「那你還記不記得那是怎麼做的？」
作為一名優秀的廚師，自然就要追尋美食的不同種呈現方式。
只見阿標撓著頭想了想：「我記得好像是要把蔥和姜切碎，但又不要切的太碎，到時候那些姜和蔥也會沾在雞肉上，有一種特別脆脆的口感，然後再加入一些油和鹽調味就好了。」
「原來如此。」陳年恍然大悟，然後起身。
「你等我一下。」
陳年是想要把阿標所說的料汁也調出來，反正現在雞才吃了兩口，而且那種蘸料也不難，就是不知道能不能還原出阿標記憶里的味道。
可是當陳年在廚房裡把這新的蘸料調出來之後，阿標又忽然說道：「還有我記得我小時候見我的太爺爺吃的又是另一種方法，是將黃芥末和白醋調在一起，那樣味道會更沖一些。
不過後來我太爺爺去世之後，我們家也沒有人喜歡這種味道，所以就一直用薑蓉或者是姜蔥蓉。」
「黃芥末和白醋？」想了想，黃芥末店裡好像沒有，只能是以後看能不能再搞到一些了。
隨後陳年又用白切雞蘸了蘸新調配的姜蔥蓉，一顆顆細小的蔥和姜沾在雞肉上吃進口中，將自身的辛辣傳遞出來，與方才自己所調配的醬油和蒜末完全是兩種不同的味道，可吃起來同樣非常好吃。
這讓陳年不禁堅定了等自己回去以後一定要找個機會去一趟廣東的想法。
到時候一定要好好看一看那邊有什麼好吃的。
光是現在就有這麼多好吃的了，距離後世又發展了100多年，肯定吃的種類更多。
不過這一頓飯吃下來，阿標對於陳年的手藝那是讚不絕口，然後又不顧陳年的阻攔執意要把這些碗筷都去洗了，直到把這些餐具都洗刷乾淨後，他才擦了擦手，轉身離開。
只是在阿標離開之後，陳年看了看那些洗過的碗筷和鍋，無奈的嘆了口氣又重新接水，將這些洗了一遍。
直到這時陳年才看了看腦海中菜譜上面白切雞的進度。
白切雞72%！
陳年：「？？？」
有沒有搞錯？
怎麼才72%？
這不應該啊！
明明自己吃著沒什麼問題，而且阿標吃了也沒說有哪裡不好吃，一隻雞兩個人就這麼全部都吃完了。
怎麼才72%呢？
可菜譜並不會把陳年的不足之處也一併指出來，只會對於現有的成品菜進行評分，而且這個評分是十分客觀的，會綜合各種角度，也就是說陳年做出來白切雞的完成度只有72%，並不是因為不同地區的口味不一樣，而是陳年做出來的這道菜的水平就只有72%。
只有這麼多，那肯定是不行的，原本以為這道菜能做到90%以上，之後就可以慢慢一邊做著一邊練習，但是眼下卻讓陳年心中對此有了深深的芥蒂。
可惡啊，我陳年行走江湖這麼多年，今天居然被一隻小母雞給拿捏住了！
(本章完)