第826章 龍穿豬肚（1/2）
其他幾人或許有點不適應，但陳年早已經習慣了，早在先前跟著宋三老爹學滷味的時候天天處理的就是這玩意兒。
早都習慣了。
而且真要說起來，這裡面的東西其實並沒有那麼多。
先是用鹽和白醋浸泡著清洗了一會兒，並且去除了裡面的腸油。
但此時那股臭味依舊濃烈。
只不過陳年早就準備好了對付這種味道的秘方。
說起來這個秘方還是陳年從周濟那裡得知的，當時他們在比賽時就聊過很多做飯方面的東西。
以白酒、花椒、胡椒、蔥姜水調配在一起，然後倒入盛放著大腸的盆里。
「師父，你這個調料水聞起來味道好怪呀，而且在倒進盆里以後感覺味道更怪了。」
陳年笑了笑：「那你聞著像什麼？」
小花又聳了聳鼻子聞了幾下：「這個味道我有點兒說不上來，紅豆姐要不然你來聞一聞。」
「好啊。」
安紅豆此時還在外面坐著和他們聊天，因為他們也算是今天的評委了，陳年為了避免他們等一下吃的時候會有心理陰影，所以特意讓他們在外面等著，不要進來看。
只是安紅豆卻不太介意這些，她本身也愛吃肥腸，知道這個器官是幹什麼用的，聽到這話後便進來聞了一下：「這個味道真的很怪啊，有點像是有人喝多了……」
她並沒有說後面，但陳年已經知道了紅豆想要說些什麼了。
「正常的正常的，畢竟裡面有白酒嘛，雖然現在聞著臭，但等一下做出來就好吃了。」
「你這邊需要幫忙嗎？」緊接著安紅豆又問。
「沒事，沒什麼要忙的，你先在外面再等一會兒。」
「好嘞。」
但加入這秘方之後，大腸需要先浸泡一下，趁著這個時間陳年又去準備其他食材。
既然是龍穿虎肚，現在虎肚已經準備著了，下面陳年就開始準備龍，也就是鰻魚。
劉哥晚上送過來的這條鰻魚品相還是很不錯的，而且也很新鮮，看得出來就是剛殺了不久。
不過就算買的時候就已經殺了，陳年這邊也還是得再處理一下。
先是在水上又清洗了一番，然後陳年才把魚頭固定在案板上，緊接著用刀破開鰻魚的肚子，將裡面的內臟掏出後用刀斬成約摸二十公分長的段，然後用活水清洗掉上面的血污。
去除脊骨和大刺以及背鰭，再將魚皮朝下，給白嫩的魚肉上面改了麥穗花刀。
但龍穿虎肚這道菜並不僅是簡單的把魚處理好後直接塞進大腸里就算完事兒。
在這道菜上還有一些配菜，不過這些配菜陳年早都已經在白天的時候就準備好了。
金華火腿和豬五花肉需要切成細絲，而香菇則是要切成很小的丁。
緊接著放入碗中用鹽、醬油、少許的味精和少許白糖進行調味。
直接上手抓拌均勻，等到這些食材上漿了之後，再直接將其搓成圓柱形的長條，同時將先前改好花刀的魚肉翻過來，以魚皮朝上，把這調製好的餡料放在魚皮上。
「師父，這個看起來好像壽司啊。」
「嗯，樣子比較像，而且到時候做好也是要切開吃的。」
「是直接吃嗎？」
「直接吃也行，但如果想要味道更好的話還是蘸著料汁吃比較好。」
「我就說嘛，雖然這個魚肉現在看起來好像很好吃的樣子，但要把它塞進豬大腸里，我就感覺有一些奇怪了。」
「奇怪是正常的，最後只要好吃就行。」
「那倒是，不過師父你說他們是怎麼發明出這道菜的啊？以前我在別的飯店打工的時候，雖然也見到過一些以前沒見過的菜，但加起來還沒有在咱們這裡見到的多。」
「這就是古人的智慧了，把一些平常人們根本想不到的東西組合起來，還能做得特別好吃，這種人才是真正的大師。」
說話之間，陳年已經把魚肉捲起。
裡面包著餡料，加上外面白白的，改過花刀的魚肉捲兒光是看著就讓人覺得挺好吃的。
「當然如果不是它還要塞進豬大腸里的話……」俞小花心中暗暗想到。
最後陳年又拿出剛才浸泡的大腸簡單的用水沖了一下，此時再去聞上面已經沒有什麼臭味了，只有一些白酒和調料的味道，於是他又在水中好好清洗了一番。
便直接把剛才卷好的魚肉卷塞進大腸里，最後再用草繩把大腸的兩端固定住，避免在煮的時候裡面的餡料跑出來。
「師父，這個在做的時候有沒有什麼技巧啊？或者是說如果觀眾們在家裡做可能會遇到什麼問題？」小花又問。
陳年聽到這話不禁抬頭看了一下鏡頭：「看你這話說的，誰會沒事幹在家裡做這種東西啊。」
「那萬一呢，萬一有人忽然看了你的視頻就想吃這個呢？」
「或許有可能吧，其實做這個要注意的地方不多，主要就是先前處理大腸的時候一定要處理乾淨，就算不用我的這種辦法，哪怕用其他辦法也一定要處理到裡面沒有異味兒才行。
其次就是在做的時候大腸裡面不要塞的太滿，不然在煮的時候就很容易炸開，就算不炸開外皮也會開裂，所以基本上塞個八分滿就差不多了，給裡面留一點空隙。
還有就是魚肉卷在做好之後，光在那放著很容易開，這個時候就可以拿個繩子先把它固定住，但在往大腸里塞的時候一定要記得把繩子再剪下來，要不然到時候就會吃進嘴裡。」
「做到這一步基本上就是這兩個點要多注意一下。」但是說完陳年又想到了什麼，「哦對了，還有一個就是大腸要用生的來做，而且魚也最好選新鮮的那種。」
在說話的時候陳年又重複了先前的步驟，一共做了三根出來。
「滷汁方面我用的是店裡的老鹵，如果你們家裡有之前做滷味剩下的話就能直接拿來用，但一定要記得先把裡面的渣滓撈乾，如果沒有的話在網上隨便搜一個家常版的滷味配方也行。
但是想要這道菜味道更好的話，最好還是用老鹵，因為老鹵中不光有調料的香味，還有肉香。」
陳年一邊往鍋里注入鹵湯一邊說道。
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