第769章 新年的第一場約會（2/2）

「那我可就不客氣啦。」安紅豆先是把菜單全部翻了一遍之後，又重新回到了第一頁：「這個清遠雞看著是他們的招牌，我們先來一個這個，還有蚝皇鳳爪也來一個，再來一個百花魚肚，現在三個菜了是吧？」

「是的，女士。」

「點了三個肉菜之後再點個素菜……白灼菜心好了，最後再要兩例老火湯。」

「別的還要嗎？」陳年又問。

「你還能吃得下別的嗎？如果不夠的話那就再點一些。」安紅豆問道。

這時服務員看著安紅豆點的菜，小聲提醒道：「您好，我們這裡的菜量還是可以的，雖然鳳爪和魚肚的量不大，但清遠雞是一整隻雞，二位現在點的菜量兩個人吃完全足夠了，當然，如果飯量大的話，也可以再點一兩道，您看是現在點，還是等一下再點？」

服務員說的還是比較委婉的，但陳年也聽出對方的意思來了，就是說如果再點的話可能會吃不完。

沒想到這裡的服務員這麼淳樸，真就是站在客人的角度想問題了屬於是。

其實陳年也覺得這幾道菜差不多了，如果不是他飯量大一些，可能兩個人光吃一道清遠雞都能吃飽。

「那就這樣吧，如果等一下不夠的話再說，但我覺得這些也差不多了，可能還會剩下些。」

「好，那我就先幫您下單了，如果過後還有什麼需要隨時招呼我就好。」

「好的謝謝。」

陳年和安紅豆則是開始聊起了一些過年時候的事情，雖然他們每天都打電話，但對於兩個相戀的人來說，話題永遠都是聊不完的。

沒過多久，第一道百花魚肚就被端了上來。

「看著好像不都是魚肉啊，我還以為這道菜是把魚肚切開之後就像是腰花一樣的形狀呢。」安紅豆說道。

陳年嘆了口氣：「紅豆啊，你點菜的時候那上面不都有圖嗎？」

「我忘記看了，光是看到這個名字就覺得還不錯，所以就直接點了，而且一般來說有著這樣名字的菜肯定是特色菜。」安紅豆不好意思的說道。

「那倒是，這道菜確實是一道廣東的特色菜，如果我沒有記錯的話，這道菜應該是廣東菜里的廣府菜。」

「廣府菜？那是什麼菜？廣東菜我只知道有順德菜和潮汕那邊的菜，還有一些客家菜。」說起這些來安紅豆還有些好奇。

「廣東菜也就是粵菜，但一般來說還包含了順德，南海，番禺，東莞等地方的風味特色，而且也有一些江蘇、浙江等外省菜，和一些西菜的特點，屬於集百家之所長融為一體所形成的菜系。

而廣府菜主要還是包括整個珠江三角洲、香港以及澳門，這一菜系裡比較擅長小炒，但除了小炒之外，其它要求的做法也有不少，還由於兼容了許多西菜做法的緣故，所以比較講究菜的氣勢和檔次，而廣府菜也是粵菜的代表。

但在粵菜中除了廣府菜之外還有潮州菜，潮州菜主要發源於潮汕地區，起源我記得應該是在唐代，到了宋代的時候漸漸發展起來，到了明代又進一步推陳出新，達到了鼎盛時期，而且在其他國家只要有華人的地方基本上都有潮州菜館。

而除了潮州菜外還有客家菜，也就是東江菜，客家菜再往下還被分為了五個流派，贛南派，閩西派，梅州派，東江派和海外派，什麼梅菜扣肉，鹽焗雞，豬肚雞這些就都是客家菜里的招牌。

但除了以上幾種之外，還有高涼菜和湛江菜我就不細說了，其實粵菜在八大菜系中也屬於相對古老的菜系了，而且傳播也廣，像川菜湘菜這些都是到了近代時才開始大規模的發展起來。」

「有點東西呀，這麼多你都能記得住？」安紅豆有一些驚訝，雖然她知道陳年在對於中國這些菜系上很有研究，以前每次說到這一方面，陳年也都能侃侃而談，但每一次都能說的特別仔細，包括像是剛才所說的客家菜，下面還有五個派系這種事都知道。

明明不是廣東人卻能了解到這個地步，在說起這些話題時，都不用思索就能脫口而出。

陳年才不會說當初他在舊金山唐人街時專門學的就是廣東菜，一方面有喬老爺子總是聊起這些話題，另一方面那些經常來吃飯的客人們，有中國人也有外國人，所以這些種類自然經常都會被提起。

久而久之之下，陳年也就記得了。

因此陳年只是笑了笑，並沒有過多的解釋，很快他夾起來一塊魚肚送入口中。

「味道還是相當不錯的，用的是鮰魚，而且魚肚在做之前下油鍋里炸過，你看它表面上有一層淺淺的酥皮，這就是炸過的原因，在炸過之後要洗乾淨再用雞湯慢慢的去煨，這樣才能去除它本身的欣慰。

這塊魚肚吃著是沒有什麼腥味的，所以處理的也挺到位。」

安紅豆此時也在吃著魚，但她吃著還是有些疑問：「陳年，我感覺這上面應該不都是魚肉吧，好像它是上下兩層的，我吃起來感覺有一點像蝦。」

「確實。」陳年點了點頭，「他這個魚在用雞湯做好之後，剪切成了長方形的塊，然後要把裡面的水分擠干，上面的這一層應該是豬的肥肉和蝦肉混合在一起做成的，還用蔥花，薑末和其他調料一起攪拌成餡，釀在魚肚上面，再加點火腿末和香菜末上籠屜蒸熟，這樣一來，上面的那些汁水就會被下面的魚肉所吸收，吃起來就會特別香，而且特別的嫩。

還有你看這上面晶瑩剔透的，就是在上菜之前用調好的芡汁在上面淋了一遍。」

「這道菜做起來這麼麻煩啊，怪不得這麼好吃。」

「是挺麻煩的，要不然怎麼能放進滿漢全席裡面呢？」

「看來我這次沒點錯，這家飯店還不錯吧，居然能得到你的誇獎。」安紅豆說道。

陳年笑了笑：「這家店確實不錯，味道做得挺正宗，就是分量不多，盤子看著大，實際上肉沒有幾片。」。

就在他們說話間第二道清遠雞也被端了上來。

「這個看著也不錯哎，而且感覺分量好足。」安紅豆看著這一大盤連湯帶肉的雞不禁說道。

剛才安紅豆點的是燉雞湯，大廚在這雞湯里並沒有加入過於多的食材，一眼看去就只有蟲草花、枸杞、大棗以及少許的黨參。

雖然還沒有喝，但光聞著這味道就濃香撲鼻。

「看著確實是清遠雞，在廣東清遠雞可是很有名的，一般來說講究一點的清遠雞都是散養的，把它們放養在竹林中，喝露水，吃小蟲，所以它們的肉也特別的嫩細滑，通常來說雞肉不是白色的嘛，但清遠雞的皮色是金黃色的。」

「這個我倒是知道，以前還在上學的時候舍友請吃飯，我就喝過這個湯，當時就覺得特別好喝，今天也是正好遇到了，而且這雞湯在他們家的菜單上被擺放在了第一頁，所以就點了。」