第288章 年夜飯（2/2）
而且做了幾次，又詢問了隔壁藥鋪的老掌柜之後，陳年才知道自己可能是走錯了方向。
所以這一次做的時候，陳年並沒有經過長時間的熬煮。
只是開大火，用開水燙。
也就是把雞放入水中之後，就關火用開水泡熟。
之前做出來的雖然也嫩，可嫩和嫩也不是一回事。
白切雞追求的嫩應該是原汁原味，如果經過長時間的熬煮雖然味道很香，而且雞湯還非常好喝，可那樣一來雞肉就會失去本該有的鮮嫩。
也就是用水燜、泡熟，這樣的雞肉才會帶著原汁原味。
而且如此做出來之後，湯是不能喝的，甚至都不能稱之為湯，只是略帶腥味油脂的水。
所謂是二者不可兼得。
因此這一次做出來的雞肉比之前還要更加鮮嫩，可是雞肉卻比上一次還要更加有彈性，品相也比上一次更好。
過多地著粉黛反而會顯得欲蓋彌彰。
而且在蘸料上陳年也得知了，最好是用沙姜，但此時是身在米國，所以並沒有這種東西，因此上一次阿標也就沒有多說。
這還是後來陳年詢問之下，阿標才說了的。
嘗過來白切雞之後，陳年又把目光看向了另一道菜。
【水晶餚蹄】
這是一道涼菜，而且大多數的時候叫做水晶餚肉，論起來這道菜其實算是鎮江的特產，但大家同屬江蘇，因此其他地方的蘇菜廚子也會做。
而且，這道菜還是江蘇十大經典名菜。
只是再做起來稍微有點費事。
可烹飪這種事情，怎麼能夠因為難做就不做呢？
因此，陳年打算先攻克這一道菜。
正好紅紅飯店內還沒有什麼涼菜。
這道菜在桌子上也非常受歡迎，再加上還是先上來的菜，所以現在剩下的只有三四塊涼。
夾起一塊水晶餚肉放入口中。
略帶涼涼的感覺傳來，這便是這一道菜的特點。
而且初入口時會感覺滑溜溜的，這是因為這道菜本身是以蹄膀為原料，首先要提前進行醃製，然後在下鍋加入各種調料旺火燒沸後開始燜煮。
加上翻面煮一上午的時間，最後將蹄膀肉撈出，再舀出少量滷汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成餚肉。
等到吃的時候就切好裝盤。
而且在吃的時候，最好再準備兩個小碟。
一個碟子裡面裝薑絲，另一個當中裝入香醋。
鎮江的香醋同樣是特產，但吃起來會甜一些，在這一點上和山西的老陳醋還是不太一樣的。
鎮江香醋是以糯米或大米釀成米酒，再通過醋酸桿菌的魔法將其變成醋。
而山西老陳醋則是由高粱為主料發酵而成的醋。
值得一提的是，在後來實施的老陳醋新標準中，能夠稱之為老陳醋的醋是不用標註保質期的，就是因為酸度高的醋在常溫陰涼環境下可以久放不壞。
話回正題。
此刻水晶餚肉所用到的是鎮江香醋。
而那光滑的則是滷汁在經過冷卻後自然形成的「皮凍」。
一口咬下，十足的彈性仿佛讓陳年整個人都不禁為之歡呼起來。
這一刻，陳年不知道為什麼，又想到了跳舞的女子。
雖然以前在吃其他菜的時候，腦海中已經浮現過無數次了。
但這一次不一樣。
這次浮現在陳年腦海中的形象是一個身穿渾身亮片舞衣，下身著一條熱褲的姑娘。
充滿彈性的皮膚，緊繃的大腿。
隨著音樂而扭動的腰肢，時而俯身下去，然後纖細修長的手指以指尖從小腿一路穿過大腿、臀部、腰肢、胸部，副乳。
讓人著迷。
雖然外表看起來冷冷的，可是入口之後，很快那外面的一層皮凍就會在口腔內的溫度之下融化，這些滷汁的味道浸潤在裡面的肉上，讓陳年不禁想到了一句詩。
「化作春泥更護花。」
可陳年覺得這詞應該改改：
「皮凍不是無情物，化作滷汁更潤肉。」
雖然很爛，但陳年也覺得自己只不過是一個學食品專業的，能想出來這種也不錯了。
拋開滷汁不談，水晶餚肉的肉質柔韌不柴，不肥不膩。
味道也算是很不錯了。
畢竟這種菜陳年以前也沒怎麼接觸過，所以這一次能做到這一地步他已經很滿意了。
至於其他菜陳年也都嘗了嘗，但並沒有感覺太驚喜。
和之前相比進步是有的，但都不如水晶餚肉的進步大。
一邊吃飯，陳年一邊無視背後的那一道道羨慕嫉妒恨的眼神，畢竟自己可是坐在這一桌上唯一的一個男人。
但吃著吃著，那兩桌的人也就漸漸走完了。
他們吃的本身就快，上一盤光一盤， 酒雖然有，但是不多，所以沒吃沒喝的也就沒必要坐著了，各自回去該賭錢的賭錢，該吹牛的吹牛。
現在距離新的一年還有一個多小時。
所以自然要找些事情做。
陳年喝了約莫八兩左右，主要還是被這些人一個個輪流灌的，整個人喝的暈暈乎乎的，看東西都不太清楚了，整個人都是扶著桌子才勉強支撐著的。
眼見沒有了其他人，阿彩又看陳年喝的暈暈乎乎，於是說道：「阿年，要不晚上就留在這裡算了，你會你那小院子裡一個人，咱們這這麼多姑娘，你看上誰了就過去住一夜......要是想熱鬧一點想要兩三個，這些姑娘們也是願意的。」
言語之中充滿了暗示。
可陳年此時儼然喝的有點迷糊了，此時看這些姑娘一個個穿的倒是各有特色，可網上看去，在潔白的脖頸之上，儼然是一塊塊的大號水晶餚肉！
也就是其中一塊餚肉上面隱隱的浮現出了王朝雲的臉。
可依然不那麼清楚。
「睡覺？」
「和她們睡覺？」
說實話，陳年打心裡是有些嫌棄的。
畢竟誰會跟一塊餚肉睡覺啊！
「不了不了。」陳年連忙擺手，對著一邊的一塊大號餚肉說道，「我還是回去吧......嗝......」
說著陳年還打了一個酒嗝。
然後就自己扶著牆，晃晃悠悠的朝著外面走去。
阿彩本想讓人上去攙扶一下，順便將陳年攙扶到一個姑娘的房間裡，可這時陳年卻面露驚恐之色。
「別過來，你們別過來啊！」