第774章 醬燒春筍（2/2）

但就算小花要去學去嘗試，那也得一段時間，所以這事兒急不得。

到了晚上的時候陳年久違的瞄了一眼菜譜，發現自己在滷肉上馬上就要完成菜譜的任務了。

「也不知道下一個要學什麼。」

現在陳年感覺自己接觸的越多，知識就越匱乏。

中國飲食文化博大精深，無數先賢為之努力了幾千年的時間，而自己在夢境空間中前後加起來不過也只經歷了一二百年。

雖說現在基本功紮實無比，如果真要拿一道精品菜出來和現在所從事的那些大師比較，自己也不見得會比對方弱。

甚至在某些菜上陳年還有信心超越他們。

陳年想要學的東西很多，如果沒有菜譜這個金手指的話，或許他現在都不會走上廚師這條道路。

又或者是投身於廚師行業中，最後將某一個菜系學通學精。

可現在既然金手指在手，陳年也有了更大的野心。

就這樣，又是三天的時間後，小花這邊已經學的差不多了，開始琢磨選題。

宋曉雅也把能逛的地方都逛過了，打算第明天回去。

至於安紅豆則是又接到了兩個活。

一個是給年底要開播的一個電視劇寫主題曲。

還有一個是給另一檔明星們拍的美食節目作曲。

所以也開始忙碌了起來。

也就是在這一天，陳年看到自己的滷肉任務終於完成了。

同時菜譜也提示，在今天晚上的時候，陳年會進入到新的夢境當中去學習。

於是就在這天晚上，陳年留在店裡，打算在進入新的夢境之前再研究一道新菜。

這道菜也是陳年之前收集來的。

現在店裡面的肉菜太多，素菜反而就那麼幾個。

所以陳年打算再搞一道素菜出來。

醬燒春筍。

其實這可以算得上是一道傳統的老川菜，雖然春筍這是時令食材，但到了冬天也可以把春筍換做冬筍來做。

製作這道菜所要用到的材料陳年也已經都準備好了，所用到的材料不多，製作起來也沒有太過複雜。

不過陳年買來的春筍上面還帶著泥土，顯然是剛挖出來不久，所以在做之前還是得把外面的那層泥巴洗掉，然後又用刀削去外面的老皮。

之後又過了一遍清水，將其從中間破開，然後切成細長條。

這道菜還有另一個兄弟叫做油燜春筍，但這兩道菜其實是不一樣的。

油燜春筍和其他油燜的菜一樣，其主要的調味料之一還是醬油，但是醬燒春筍中要用到甜麵醬。

陳年切好春筍之後就將其放入燒開的鍋中進行焯水，在這個過程，陳年又取來了洗淨的小白菜，切去根部之後放在一旁備用。

春筍需要在開水中焯水3~5分鐘左右，因為只有這樣才能夠充分去掉裡面含有的大量草酸。

否則的話這個筍吃起來就會發苦發澀。

而且草酸吃入體內後也不易被人體所吸收。

有些人一吃春筍就拉肚子，這就是因為廚師沒有將裡面的草酸去乾淨，當然一些過敏人群除外。

等到春筍焯好之後，陳年又將其撈入涼水之中浸泡。

同時陳年倒掉鍋中的水，開火徹底將鍋燒乾後又加入寬油進去，等油燒熱後，再把春筍從水中撈出來控干水分，下入油鍋中去炸。

一方面可以去除掉損中多餘的水分，另一方面筍本身在經過油炸之後表面就會變干，等一下再用甜麵醬也更容易吸收上色。

等到筍表面被炒至微微發皺後便到了火候，陳年再次將其倒出備用。

同樣是在這個油鍋里，陳年又放入一些油進去，然後加入小白菜，撒了些鹽，等到白菜微微發軟便撈出來擺在盤底。

雖然說陳年店裡有洗碗機和消毒櫃，但也並不能保證所有的盤子都是熱的，除了一些內臟海鮮之類的菜必須保證盤子是熱的情況下，大多數的菜為了保溫都會用素菜墊在下面，以避免菜品流失溫度過快。

而這樣做也可以增加一定的美觀程度，同時在客人吃膩了肉的時候也可以吃點菜來中和一下。

將小白菜擺好盤，陳年又往鍋中下了一小塊豬油，同時又倒了一些植物油。

以小火將豬油化開，然後又在裡面添入甜麵醬，均勻的將甜麵醬在油中翻炒均勻，等到香味漸漸飄出來後直接倒入炸好的春筍。

這時陳年調整至中火開始顛勺翻炒，一直到甜麵醬將春筍均勻的包裹起來。

由於先前炸過的緣故，所以此時的醬汁很容易就掛在了春筍表面。

隨後陳年又用勺舀了一條清水灑在鍋中，刺啦刺啦的聲音頓時響起。

鹽、白糖、老抽依次下入鍋中。

大約十幾秒後過去這些調料也被燒至入味。

等湯汁收得差不多了，陳年又加入了少量味精進行調味。

再一次翻炒均勻，陳年又倒入芡汁進行著最後的步驟。

在高溫的作用之下，芡汁很快就把那些醬汁包裹，而此時這一道菜的顏色也更加鮮亮，醬色十足。

在臨出鍋前，陳年又撒了少許香油進去增香，再次前後翻了兩下，這道菜也就完成了。

把製作好的春筍倒在小白菜上面。

將醬色與翠綠色相得益彰，分明的色彩對比之下，讓這道菜多了幾分家常的味道。

濃郁的醬香味襲來，讓陳年吃過晚飯的肚子又開始饑渴難耐了起來。

還沒有端出去陳年就忍不住嘗了一口，醬香的味道在口中肆意蔓延，回口還有一些甜麵醬的微甜。

春筍本身軟嫩微脆，並不需要多大的力氣就能夠咬斷，在咬開之後內部的汁水流出，更添幾分甘甜氣息。

嘗過之後，陳年這才將這菜端到外面。

今天晚上他打算喝一點小酒，這樣一來，回去之後也可以更好的入眠。